標題: 粵式皮蛋魚片湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-12-21 08:18     標題: 粵式皮蛋魚片湯

材料   S8 @  l+ @4 z- `  M/ B5 o
雞高湯、% a2 _& z0 u; ?
鮭魚片、) |: {: v: m2 B! l6 @
沙茶醬少許，
/ U6 Q4 Z8 P8 O: s皮蛋適量，
" K  m7 u3 i8 w( F# v' t0 @+ ^薑絲、: ]( t$ N. Y  _  f( D
香油、/ {+ O4 x7 q' |  E- E. i* P& ?) g
香菜段少許。
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4 v+ T5 s* }/ q* v+ Q; g做法 & h% j% u2 L7 h6 J4 F) e  [
1醃漬 ) u) Z$ p8 s- l0 P2 l* s
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 - h3 r2 C2 X' [% U

# z2 z9 Z' f6 d2熬煮 ; ?$ Z+ B4 [; d2 d
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 3 O7 x, k% d8 K; F; {- O. d5 k

' I& H. x! j1 e* x3調味 5 S& D( D- R8 @& e/ O; m, F" G* A4 ]
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠

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