野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。7 }3 H  i: S2 t6 \" p

6 I8 Z% z/ t$ g2 y2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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% f0 C% J( Q  J# D# G6 t* ?* f5 A3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。' m: W/ H+ Y& g! f" S' L
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 8 X5 E+ f2 n3 e1 `- v5 q8 s8 H9 z
  
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/ l, F4 \) h) d; {! d( O【材　 料】 ( D. C; Z: v% m
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鯛魚下巴 350公克 * g1 \: Q9 L- z3 z5 d
牛蒡 1/3支
7 B5 h  o" G) K1 u# A烤豆腐 1/2塊
' o7 I5 g! W/ b! g香菇 1朵 ) N/ N; O/ u: i1 s2 ^
豌豆苗 適量 0 }; U; _' B1 E3 J' l, _
薑 10公克 0 L0 w8 ~+ L( `) n. f7 i9 O" G1 X
【調 味 料】
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7 u* ?( D  {. w# K1 h! D  [; q壽喜煮醬汁 300公克