標題:
勃根第香烤蝸牛
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:37
標題:
勃根第香烤蝸牛
材料：
: _ t( u7 ]/ J
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 ]- g: p# v" N P! ]
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
* W5 `0 j3 A9 ?" e. G$ Q; S
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
: J" g4 ^1 p$ O6 r$ T0 P
5 v Z! r& P9 s, K
做法：
& d6 J* h3 ]/ R, ~
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
. t# a, e" P( i0 X5 x' N& \' A
- G; [6 V; I! ~. {; v$ S" q
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
, F! P5 h/ y: k @! H
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
' @0 O7 p. i2 d. }* Q
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
; B) B& t0 j$ L, c) m: o) B T1 x
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
" [6 Y. i3 ~! p4 k# F, w# i! P$ Z/ S: u
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
7 h1 P, r" {2 o1 b
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
2 E% }" X" V: K( a) m
$ C2 S4 j) i! Z/ ]' d! D% I
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
; J* i0 @: |$ x2 h5 h
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
! p9 k" v1 W3 }6 T* B# W
* o4 C& k: _+ F( P
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
' c' A- n5 M9 I
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
* h% g( k, H3 f3 W! Z
' m2 T6 O$ S% s5 b
美食筆記：
U9 m9 W( J5 f8 t
- M' M5 T7 I2 t7 J
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
" }7 o; A# S$ J/ f
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
( x! s- N" n% t5 g t# m
, ~+ B- O9 q: O
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
- V y7 p2 b$ J7 r/ u$ l
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
( [& ~3 A! K1 _! J% H
( ?+ |8 b- D6 d. ~9 n3 _6 e0 x
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
