標題:
蝦子二泉醉雞
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:57
標題:
蝦子二泉醉雞
原料：
1 P7 d, W4 T) Y. ]+ Q% O8 |
8 r+ R5 p1 x+ ^' z2 @$ T1 J
幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
& [0 S/ y. i1 u i- R6 @9 u& U# ?
# w) \, K# A% D( w0 w
製作方法：
0 F9 b# S" _! h7 X s2 f4 z$ f5 e
! r6 Q T6 d# x% c0 p" m: }1 W
1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
7 {, R- e5 E" n, Z/ r0 o
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
+ g! r& O$ [3 {3 Z) i1 _% r8 o( Q
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
$ {2 ], i5 e% m: y- w U( a
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
( z0 F( M7 V% Z6 i, L( F
擺成似原雞形。
3 @" I! T0 Q* t2 l$ ^# E; k5 E) p- }7 H
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
8 H/ y2 S* ] p. T. A9 {
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
3 |4 _9 P; e3 V7 V+ p
) x- j9 T' P, y* N% m2 s/ W1 q x
此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
