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材料 ; ]! k+ K: o) ?( T3 D3 J9 y- D
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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1 J, r( M/ ~: v& G) n6 {& ^作法 , @; x- Y8 k8 P; s& h& U# H
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
" g! G5 N' u$ ]' Q) B2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
' ?9 l; @+ `- C' q大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 " a5 H7 c% l* y1 s5 ^3 o) d

. `0 X  @) X) t0 N; _1 k$ d滷製訣竅
: V7 {; e* }5 U' p5 K: o: }滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
/ [: `1 P+ U9 b& Q每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。