材料 : 5 x: f" E0 S( I' H8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、1 s$ y3 \$ f7 u4 w
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、 0 X0 f7 G# t/ s2 k+ u; e. ^肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。 & A" j7 Q5 i3 y4 q! X+ E" b' y% R+ b7 e8 r! ~1 `
做法 :# o( {3 l6 c3 [, o$ g# y7 P2 x+ j5 j+ k
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。) A' `/ v. Q& S8 H( S8 g5 w
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中， 2 [5 y/ a2 V1 l% X3 M- |以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。 9 ~8 g; \) r0 G$ |) Y接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，0 p9 k5 @+ |* R& Z! H) d( I/ e: L
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。 ]* p; j( Q1 X' [; Z9 V
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。 : d( {% E5 Z0 Y* R! x7 C1 k. J- d6 L3 R: I- n2 h9 g
美食筆記：! d+ Z# a: y% m
6 ]( K( u* [6 f Y 這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，6 a, F% r8 u' J/ Z# ^. E! ~3 @ i
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，/ B7 g1 l- E; O: B8 I6 i
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。
