標題:
梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:50
標題:
梅菜扣肉
原料：
5 z9 [* k3 ?3 C. v* H0 j! n
/ I$ [8 `: z: V/ A* m
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
2 l% A: L4 Q! H9 O6 J& n
- P" t) J: d/ P8 a
製作方法：
1 h& y: l% `) n5 g6 s% T# P
' [: l# `5 P6 ?( }& [8 }3 h( N
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
9 M w- ^2 e- M4 ?. h
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
5 Y0 _) V! l7 X+ B+ n, H% i9 ^9 x/ k
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
8 B! D2 |# l& D/ V; z
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( ^9 G g5 C5 k4 _8 `3 ^
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
( k. p8 f% X. ?& t8 d$ t
肉上面。
4 }' b- s& J) V
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
8 W% D* Q. M/ V2 ?6 p
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
