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標題: 蝦子二泉醉雞 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:57     標題: 蝦子二泉醉雞

原料:1 P7 d, W4 T) Y. ]+ Q% O8 |
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幹蒸的熟雞1只(本地當年的優質度園雞),約1000克。調料:二泉酒若干,精鹽50克左右,蔥、薑、蝦子少許(鮮、幹均可)。& [0 S/ y. i1 u  i- R6 @9 u& U# ?
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製作方法:0 F9 b# S" _! h7 X  s2 f4 z$ f5 e

! r6 Q  T6 d# x% c0 p" m: }1 W1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。7 {, R- e5 E" n, Z/ r0 o
2、將精鹽、蝦子(鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟)、蔥結、拍薑、二泉酒+ g! r& O$ [3 {3 Z) i1 _% r8 o( Q
     放進醉器,用勺攪動使鹽溶化,調整醉料,將雞料入醉,醉料應淹沒雞料,$ {2 ], i5 e% m: y- w  U( a
     立即加蓋緊封,浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形,把頭、腳、翅
( z0 F( M7 V% Z6 i, L( F     擺成似原雞形。3 @" I! T0 Q* t2 l$ ^# E; k5 E) p- }7 H
3、輕輕倒去醉料另作他用,將少許醉汁澆雞;把沉底的蝦子戴帽;用少許蕪荽8 H/ y2 S* ]  p. T. A9 {
     圍邊即成。(注:將熟雞斬塊扣碗,醉汁淹沒雞料,加蓋緊封也是一樣。)
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) x- j9 T' P, y* N% m2 s/ W1 q  x此菜特點:泉酒香醇,雞蝦兩鮮,美食醉肴,回味無窮。




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