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標題: 芝士蛋糕 [打印本頁]

作者: CID冰水 時間: 2008-6-9 16:04 標題: 芝士蛋糕

芝士蛋糕
材料 : 80 克糖 3 個蛋黃 4 個蛋白 1 湯匙果醬 70 克簿力粉 180 毫升牛奶 50 毫升鮮奶油 1 茶匙櫻挑酒 1 湯匙白蘭地 70 克忌廉芝士牛油，香草精各少量做法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙比餅模高三公分，置雪柜內待用。 (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾至鍋內。 (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗爐預熱至 180 度。 (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入一種材料，須攪勻。 (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至煮過的材料，並用攪蛋器混和。 (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十至五十分鐘便可。

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