標題: 百香果凍 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-4-9 20:33     標題: 百香果凍

百香果凍
  T# w$ ?; \( s, v- s, }) m( `                                                                                
7 Q: w" h- R9 [  D7 [- B1 x4 a所需材料：
* p3 z* z( {. F! _! m                                                                                
; F; o# }1 n5 A2 f8 w& u真珠粉 ... ２1/2大匙
( N: Z  x. u9 M0 N糖 ... 2/3杯
7 [! E; ?, ]9 d4 z1 p) [" x水 ... 2杯2 g$ E& Y7 z9 O  z( R
百香果汁 ... 1/2杯
; `# Q2 ?, F3 b7 N4 q# }, a                                                                                  V2 _; I1 A0 n2 c$ v8 C' \( l8 [& n5 L
作法步驟：5 S* ?1 j0 ~6 C3 L, C5 ^$ P
真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。
# J# Y: F: l: H$ P+ N9 q  l熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。- w5 a4 d' d3 s  ]
                                                                                ; L$ b) J5 t5 z$ w0 W+ L
備註：
5 f2 a; F( W# R7 n* l0 T% e百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
4 d' ^5 i( |. F# F5 b                                                                                
# M# o9 u4 G4 X, _1 ?( t% C                                                                                5 r6 G% j! {9 ^) K% ^( k& q
                                                                                % R2 T$ r, |4 ^; B) x
百香果冰淇淋
( ~5 q, m! \, G8 k2 y3 G                                                                                
, ~3 A2 W$ L  \2 j所需材料：$ N1 w/ O- j0 e- w; [7 w
                                                                                & f5 \: m/ Z: M. R5 i- q
糖 ... 3/4杯+ [0 t% P2 u4 Q2 T
水 ... 1/2杯
; i/ X/ r& D( f' I; z; v5 w百香果 ... 1/2杯. w  c' j$ ^+ m9 ]! C
鮮奶油 ... 2杯  G/ F' q& `- r! |
                                                                                + L7 P8 ^+ ~# ]
作法步驟：& ]9 {# \) U2 U
糖加水煮沸後，熄火。( f/ L4 j- A3 S: K7 N* s
加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
: e4 P2 _2 ?/ w  d( ]8 |9 A7 S倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
- ~& r3 x3 i- `! m; O. t備註：
7 F. h2 ^- j) o( Z! ^& Y二階段冷凍法! y% G7 t% ?% U( \& Q$ }
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，3 {0 z& K9 r$ s, R1 }/ g( B, k( E
凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，; z8 M. r. d* i/ ?& A& D; w+ R
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。) n3 V8 \/ |% q' _+ T
                                                                                  f4 p# ~2 `) p0 h- \2 h% C4 @
將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。6 U& A7 U! p5 ]3 s& @& e% w: h
將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
' a* ^) ~" Z! y8 q( W此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。4 v: l' O) s( z; X8 J/ F
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