標題:
鹹蛋山苦瓜
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作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:42
標題:
鹹蛋山苦瓜
材料
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鹹鴨蛋2個，
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小山苦瓜2個，
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切片黑橄欖少許
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做法
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1去籽
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以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮
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水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮
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鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
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山苦瓜最退火 除膜去苦
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可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
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翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
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白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
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要除苦味可將內層白膜一起去除。
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