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材料
* f, K2 n  g4 G* ^( \/ _9 S帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 & B. m3 h2 }, E% W
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作法
, a9 z" p3 }  v; u  Q7 B1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
1 ?; h( X4 x! O+ b2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。* D- I* Z9 W3 a% [% H4 C
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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- [' ^+ s3 h8 m! i7 O3 M0 n7 g滷製訣竅 ' z# ?# s( l& c( W+ U
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
( q9 N0 h4 e7 u7 y4 G+ R1 Q每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。