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標題: 北大方涼拌菜 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-12-21 08:09     標題: 北大方涼拌菜

材料 . x! S5 S1 {! [2 V2 j# l, |
鴨胗3個,
0 ?  V5 }7 B" E& M雞胗5個,$ a) k- H) _& ^( i
豬舌尖半個,
3 M6 T0 r3 L& t豬肝連1拳頭大,
4 K4 L9 m3 m! w+ {香菜5、6束,
6 v3 X7 W0 f# M蔥2根、
8 s% u. ?7 d* o芹菜1束,& k; f; `: P6 h* N0 D) b' s
蒜末5個,
7 x4 J, D+ M5 s( L花椒、
1 Y) f" `9 c% w5 n4 J# k2 N& M8 w  a白胡椒適量,3 F+ O- F; n/ [) u; I7 W! y8 Y
乾辣椒5包,: D. I; U' [) ^, s1 M
辣油、
% a9 O) B- a4 g  N' r0 o" y; f  n" i) ~香油比例1:1。) q  }+ z% J6 f% @$ r& Z  A

5 U- [; p1 t& c- ^6 h( ?準備 1 V2 I8 A" l* h' _
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟,放涼切片。 * k3 z+ U5 H6 y. c3 l; ?, r: t& N
* ?% O. J) `6 J  V  i0 \3 C0 P$ C
做法" e8 v1 W0 J! G; v, ~/ ~
1浸泡 , ^4 C9 n5 j+ s0 B( D
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻,浸泡1小時以上。
, D& v9 c0 q; [; A3 B# d. a
- O4 \$ O5 T/ I# m* F8 X2混合
* Q  }* L6 Z! f4 g4 Q5 e將所有肉類切片後,拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段,蔥切絲。
- J4 L' c8 J& ]; ^5 ?6 t* e7 H/ ?& ^+ y1 R5 R- k
3增香 5 D) t+ X1 V$ q" X
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤,放少許蔥絲裝飾。 + j# I: j% |8 x/ n4 m

  k$ g1 p1 N$ h  \1 C- R+ BTips
- |* b" g1 p+ o, S  d4 N/ k花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏,調整辣度及麻度。




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