伊安

材料 + _6 f9 V4 C+ j0 E0 {% \) D) G* R( W9 d0 W
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 ! M% o4 D$ Y( R3 Q1 o; E: P2 S

4 ~& W1 E& S3 O/ {; H! y作法
& v0 v5 A  A* H4 |+ p2 u% w1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
0 ~+ ~  Y9 X* D+ f; S4 Q2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。% @8 |& u- S" I
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 2 O' H5 s3 }) X7 N$ [

1 U4 ^: k; |7 K! C滷製訣竅 2 Z' x# G0 ?. r  x( O
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 3 N% G6 V) g9 @/ w7 A
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。