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標題: 蝦子二泉醉雞 [打印本頁]

作者: 小雪小雪 時間: 2008-3-11 11:57 標題: 蝦子二泉醉雞

原料：% ^; |9 T6 P$ q; W! I  C# v; L8 f
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：* H# k  `; |6 v4 s0 A" o# q
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。$ j, S* U" S1 `' o5 R
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒# a5 I& i6 b  p
   放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
   立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅6 U& C1 u1 _6 C3 Z3 V& W
   擺成似原雞形。$ L1 Y# ?" D9 T" g( E/ P( K) u! v3 }
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
   圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）% \; F- H' e( G
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。

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