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標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 麻婆豆腐

所需材料: 8 I% v& x4 G5 G8 D
) Q6 R, s$ [  t
盒裝豆腐 ... 1盒 2 B. _6 m/ I% @6 M% n# I5 u
絞肉 ... 2兩 6 Y2 [+ P5 \) C5 v: h8 d
太白粉 ... 1大匙
1 r$ J. L# |8 g* c" f6 A5 ?) p7 o' W. `
調味料_A
4 l6 y# Y( b- T3 t) z
# N( g' t1 K2 ?* J! e' |蔥花 ... 些許\  H1 W1 D/ T* @& A& ^- m
薑末和蒜末 ... 各1茶匙
; h. x9 K7 b6 m9 n5 @高湯 ... 半碗7 [- x. z& _$ @' C# E0 g8 v- {
糖 ... 1茶匙4 y) E5 v1 p9 F& @! f0 E+ s% J0 n
花椒粉 ... 1/3茶匙
# q2 D% n1 a( O# [. N4 j豆瓣醬 ... 1又 1/2大匙
* Q' b* M/ l( A4 f% h醬油 ... 1茶匙% B5 {+ S, j7 q' x& a( W
  G9 b/ V& @, V! r
作法步驟:
" c$ [# q# N8 h. L+ @7 }
$ z$ U' D4 U9 M8 p7 Q" M1.將豆腐切成小方塊。
4 r, H2 `* A% D/ K2.將肉片剁碎後置於碗內攪拌出筋。 5 H- p9 F% }- u* u
3.油鍋加熱後,加入豆瓣醬、薑末、蒜末、絞肉爆香,注入高湯。
4 m& V- _6 }. P6 g4.放入豆腐與調味料悶煮入味(太白粉除外),再灑些許蔥花,勾芡後起鍋。 & K7 l5 k! V0 p% A0 l8 g
5.灑上花椒粉即可食用。
作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:56     標題: 脆皮白玉

所需材料:
4 p" g2 c* o$ D: I5 m8 o+ T3 D6 \4 }( r9 r' M; ~
盒裝豆腐 ... 1盒 $ t5 `$ H5 L  d/ m# m; v
吉士粉 ... 1/3碗
$ Y. W; {$ E5 w  v) p2 E* G發酵粉 ... 1茶匙 ; M1 h/ O( R2 |" l  A/ `
太白粉 ... 1碗
4 E) }4 r; P, ~8 T* p$ s芝麻粉 ... 1大匙 . M( M+ [2 p, |) ^  F
糖 ... 1茶匙 7 A5 s; Y# z: U1 `. q  C" t( U
醬油膏 ... 2大匙
) l8 C" `, a% q7 n4 h. v3 E) ^香油 ... 1茶匙
' W/ C* P. Q; V& E$ W' l
. H: v7 E" O: I調味料_A- ?' |1 r  _! j/ B, N4 D9 |
9 z% J/ B( @& V6 F+ w' c4 k" B' _  a
蔥花 ... 少許\r5 Y5 H% Q5 o; D: y/ @4 T( c
薑末 ... 少許\r# o: V4 t, W& x2 g% x" q6 x1 }
蒜末 ... 少許\r: f4 X: Y6 G8 ]. a
辣椒末 ... 少許\r& k' ^( S  c- j; I. ]
; D0 W" A- v9 l6 p& G, P3 d
  
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: I( x" K, k! c2 {! i% V作法步驟:
+ W9 x. V+ L" Y1 z2 V+ ?: Q' B$ S' e( Y; U
1.將豆腐切成十二等分。 , G3 g0 C2 d. ~3 _6 s
2.將蛋黃粉、吉士粉、太白粉加少量發酵粉、芝麻粉調均。
( x* v( J9 D0 O+ H3.製作沾醬:將以上調味料加入全部調和即可。
# K2 `5 h$ G9 [0 {# g4.將切好之豆腐沾吉士粉,放入油鍋炸二分鐘,炸至金黃色後取出再裹上沾醬: @8 g! ]& U! j: `2 Z
   即可食用。




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