標題:
蝦子二泉醉雞
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:57
標題:
蝦子二泉醉雞
原料：
% G! @6 P. D5 D: }! ?) r1 p
9 K6 d( y* L4 N) X6 V
幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
# @9 v- g0 O8 {6 f4 e- N! L3 ~
0 h' C& S& {- J
製作方法：
! T3 f. _5 {8 q- v7 B4 j' p
; u5 \0 x0 D* ^5 ]2 G3 M. A, z+ j
1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
& B% |2 ?4 g8 ^
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
7 ~3 T" G/ D; t) b$ o
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
5 P/ ]3 o1 }! G3 u- ]$ m, J! X
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
t( N6 Z9 `, @) ^
擺成似原雞形。
2 u8 s1 C! ^! O8 ~: R5 q
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
^# i) J, ?" T( ], K2 V; T9 q( K
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
& \) G2 }, d3 Y7 \4 r- f4 J
. r- v1 K) a3 C- J
此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
