標題:
西班牙海綿蛋糕卷
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作者:
CID冰水
時間:
2008-6-10 11:55
標題:
西班牙海綿蛋糕卷
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西班牙海綿蛋糕卷
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材 料 : 2 安士糖霜(8-10位用) 1 茶匙玉桂粉蛋 糕 料 : 2 個檸檬 5 隻雞蛋 5 安士砂糖 3/2 安士麵粉 鹽及牛油各少許朱 古 力酒 醬 : 1/2 茶匙玉桂粉 8 湯匙黑rum酒 4 安士純朱古力 6 安士高脂奶油蜜 餞檸 檬 皮 : 4 湯匙水 2 個檸檬 3/2 安士砂糖做 法 : (1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油， 鋪上牛油紙，再塗上牛油。 (2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3 的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖 和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。 (3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起 打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。 (4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩 餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤 的糖蛋白醬。 (5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3 蛋白。 (6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆 蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合 材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加 入攪勻。 (7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟 撥平表面。 (8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨 脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。 (9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快 速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起 牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把 蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。 (10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油 和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至 完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。 (11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆 軟黏稠備用。 (12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再 單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一 起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤 在牛油紙上。 (13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上， 切去硬邊皮。 (14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起， 用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊 塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著， 易於切片)。 (15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋 糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。 (16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼 絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分 鐘，然後用篩子隔除水份。 (17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬 皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。 (18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。 (19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去 蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒 上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英 吋)厚片即成。備 註 : (1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定 要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。 (2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。 (3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於 塗抹在蛋糕上。
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