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標題: 菠菜乳酪塔 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-4-10 12:19     標題: 菠菜乳酪塔

材料 :
+ |, A. s: J+ @( u' `  A派皮:250克麵粉、125克奶油、1顆蛋、1cc咖啡用鮮奶油、適量鹽。
0 [; m! S% ~, B1 q& n  B餡料:500克新鮮菠菜、200克 Ricotta、20克奶油、1( ?; l. I' d0 m7 H3 @
               0cc 濃密狀鮮奶油、3顆蛋、肉荳蔻少許、適量胡椒粉及鹽。
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做法 :
0 h! y- q6 c  c+ L" {- L2 f7 u 1.派皮做法,
! h% G( O1 G2 |) F將麵粉跟少許的鹽混合均勻,將奶油切成小丁,放進麵粉堆中,用指尖慢慢的將麵粉跟奶油混合搓揉,搓成像沙堆一樣。
- E& F; _5 P7 q$ P! P接著在中間挖一個凹洞,並把蛋以打蛋器稍微打散,與鮮奶油一起倒進凹洞中,
/ R1 E: X7 D- D7 {; l慢慢的跟沙粒狀的麵粉混合並抓勻,最後抓成一顆球狀,以保鮮膜包好放進冰箱一、兩小時備用。3 G0 b9 `3 c# r; g; u: U; r$ |6 ~4 f2 i
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 2.餡料做法:9 g. H4 i( b" i+ ?$ V
先將菠菜去梗,只取菜葉洗淨瀝掉水分,接著將奶油放進鍋中加熱融化,放進菠菜葉稍微翻炒,
9 s1 ~: f. c9 R3 k7 ^以小火煮8-10分鐘,之後,將煮軟的菠菜葉撈出瀝乾水分,並切成小塊成簡單的菠菜泥塊。" C) Z, ?( C( {) A  v( G
在大碗當中打散所有的蛋,並加入濃密狀的鮮奶油與Ricotta、菠菜泥,撒入少許的肉荳蔻粉、胡椒粉與鹽攪拌混合均勻。6 A' n- c$ u8 Q) }; ?2 w

9 Q7 d% J2 j5 a 3.最後將烤盤四周均勻塗上輕薄的一層奶油,將派皮鋪上牢固之後,* `# q/ ]( E" \- T' J/ `
以叉子在派皮各處戳洞,將完成好的餡料倒入,放進烤箱以180度的溫度烤35分鐘即可。
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# C; n8 H+ x7 l: `4 }/ N/ _. o美食筆記:  w, [3 Y* Y5 {1 M% k% b' q( X  C5 o
1.Ricotta是義大利產的一種乳酪。
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2.法國菠菜的品種跟台灣十分不同,葉面又大又厚,
2 ~8 ~6 T0 n6 L" P, N6 q顏色深綠色居多,所以煮軟時間較久。( j/ Q9 h( y( f" i
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