標題:
奶汁烘培蛋
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-2 14:18
標題:
奶汁烘培蛋
材料 :
8 L3 B8 k; q& g5 {$ `% c
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
( Q) O5 J8 ? O d9 G9 e7 x: _$ j7 ~
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
6 f) E" C0 j+ B# Z
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
9 E0 R. P0 ]4 c. e7 |2 `
4 ?5 v& k) r3 d; _
做法 :
; x" _5 w; w- z3 m( r' v
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
, |5 q8 h% Q E% x) I5 o% E& b
8 z! A, ? U: \3 |4 A
2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
# A" ]6 B: r: d: E& w0 e
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
0 g8 D8 k3 e3 x5 U
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
9 @* b) z8 u% _/ \$ k: |! d- k
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
6 p3 ]! i, G9 r1 [& G5 J# A3 Z+ f' Z
# w }" C% K0 b! ^9 ?' r
3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
! |/ w# X6 B! l+ e9 u+ t) d9 c
0 n1 ` q! u% |. `( D( R. a
美食筆記：
0 c; [$ ?6 |, i' g
. ~, K3 p: z9 _* j& q! A
這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
" ~3 H% e0 L y: v* B+ Z
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，
" r5 @2 ]8 o5 M# ~- R) U% @" R
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
