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標題: 維也納炸小牛排 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-2 14:19     標題: 維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
, \+ ]9 I% p* ^; Q  ?材料:( J' j' [8 x" U$ \+ U
小牛肩肉或腿肉(veal)180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips3 V3 O* k5 R  w& Q0 o
1.如喜歡更脆的口感,可以重複步驟2,或在麵包粉中加入穀片。% |1 [" V, U6 }9 f2 c( @/ S2 ^. \, b
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎,
  r- M2 H0 Y3 Q8 X: T師傅認為小的法國圓麵包最合適。 6 E* y7 U9 R0 u$ L1 ^8 {

) K! e; j" N: `3 F) `7 Q2 l, _1敲肉
( E, F: S) F. ~1 U3 T2 i5 C% @將小牛肉以保鮮膜包起,以鍋底拍打數下敲平,撒上少許鹽和胡椒。
: I3 N! m: z, `4 N  X) M
! F/ U, B6 H& P5 J2蘸粉
* x8 b8 Q: d, V# d& n將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉,每個步驟都要抖勻。 & g; ^$ p) y# T" F
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3油炸
/ b1 A; s4 F, K! N將2成品以大量奶油炸至兩面金黃,起鍋以餐巾紙吸油。




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