標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 麻婆豆腐

所需材料：
2 C( T/ j& ]7 k1 |3 [$ B
/ Y3 P3 w3 G/ b& U% b/ b) Q盒裝豆腐 ... 1盒 / u/ R% j# k, r7 ~/ l) I& S
絞肉 ... 2兩 * }: o8 T5 X" F+ v; [. O8 A* Q
太白粉 ... 1大匙
$ V- f0 K( v% R2 j
8 q; L' _) ]7 W: z. R0 _調味料_A
/ e; |3 Z; k! {/ f& c) |7 _* |' S9 i( B: T
蔥花 ... 些許\
3 `) C, T4 _* Q5 u  a& h+ Y# t0 N薑末和蒜末 ... 各1茶匙( z7 Y8 _; t& Z; v5 t/ l
高湯 ... 半碗
  o# N1 I7 e1 g* j4 }6 ]糖 ... 1茶匙
, v, F1 r0 k) \9 q' @8 q花椒粉 ... 1/3茶匙
. p9 s9 }, L1 b* L5 u+ F豆瓣醬 ... 1又 1/2大匙
: E8 r; O  d: E; a8 t3 F# g" y醬油 ... 1茶匙
9 [" U% w- c; X; q  q) C: `- K, `* F& l
作法步驟：1 m2 x+ O7 R, ^( |+ |7 h- T
- F. Q0 ?- T9 H% l$ H- Q
1.將豆腐切成小方塊。 ( Z- D* t' v6 |. O' K: s- r
2.將肉片剁碎後置於碗內攪拌出筋。 0 B. t7 K! v9 d2 E' i4 y& h. b
3.油鍋加熱後，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、絞肉爆香，注入高湯。
8 p' d% B+ k& n0 [4.放入豆腐與調味料悶煮入味(太白粉除外)，再灑些許蔥花，勾芡後起鍋。 + h7 b  H% V) @2 t
5.灑上花椒粉即可食用。

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 脆皮白玉

所需材料： ! N% Q0 N7 j5 q3 C* o
9 I* {2 |0 ?3 H4 e1 s$ x
盒裝豆腐 ... 1盒
( F1 J0 `7 @2 Z! P' S$ U吉士粉 ... 1/3碗
/ x9 r' E* F' c+ ^3 n* D3 \) z發酵粉 ... 1茶匙
: E4 @- [& `2 T6 Q3 a' g3 ?太白粉 ... 1碗
* r8 s5 i. ~- q+ C% D" K芝麻粉 ... 1大匙 ' d+ l$ ?" w7 ]' P; J7 P+ v
糖 ... 1茶匙 * A) }5 _5 ^/ g2 z$ R
醬油膏 ... 2大匙 ) y# v. V3 Y1 C  i
香油 ... 1茶匙
- e7 A& p) `# _2 `& N! w1 z6 t, j
' X6 Q& f3 M0 K# O8 U調味料_A
( M3 X0 [; F! d- \9 C: R% H
! ^: \4 `# u' k) p5 [2 c蔥花 ... 少許\r
; n, T. `8 l1 I/ L: ~! o薑末 ... 少許\r* v* v! o" h+ u; |$ ]
蒜末 ... 少許\r0 Z* l3 V$ v7 s+ P( y; ?
辣椒末 ... 少許\r/ q( {# ]  {2 T9 y1 l! r4 d( i

0 w* i1 O. h' T; @: m    x0 X" K. F5 ~3 E

* p# I* T/ C$ N- ^4 H7 d' \- i
9 [' L% c& N" A& A" x# ?作法步驟：
4 p* j& X) Y' r+ Z; H, ]
+ b2 C+ D1 h6 @+ W6 h. Q1.將豆腐切成十二等分。 & _# y' T4 N8 f) E* Z
2.將蛋黃粉、吉士粉、太白粉加少量發酵粉、芝麻粉調均。
6 F  x4 t  ?% Q$ r+ W3 {2 h$ J3.製作沾醬：將以上調味料加入全部調和即可。 2 L: a# t# I# d
4.將切好之豆腐沾吉士粉，放入油鍋炸二分鐘，炸至金黃色後取出再裹上沾醬
" H, Z7 V# u7 J" _1 Z% r4 T   即可食用。

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