標題:
北大方涼拌菜
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:09
標題:
北大方涼拌菜
材料
+ U4 N; ` q: J! C: J x. r
鴨胗3個，
7 ?$ g* D/ B3 D( ?
雞胗5個，
! r; W4 K; l+ q6 C' |0 y, L% _
豬舌尖半個，
/ o& F; H1 C* A7 a8 E8 a9 x f
豬肝連1拳頭大，
2 ^! j" m$ J8 \; b
香菜5、6束，
( K# U q# D: x- V. H( o
蔥2根、
0 a' b* P; w1 \& D _! Q+ ?
芹菜1束，
% {1 H2 ], [7 s6 B
蒜末5個，
1 A% O, {+ u" r/ N
花椒、
' h8 c4 q/ f0 g9 O$ m
白胡椒適量，
. D+ V+ L! ?' ^: {: o8 G- Y
乾辣椒5包，
2 l- @+ g2 q, x* m" T
辣油、
8 _/ {8 k2 ~$ e* I% j! l
香油比例1：1。
0 e, E; l% |5 r5 \: V: g; B
2 _$ C. i7 ~+ y
準備
, s0 c# j" v% w4 R1 F" H5 z
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
) k+ Y$ f1 z0 k
+ e) t5 h0 ]" v& s% U% a* m7 k
做法
+ A4 r$ z0 o$ e2 \
1浸泡
) ^) T; g0 {& F( R& c- ]. ]2 r S
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
* Q9 G# ] v, {/ |: }1 h' s! j% H
* |: x$ ]' z- f; Y8 O% ^
2混合
- B9 A" Z# F u' e+ ?; a/ L2 l/ l
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
3 ?6 N! Q6 v1 m4 s% O6 C
& J' e5 H) B# i, h$ m! m1 s
3增香
$ S, W) K* O- a7 [6 Y' Z
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
, C& c3 a0 S( \( |4 T% w
# c& U1 F! w" Q
Tips
8 ~) y5 Y9 e: c+ ?, `7 t2 B
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
