標題:
奶汁烘培蛋
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-2 14:18
標題:
奶汁烘培蛋
材料 :
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8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
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40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
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肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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做法 :
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1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
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以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
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接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
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再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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美食筆記：
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這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
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而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，
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直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。
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