標題:
南瓜松露餃湯
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-4 09:32
標題:
南瓜松露餃湯
南瓜松露餃湯
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材料
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瓜泥1個，
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松露醬2大匙，
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餛飩皮2個，
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蝦仁，豆腐丁，
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雞高湯1至2碗
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做法
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1炸酥
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松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
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南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
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煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
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蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
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松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
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南瓜 選金色扁胖形狀
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含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
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多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
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使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。
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