標題:
鹹蛋山苦瓜
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-3-11 11:42
標題:
鹹蛋山苦瓜
材料
Y' F. c1 v0 E5 O
鹹鴨蛋2個，
: ^0 m ?9 K2 e- M( D! w( ^
小山苦瓜2個，
k @/ ?# R# P2 P. v( m
切片黑橄欖少許
* f8 b& {4 W9 g1 }- r X
( R7 C; c$ _! x
做法
+ {# A% i- @. P, T2 H. |
1去籽
. N" r3 _0 A9 b3 u- C1 J- Y( S
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
. H# e, c+ E) @" U. L
$ Q* w) r }! H& ^+ O
2烹煮
; o. e8 O! |" @0 T+ S1 n/ F z& b
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
# N3 h* l+ I# S! R0 l
+ }& K3 r: ^ u: q {
3拌煮
0 S% [( B4 Y1 m6 N/ N1 d9 N
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
. z; k: x# v8 H, Q
- g# H/ Y k5 T; H2 b( S
Tips
- o0 m h6 h9 N: ?( A
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
5 d& R/ {9 E" J/ J
# w7 Y+ y% e2 q) {5 ^
+ P: Q- _; O, ?
選瓜訣竅
b2 ] C* _# a$ W/ {9 |
山苦瓜最退火 除膜去苦
$ h2 J K8 V+ e4 B( k: f1 f
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
5 o8 Z% R4 v, h6 t# b, |7 q- v
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
* R) X# F; j8 l# s: x# r2 z
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
: a" Q5 Y! M! \0 ?: i
要除苦味可將內層白膜一起去除。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
