標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 麻婆豆腐

所需材料： 6 N7 r. @* n7 S! L, ~: _# m" y  f
$ q9 Z$ _8 n/ s* C; V# G
盒裝豆腐 ... 1盒
6 Y1 I/ k. |( m2 U. w絞肉 ... 2兩
4 `6 C% N  _4 p. a/ K; p% D$ M太白粉 ... 1大匙
. O  Z( k) ?$ C) L9 H/ T6 L$ R4 y& p* E3 s
調味料_A8 a9 ?! \! J* H, Q9 }* `
* w. `" H5 \7 C) I0 a
蔥花 ... 些許\
9 e  w2 E7 _+ [/ e% ]% W薑末和蒜末 ... 各1茶匙
; _$ T3 M0 N# v# l+ s' h1 w; Q高湯 ... 半碗
% l8 `- t5 O* w2 K' @0 m/ V糖 ... 1茶匙
* @& K: I* B) o) L, D  O8 a花椒粉 ... 1/3茶匙
. l( Y+ k6 a) m; r豆瓣醬 ... 1又 1/2大匙. l8 g1 `( z6 v$ [
醬油 ... 1茶匙* s$ U% x: S7 D2 Q' @7 j
5 y% z- z/ m6 y. f8 n- n. X
作法步驟：
4 [, X, ]% H' X; }5 \
" o9 [1 M! @1 `+ C0 T3 @/ A1.將豆腐切成小方塊。
5 }, Z% E8 x# O. d& S2.將肉片剁碎後置於碗內攪拌出筋。
2 Y1 _5 ?0 z* S3.油鍋加熱後，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、絞肉爆香，注入高湯。 4 D$ B4 Y. z/ D5 s. b( i7 l! T
4.放入豆腐與調味料悶煮入味(太白粉除外)，再灑些許蔥花，勾芡後起鍋。
# _% o2 _1 r( m5.灑上花椒粉即可食用。

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 脆皮白玉

所需材料：
% m7 D" i6 `3 D! [' {4 V4 B8 {
; s( u0 T% L6 Q盒裝豆腐 ... 1盒
1 [% J  n7 b& i3 y. ]) X: l. @吉士粉 ... 1/3碗 7 Y( i5 o* V2 ^4 E- U
發酵粉 ... 1茶匙
5 L. S7 H! I4 f3 d' {2 [2 _# s太白粉 ... 1碗
6 _( b/ E+ Y# I! S- Q! A芝麻粉 ... 1大匙
6 O- t4 E' Q( c8 F7 ~3 j. b糖 ... 1茶匙
. q  q3 {1 z2 f* T9 o, A醬油膏 ... 2大匙 % K: ?$ T- \/ o. i7 g4 K
香油 ... 1茶匙6 h3 T- b0 ^! Z% J0 {
1 @9 f) I3 a3 t0 j8 L4 h! G
調味料_A1 C3 |  Q; q  s, ^
" w2 c& e6 J+ K0 \* U, m& i) _3 h
蔥花 ... 少許\r- [  r" Q8 @( E) |, N% Q
薑末 ... 少許\r
; a. S0 U% h' E# M7 q4 \蒜末 ... 少許\r0 N: w8 B$ Y/ ~, c" L' A0 W
辣椒末 ... 少許\r  ]9 `# J6 a/ \; ?

; \& I; X! {  f: I9 `7 l  
% d3 `: G5 T: P- l1 T4 m4 J+ ?% X6 d' x5 S- o. e6 Y

8 T7 o0 v( _4 K$ L2 E作法步驟：& ?5 e7 S# W9 V+ T4 |3 k8 m

2 A% w% F9 c8 P$ S: M1.將豆腐切成十二等分。 % a) z& E3 N  {, l, y$ R" f1 i
2.將蛋黃粉、吉士粉、太白粉加少量發酵粉、芝麻粉調均。 4 o* e: p3 |0 m6 i" x0 i, w
3.製作沾醬：將以上調味料加入全部調和即可。
3 G% }- r3 z: _1 r* H9 R4.將切好之豆腐沾吉士粉，放入油鍋炸二分鐘，炸至金黃色後取出再裹上沾醬) L- N- d$ R7 V. l6 I
   即可食用。

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