標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 麻婆豆腐

所需材料：
% J4 f" \# B. q6 K4 U" ~( }: g! K2 \6 }
盒裝豆腐 ... 1盒 . z1 n/ `$ @; N& |4 N: v
絞肉 ... 2兩
2 z6 \: Z0 T4 `! Y, O9 y$ S; b太白粉 ... 1大匙
: f' |4 F% }+ f5 B& G' n9 u
1 m7 H+ X) m9 A2 P+ U- w5 p調味料_A' r5 B+ H7 f' ^8 H: t4 x
: b+ s! x6 l, l  @9 M' @
蔥花 ... 些許\. s' a0 l) h7 \6 f! F5 w4 _3 Q3 o( \) ]
薑末和蒜末 ... 各1茶匙
; Y" K: Q$ l) m% |# c% l高湯 ... 半碗
7 ?, K) |7 B4 \1 L糖 ... 1茶匙: w( r9 {. T$ D( H( ^- z
花椒粉 ... 1/3茶匙5 j2 S8 V4 Y) a8 [2 P' g0 {" i; v
豆瓣醬 ... 1又 1/2大匙
9 v1 H& _. j/ R7 G. M醬油 ... 1茶匙
9 T" F: P6 ?  D5 N2 T4 i
: t( @" j3 W8 ~5 ?! y1 h作法步驟：
" q3 p8 e; b. I$ U$ p9 W
2 n0 [2 h* |  p4 e: E1.將豆腐切成小方塊。 ; @2 \, e; i* a  c  Z3 U
2.將肉片剁碎後置於碗內攪拌出筋。
% ~! k& G" n: _. G( C  b; K3.油鍋加熱後，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、絞肉爆香，注入高湯。
$ j% A6 ]" r: |% T% x4.放入豆腐與調味料悶煮入味(太白粉除外)，再灑些許蔥花，勾芡後起鍋。
$ @/ u8 ?  R) V1 y3 w5.灑上花椒粉即可食用。

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 脆皮白玉

所需材料：
, |# @4 E' Y% {6 ~. ^7 c0 e) N2 G9 u8 l) I
盒裝豆腐 ... 1盒 8 a' P+ N# J2 d& J( S8 c& ~9 x
吉士粉 ... 1/3碗
, j  _7 R0 T2 W* [+ f發酵粉 ... 1茶匙 & ?% k, W/ B0 S: g( P1 K& k
太白粉 ... 1碗
  u" {2 M" w7 E& Z: j  y. y芝麻粉 ... 1大匙
: r6 K5 W; J0 \# g" _% c糖 ... 1茶匙
; R5 @: Q& k8 g& \* D/ D1 l醬油膏 ... 2大匙
; D5 n0 ^( b& X6 N) S香油 ... 1茶匙
  N; U- ~1 T. l% B5 Q- L" o' `. v/ U% M/ \" ?4 q6 [
調味料_A
% ]- g  A2 U6 B! h% N5 M2 w! Q
蔥花 ... 少許\r
# ]+ ]/ ^+ y6 E/ C& k9 J  N' V薑末 ... 少許\r" v3 a% n5 n2 `. A. W
蒜末 ... 少許\r7 W( f: T2 O* A+ X' t# L
辣椒末 ... 少許\r
0 o$ p$ X- H- g7 h+ o9 a# y0 Y! y
  - a# x* r# E; f* X8 I7 j9 ]& R# a

  ^. E& M: R- \
- K8 B- V1 l% z/ w1 Y% K作法步驟：
+ v. R* q& W, s1 `. M/ A/ O( I/ g! G9 ]& m3 N- l; q
1.將豆腐切成十二等分。
4 |( [. v, N: |# x2.將蛋黃粉、吉士粉、太白粉加少量發酵粉、芝麻粉調均。 , b8 R6 A( K& S4 U0 U' C2 D
3.製作沾醬：將以上調味料加入全部調和即可。 # x7 ?' U: E3 e0 L# G5 x. C& y
4.將切好之豆腐沾吉士粉，放入油鍋炸二分鐘，炸至金黃色後取出再裹上沾醬
) G" l; O- V7 v' ]( K' b, `   即可食用。

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