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標題: 勃根第香烤蝸牛 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-12-21 08:37     標題: 勃根第香烤蝸牛

材料:
( X2 N; d+ z) _* f% l3 ^& W  24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、' l) a' I2 d+ Z$ [( l* G+ w0 ~
    一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
$ M2 P" i/ Q' F% q1 X: u$ o    10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。' e, y) I8 p# q, G
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做法:
" Q$ Y6 Q- d& J) K1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨,並放置在乾淨的吸水布上風乾。7 ^( X1 {2 H2 [8 \! u

1 v6 @5 x% |+ {# f' Q* P0 c0 }+ {2.調配香烤醬汁,將洋芫荽洗淨去梗切細碎,接著把蒜頭壓成泥、
0 l1 p' z9 G3 U2 f; k1 \4 p青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 (以上越細越好),  F* x6 |( Y: L, [9 t6 k
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽,攪拌混合,) X4 l' B% P/ @  U: T7 _$ }
接著加入細碎鯷魚與核桃,全部攪拌均勻後,將奶油切成小丁,, H# u) d1 ^% V7 i( i- I
以木匙壓入混合的材料當中,並以打圈圈的方式細細攪拌,
0 b* E% @" \0 l  ?: S; i' A加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味,直到成均勻的糊狀為止。
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# D3 ?% y# K3 }. U6 {1 J' J6 M! z3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭,
5 ~5 f7 Q  H2 W0 _# H( D再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4 ~/ i% Q, ]# w4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中,
" ~7 G0 g* _" j3 F1 M, p6 J放進烤箱,以200度的溫度烤9-10分鐘。
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7 ~/ m& R" J4 e' K) ]; p美食筆記:
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1.烤箱焗烤食物時,不同廠牌實際溫度有可能不太一樣,( o7 w' ]" D6 w9 e: P+ [5 A1 k1 V; x
在焗烤的過程中,可以多觀察,大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。, P' Q) |: l# T: j
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛,這道料理是該地區著名料理,
% H& N5 |; ]+ T3 M& G# m5 e3 p; d- z依蝸牛的大小等級,價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。. E5 `& u- S9 [5 G# _- M& S

# \; Q7 b8 w/ a- u# b) r! b/ h3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉




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