標題: 維也納炸小牛排 [打印本頁]

---

作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-2 14:19     標題: 維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
+ H3 |1 c9 C5 y材料：
: p! r. @  g- _( T6 n1 y小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量; L1 i3 ?; ]" J' o

# s0 m, p! {/ [9 e; ]/ v* I5 nTips( q- q7 ]/ m+ T9 F6 }* P( `
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
3 r) o" v( m% y$ X" |8 Z0 O2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，: }# V/ t& w4 S
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ! d3 }4 c: R% i( I! x

/ w  Q! |, i4 u. E8 F# v1敲肉
) ^2 r' Z8 x8 e! F# G) A% r: p將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
( x' d9 `& Q% d9 {2 C6 H; p. O. P8 a/ [: ?8 t  m
2蘸粉
% o7 {  v8 {& O& l# N7 S! f將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 - Y6 K7 h: O1 W2 y" g
  `3 B, N0 a& x# C/ u" \: o
3油炸 , I5 J1 l% ^3 Z/ A
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。

---

歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)

Powered by Discuz! 6.0.0