標題: 百香果凍 [打印本頁]

---

作者: 小雪小雪    時間: 2008-4-9 20:33     標題: 百香果凍

百香果凍* U4 m0 L$ d; V
                                                                                
9 x6 ]- N: n) C1 f8 Z& Q所需材料：* z" y# s! `& k
                                                                                
$ l  M" O  s. s% [) H* Z' B' F真珠粉 ... ２1/2大匙: U* P, `5 M8 x8 F& |) x8 v6 ?6 m  r
糖 ... 2/3杯3 N7 n% N2 E0 n, Z/ ~3 E1 [$ N& _0 p) {  k
水 ... 2杯9 P9 P4 [' G8 I3 {$ h
百香果汁 ... 1/2杯: ?8 F6 s5 _# [4 M6 _* o
                                                                                - Q; w9 l* |$ g" C
作法步驟：
* d+ L* P" w6 E6 Y' ]真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。' B& M2 N  ~1 E. z  ~6 n
熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。3 N" Y* h$ d/ {# P" p+ E
                                                                                
& g5 L, \: y  H1 p. ?6 X5 h備註：2 b& a7 H% s- [' p$ g( X
百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。( |9 m. ], p$ k3 e* _& I) _4 ~
                                                                                
8 V0 _2 w+ q; S                                                                                
6 }8 b( n% E' r# a1 M3 \# x' L                                                                                  g, M& P6 s6 j5 [
百香果冰淇淋
  h6 w6 D5 m* E* B8 j% \* l1 j                                                                                
- @4 \, [, p# h9 f/ ^) ^. P7 P) T所需材料：: f6 d! H: ]3 o
                                                                                9 }) j. l; x/ X- ~
糖 ... 3/4杯& E( V$ D' R1 v, o$ a4 B! R! y
水 ... 1/2杯  y, o: L) m. J/ ?; i; \7 K: b+ x
百香果 ... 1/2杯7 y" R5 [- Q7 a+ }% E! ^! H
鮮奶油 ... 2杯
. i, x. [# h# M* Y" X                                                                                9 K+ v4 e5 ]2 ?% e
作法步驟：
% A+ H9 Q  `+ X% p8 B) G糖加水煮沸後，熄火。
; o5 D  P# W1 j( h加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。8 f1 J, W+ |, `; U2 s. F: N+ r6 V
倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
  D! \  ]8 ^8 W0 K* @. t" z2 A, f備註：
3 ]6 g' c' x" `6 a二階段冷凍法' y. e( u! B' Z4 M) ^
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，
3 {1 W3 t* W; e% _9 S  @; K- F凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，. t0 L$ s' X6 t5 ]
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。7 M- z4 g, T7 ]: W
                                                                                ; U( m; ]$ x% Z9 o
將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
, u6 R. j1 f3 l將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
& m8 I: E! y( x$ G' w; O此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。* k! N6 m7 |: q! E! r1 o& w
! F& X2 O' f" }  C# ?! _/ R

[發帖際遇]: 小雪小雪收取租客本月房租遊戲幣14713. $ F- ]2 A2 x0 Q" i0 Y1 S" v

---

歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)

Powered by Discuz! 6.0.0