標題:
勃根第香烤蝸牛
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:37
標題:
勃根第香烤蝸牛
材料：
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24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
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一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
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10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
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1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
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青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
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接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
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接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
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以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
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加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
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再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
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放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
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在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
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依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
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