標題:
梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:50
標題:
梅菜扣肉
原料：
; p9 A. ]/ V+ p+ ]
' X) R( E: R$ T
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
6 P7 R6 _0 }% V3 L# n3 }
- j/ w5 h/ D8 c
製作方法：
9 m3 A( v( C% r* o* d2 `; h; e" r
4 r7 b9 X; B# ]6 A" X% a5 d \( r
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
1 S2 Y+ u7 {# ~* [5 R' G
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
& S c1 y8 H! Y: [
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
" l; o! M8 b* w5 n( A2 }+ B3 C
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
, ]; T& L+ U% B
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
, B$ [; m* ~- D }, c. y
肉上面。
, h1 L( ?8 n4 w( b# Z! f+ G
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
1 p: K# U6 x3 m M' M2 G o
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
