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標題: 野楊莓朱古力蛋糕 [打印本頁]

作者: CID冰水 時間: 2008-6-10 11:54 標題: 野楊莓朱古力蛋糕

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野楊莓朱古力蛋糕
材料 : 6 個雞蛋(8位用) 2 湯匙砂糖 1 湯匙麵粉 5 安士淡牛油 1 磅純朱古力野楊莓醬 : 2-3 湯匙糖霜 3/2 磅野楊莓碟邊裝飾 : 3/2 湯匙砂糖 2 安士野楊莓 8 塊小片薄荷 12 安士高脂奶油做法 : (1) 焗爐預熱至 200oC (400oF)，將一正方形牛油紙對摺 3 次成 8 個三角形，以中心尖角處對著蛋糕盤底中心點放好，用剪刀沿盤邊剪去突出部份，打開成一個圓形牛油紙。 (2) 把蛋糕盤內塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油，倒進 30-45 毫升 (2-3 湯匙)麵粉，搖勻後倒出。 (3) 朱古力切成塊狀，用刀切碎，放在耐熱的玻璃碗內。 (4) 牛油切碎，加在朱古力中，然後把碗放在一鍋熱水上，攪至溶解及軟滑，取出待涼，間中攪拌一下。 (5) 分開蛋黃和蛋白，把蛋黃加進朱古力也以木匙攪勻。 (6) 把蛋白放進金屬碗內，以打蛋器攪打呈直身狀，慢慢加入糖後，繼續拌打 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。 (7) 把麵粉與朱古力攪勻，覆蓋上 1/3 雞蛋白，一手以膠刮鏟從下到上攪拌，另一手以以反時針方向轉動碗，再把其餘蛋白分兩次加入攪勻。 (8) 把粉料刮入蛋糕盤內，把蛋糕盤輕打桌面，使粉料表面平滑，除去氣孔，放入焗爐內焗 20 分鐘至表面結實而內裏鬆軟，取出待涼後，冷藏約 2 小時。 (9) 把鐵絲架壓在蛋糕面反扣在桌面上，若蛋糕黏著蛋糕盤取不出來，可先把盤身放在熱水中稍熱便成，取出蛋糕後，除去牛油紙，跟著再取另一個鐵絲架夾著蛋糕倒轉，蛋糕便可底向下放好了。 (10) 將野楊莓洗淨，放攪拌機和加糖霜調味並攪拌成茸，用篩除去野楊莓的核。 (11) 把 300 毫升 (10 安士) 奶油倒進冷卻的玻璃碗內，攪拌至黏稠鬆軟，加入砂糖，繼續拌打，蓋好冷藏 2 小時備用。 (12) 用刀將蛋糕切成 8 個三角形塊狀，在蛋糕尖端旁倒上野楊莓醬，用小刀蘸上奶油，在野楊莓醬上劃上鋸齒形狀即成。

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