標題:
南瓜松露餃湯
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-4 09:32
標題:
南瓜松露餃湯
南瓜松露餃湯
3 F" l' g) o1 a9 }9 u
材料
. ], J, \$ ]: V$ I
瓜泥1個，
8 s' d+ v n1 T7 C( p0 ^3 }
松露醬2大匙，
z) V/ Q- I7 {1 L* L! [
餛飩皮2個，
) V r1 f6 M$ G5 M
蝦仁，豆腐丁，
7 |8 k: R8 `/ a$ c
雞高湯1至2碗
- O- u/ X- c! b( k2 D
* z1 ^! e% l1 N: f
做法
' W- J5 \0 O" |9 ~/ h2 G- l8 M0 x. P
1炸酥
. G5 O9 Z |: R& S
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
( G" j/ j' x& x) S0 g+ {* Q) G
1 @7 |0 c4 N/ t) b1 S. }$ x# T) _2 o
2打泥
/ z7 i5 M! S2 i: b9 ^. t, ^
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
6 V. t! o) m( i: c, E+ M
。
, F% ~; g% c P& i+ `
3增鮮
x) J, f; k, P! g2 T/ p" G; O
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
5 p5 h# n, f: L3 D6 O, e4 p
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
* _& K; R+ e& n; n8 l c* N% Q
7 x9 ]& t, f( X1 H& D+ s
Tips
! M4 x) E$ J& }$ J
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
+ o- t" H3 ~" D
# ~, }! U0 Q0 P3 F, o
選瓜訣竅
8 Y9 ~( s5 Z/ w8 M5 U. `& r3 B' q
南瓜 選金色扁胖形狀
( K" |7 b) Q0 _, d, H8 `; z3 j
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
, b0 X! C# E o( N
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
% {; d: T# u# M7 {$ c o, J. t1 U
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
