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材料 9 s( v0 l" P9 P! K" i. r
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法
8 U4 }* [  ]  e; ?7 r7 X9 Z1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
' q( `  _' ?. B2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
9 e: c, u; n4 Z" U! K大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 1 C* v- ^  ~, ^  d

$ Q$ X! @* s9 F/ Q滷製訣竅 9 `, p; g: I, s  p
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 # Z4 x2 w; k8 U) q$ v
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。