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標題: 維也納炸小牛排 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-2 14:19     標題: 維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
9 p) V0 z: m) i" R, S8 Q3 i材料:* [3 C! j  m3 N) ~' c) U
小牛肩肉或腿肉(veal)180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量% j/ a9 m0 P6 G8 s4 ^" P
5 N. \$ w9 l% E3 z# T3 [9 X
Tips! C! B3 Q. e' z% ?! l- X# s8 T
1.如喜歡更脆的口感,可以重複步驟2,或在麵包粉中加入穀片。' I  Q5 f' `( r* J! p! G, x
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎,
3 ~( L* K% l* A3 R6 G9 I+ z師傅認為小的法國圓麵包最合適。
# D8 A5 i' E" d* U  Q& i
: ^( @5 {! t" p3 U- B1敲肉 ' r  L5 M, i0 o" r5 W! I5 n& Y
將小牛肉以保鮮膜包起,以鍋底拍打數下敲平,撒上少許鹽和胡椒。 ' ~: F# f1 T, l) P. [
0 t- Z2 a9 U% i* o
2蘸粉 ; M5 b* S" p6 Z0 ~, M: z
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉,每個步驟都要抖勻。 2 T) Z: b; K5 \* n+ K) y0 u' I  j6 a

, w8 E4 }% m% l* V! T3油炸
! m3 t/ o4 x9 Q* ?+ G  g將2成品以大量奶油炸至兩面金黃,起鍋以餐巾紙吸油。




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