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標題: [轉貼] 服務業經營困境調查經部：餐飲業以食材成本波動大為主 [打印本頁]

作者: gravius 時間: 2023-11-1 00:49 標題: 服務業經營困境調查經部：餐飲業以食材成本波動大為主

自由時報 2023/10/31 經濟部今發布「112年批發、零售及餐飲業經營實況調查報告」，調查指出，批發業經營困境主要是「競爭激烈，利潤縮小」，零售業主要困境是「原物料、物流等成本增加」，餐飲業則以「食材成本波動大」為主要困境。

經濟部統計處調查今年5月商業、服務業在經營上所遭遇的困境，題目可複選。調查結果指出，批發業者主要困境以「競爭激烈，利潤縮小」占61.7%最高，其次是「進貨、人事成本增加」占54.5%，「新市場開拓不易」占39.7%居第3，「物流、貨櫃運費增加」則占37.4％居第4。2 {3 K2 u9 r* j

統計處指出，近5成批發業者認為「拓展國內外客戶」是未來營運發展計畫重點，另因應市場態求新求變、消費者喜好更趨多元，「加速開發或引進新產品」占比41.9%居次，較上年增加4個百分點，躍居第2，第3是「優化服務品質與速度」40.9%。( T. K( U, {' ] g2 J

零售業者主要困境是「原物料、物流等成本增加」占59.1%，其次是「價格競爭激烈，毛利偏低」占56.4%，「勞動成本提高」占45.5%居第3，「消費需求多變」占42.8％居第4。
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零售業者發展的營運策略以「經營網路社群」占63.4%最高，「提供消費者行動支付的結帳功能」占55.1%次之，「發展會員經濟，鞏固會員消費黏著度」占46.4%居第3。' z3 F# z* [4 @! p5 x" c5 p
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餐飲業者經營困境中，以「食材成本波動大」占72.7%居首，其餘依序為「人力短缺」占60.2%、「人員流動率高」占53.3%，以及「人事成本過高」51.4％。

餐飲業者認為未來營運發展計畫重點中，以「加強食品安全控管」為首要課題，占54.1％，其次是「降低原材物料成本」占49.6%，最後是「研發新產品」占48.4%。

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