標題:
奶汁烘培蛋
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-2 14:18
標題:
奶汁烘培蛋
材料 :
; A: g' f0 L: i) n, w7 G
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
' m2 v$ B9 I3 R6 f) S
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
! i& A: v+ @* I" r5 Y$ z; G
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
; A. I2 c' |! X Y9 S: E9 U3 [7 o
$ ^3 W# o {0 O
做法 :
) B8 `6 Y" e$ k6 B6 X% f6 P
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
3 C! W( _3 G3 \ u2 }; d
1 y) t% {: C! K- ?0 t; L
2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
6 @! I7 J; O0 z5 M ?# s
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
6 p- }7 ?- ?8 q3 W* K. V/ z
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
0 q, _5 w; F) N! U' F
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
: C; c" D3 j$ N4 g# b& ^" N
; Z4 i) D& D8 l* E; t
3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
+ |& q0 { H6 |& t- F( D
" S/ B5 h4 A: f: q' [" K
美食筆記：
& N7 r: G6 h2 `1 Q+ R% m6 Y9 L+ S e
" o9 u% [5 D0 o
這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
. p- O" m B( I& s/ r- l; E$ K
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，
) k- a3 s, Q7 f4 j+ [/ r; }) k
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
