標題:
百香果凍
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作者:
小雪小雪
時間:
2008-4-9 20:33
標題:
百香果凍
百香果凍
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所需材料:
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真珠粉 ... 21/2大匙
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糖 ... 2/3杯
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水 ... 2杯
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百香果汁 ... 1/2杯
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作法步驟:
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真珠粉和糖拌勻後,再加水攪勻,煮沸。
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熄火後,倒入百香果肉及汁拌勻,分裝在模型中凝結後即可。
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備註:
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百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
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百香果冰淇淋
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所需材料:
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糖 ... 3/4杯
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水 ... 1/2杯
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百香果 ... 1/2杯
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鮮奶油 ... 2杯
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作法步驟:
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糖加水煮沸後,熄火。
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加入百香果、汁及鮮奶油,拌勻。
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倒入備底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍。
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備註:
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二階段冷凍法
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像百香果這類酸性強的水果,與奶類混合時會產生凝結現象,看起來花花的,
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凍成冰淇淋後味道雖然不變,但有些人不喜歡這種感覺,
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因此酸性水果比較不適合加牛奶,並建議您採用二階段冷凍法。
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將鮮奶油除外的材料依上述方法調好,依直接冷凍法冷凍1-2小時。
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將已半凍結的冰淇淋刮鬆,鮮奶油打發,兩者拌勻,再次冷凍。
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此法還能使冰淇淋含空氣量增加,吃起來更細緻,不怕麻煩的話,可以試試。
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