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標題: 客家茄子 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-3-11 11:55     標題: 客家茄子

所需材料:
" Z, M6 }: C! S9 n# V. w, |& _/ m5 v) x
3 n# N1 k0 K1 W- [0 _  k# ]6 C茄子 ... 2根
- r: \' u0 \5 t' ]4 ~九層塔 ... 5束 4 a, f, d9 }1 |: B2 s4 K% p. p
油 ... 4大匙2 S/ b9 W4 ^' B4 C9 S

3 E! K# p0 Y  M5 y, k$ t$ q+ lA 料" \2 t6 V( ?; i6 `- R$ w7 O
; [/ X+ k% g2 Q8 n! U) M
蒜頭 ... 2瓣
, {. G) H/ I8 z. p2 p紅辣椒 ... 1根
; ?+ z% x  z7 f- I) t4 N; L4 Y味精 ... 1/4小匙4 v& |# m9 i6 `9 [
醬油 ... 3小匙
' b) A6 A9 Z7 \  l4 S( N% x水 ... 4大匙+ k! W3 u- o; Q, u! Q
# T) ~+ X6 n) K' Z: V% f5 _0 @
作法步驟:
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0 Y+ v, j& z# a0 {$ G2 G. m1.茄子以滾刀塊切法,切成不規則的橢圓塊狀;蒜頭拍碎;紅辣椒切斜片。
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* |2 q* S: e; W* A5 ]2.炒鍋入油燒熱,放下茄子,以大火快炒2分鐘,加入A料,改中火,緊蓋\' m" u1 H9 {; A, f
   燜煮4分鐘。
( ~$ X( C, k! K7 |( p  N7 U/ R8 T6 ?* s1 T, b
3.待茄子變色,加入九層塔翻炒數下,即可起鍋。
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: I, k3 L" A) R$ ^, _備註:5 M% y# `  ~6 ?& G9 _8 _% u" b
+ G7 L" T# [% Z! z' U
1.滾刀塊的切法,是每切一次即旋轉材料的切法;適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
3 \% Y+ {9 M' F' f  \6 @   等脆性材料,可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。




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