標題:
勃根第香烤蝸牛
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:37
標題:
勃根第香烤蝸牛
材料：
8 ^, }1 B. J( |( `6 Z
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
" s* _: W/ p) o1 @
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
3 g( U0 g: V5 C9 b1 S" N* F7 A: @
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
* r2 Z# X2 F/ \
( B: J4 v. x$ p8 ~% h$ X1 g
做法：
m( s+ }, {* ~6 |8 N
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
$ `; K1 @: o+ Y! X" o
1 Q6 s9 } ^$ k% P4 r; h- ?' t
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
' S0 k; X) K$ g3 R! Y
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
) b+ p, v) l1 V$ l0 F3 j
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
. H% a; e$ n( v* r/ e5 V
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
) G) ^7 u' z0 a* t5 |% v' Z
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
6 @$ t+ k1 Q+ Y7 y
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
+ A# Z K: j1 G j; q
& E/ g7 U. ?! Y0 Q
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
+ X! V0 A. c, O# G0 u
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
4 t5 L$ ~/ k/ n! @4 {1 a' N
; ^) H3 S. Z( Z4 s# N! q2 H
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
- }" A: y2 G8 H f6 n( L
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
/ g0 B8 G9 ?3 {2 K( t* o9 k5 i8 `
& j: H; ~% [' C7 |* ~! _
美食筆記：
! }7 m& d# d3 \; A+ R! k% b
$ D+ K. o: D* U/ b! Q0 |7 M/ e
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
' d& e/ g) _ Z8 a
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
# R2 C" n6 R8 }# I. R2 K
. j Q3 L! R/ r* |
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
, D3 ^1 X2 p% V7 e
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
, `( e' c, A: j
. ?, E. o6 T7 u$ @8 Q% L
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
