標題:
維也納炸小牛排
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-2 14:19
標題:
維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
1 G& }4 V( Y9 X- t
材料：
8 B2 k( `: A5 S7 _; o0 j2 {
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
8 j6 G0 n, o% l' e/ Z- E! i! _: ]
; f9 p( K) c. q8 F H( F
Tips
, d) e, J1 s' W* e% H
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
0 F5 I5 @$ h4 h/ x
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
+ i% f3 t+ T# o) K$ a+ e( [2 c/ w9 U
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
$ e. L' w! F* W8 G- p3 W2 X6 U
( C' k- \8 s+ \" T9 Q9 _
1敲肉
/ [+ y2 B! R, m) {9 Q
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
, U1 g5 P. ?0 G8 Y5 e
: U- F, I/ g* B1 b
2蘸粉
+ `/ K% Y! a& c
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
- q% E1 V4 o- A* h: o4 F
5 G6 t" E b" ?3 w k7 N
3油炸
) \5 {. ]. [4 J
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
