標題:
勃根第香烤蝸牛
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:37
標題:
勃根第香烤蝸牛
材料：
2 H# [$ N/ C' n7 U, I% N A
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
R4 I' S# H, X: Q% I' z
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
4 |# f: t/ N/ I7 u
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
. `' N7 N6 q3 S& u" A- ]( Q+ a" m
/ S. t v' f0 w- v- X
做法：
( G9 R3 ]- e+ B( L Y+ c; u6 ^
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
# P( f+ C) S9 S
6 \# v6 v4 y& i* ^
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
2 M0 o% y- c) X+ R6 y. G
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
; e+ Q; q& B) A0 O5 P9 K# g7 D' t
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
% @; I8 |, W p
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
2 t1 `# P8 V$ M: {2 ~" e0 Z% X
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
" m5 I6 A3 x+ J2 q( a$ W4 n2 Q
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
/ o+ v$ z A" q5 J9 o
9 [7 u, i: ]0 |- E0 v; {) `$ O3 v
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
( l' x4 s- h1 W G) F2 a
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
. r, | f6 d. w
4 {$ h: Q9 F' w# {
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
4 W8 ~* F3 Y/ O/ Y6 u* Y- A
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
3 c3 [/ ^) e3 b7 }! T5 `; H; @/ w7 R
! S' y3 j1 I/ U6 x$ k5 r5 Y
美食筆記：
$ V* |! n5 F0 ^" s
/ I' w4 R, c& F/ y: c" i1 N G
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
+ r8 i2 y# L z* u f
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
$ l) H0 V7 N" u0 ^7 Y& {9 \' {* E
( X5 K- `6 S3 L @
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
- ^; M6 \% H, D+ }$ c/ }( L4 T5 ]
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
8 X! M$ {; W# G
/ G0 R7 E& d: @5 X8 j0 X7 l
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
