標題:
梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:50
標題:
梅菜扣肉
原料：
- S b2 n! O8 E: P( }+ S' \" I& M
% \9 p7 \6 t; E& Z/ [4 E/ r
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
3 q, |, Z. Q0 G `8 e+ N! r7 C
0 x2 U$ U' {8 x5 e4 H; L
製作方法：
" d( X; r* ]) G& W1 {3 F+ z
4 R& e) r N& g3 U
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
* a7 ? X+ @8 F6 ~+ d- p
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
! f% ~8 z: O& q C% j0 [- q
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
& G: \. d. B4 H: y: a
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( W) ~* @/ {% j+ c( Q" Y) q% n
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
) R) j, o6 C( i, w
肉上面。
2 [! Z! ^! V! J$ R% A
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
% m/ T- o' e- K" K
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
