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標題: 蝦子二泉醉雞 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:57     標題: 蝦子二泉醉雞

原料:% z" e2 a9 ^1 D' w2 ^, X8 Y) A" ~

. O6 h; A0 y; o/ k3 o" Y- s幹蒸的熟雞1只(本地當年的優質度園雞),約1000克。調料:二泉酒若干,精鹽50克左右,蔥、薑、蝦子少許(鮮、幹均可)。
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製作方法:0 ?% W2 S6 I# E; n# {8 [: W
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。- R( k% z; Q$ j7 q3 e- g% i
2、將精鹽、蝦子(鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟)、蔥結、拍薑、二泉酒. u) p1 k# Y- c2 W$ m) w! e
     放進醉器,用勺攪動使鹽溶化,調整醉料,將雞料入醉,醉料應淹沒雞料,
' _6 M+ [0 s; `3 F4 }6 G- A     立即加蓋緊封,浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形,把頭、腳、翅) u0 y" q' X* R2 t' A1 }
     擺成似原雞形。5 B4 ~- j$ A  e& ?
3、輕輕倒去醉料另作他用,將少許醉汁澆雞;把沉底的蝦子戴帽;用少許蕪荽
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此菜特點:泉酒香醇,雞蝦兩鮮,美食醉肴,回味無窮。




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