Board logo

標題: 北大方涼拌菜 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-12-21 08:09     標題: 北大方涼拌菜

材料 # S# L. N. |  g$ j0 M1 C, V- d
鴨胗3個,
, T% ]4 T- N" O* j: E2 x5 j. v雞胗5個,  R) o8 f" H. }! F
豬舌尖半個,9 A0 V+ `/ f5 p# ~+ v
豬肝連1拳頭大,% C8 `3 E  I: A
香菜5、6束,2 G& a. D2 F6 S- }. ]
蔥2根、2 L' j0 _5 o( C. a
芹菜1束,
/ v2 H* z/ u; K+ f8 w& L. j蒜末5個,! o/ n% I4 C+ n1 R0 b
花椒、0 ?8 m  s: u2 N* b2 @+ `0 S) Y
白胡椒適量,
% o9 G( Y4 Y! @1 V3 r乾辣椒5包,) j- S0 V6 i. K
辣油、
7 t% j# N8 w2 M* Z香油比例1:1。
% n; U$ x8 k/ ^# S0 O9 @5 {" O' ?7 y( {: t- p' i
準備
" l/ z$ s* V0 \/ ?' T1 b將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟,放涼切片。
: r) |" V9 \; W- u9 e% ?+ g! @4 _7 k: ~2 ]8 x
做法7 r( b$ a' z% Q/ J
1浸泡
. s: m9 x. L% J) l% b" u$ ]0 S! \9 r將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻,浸泡1小時以上。 + O6 S* L" F% L$ _
" c* W; [8 I. H) k. |& f$ R+ ]
2混合
# {" l" y) i: M& Y  U2 `將所有肉類切片後,拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段,蔥切絲。 + X+ N, g4 G9 S
( X- ^9 n, z  B* G
3增香
/ z7 B5 p$ j; d  E+ d7 [將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤,放少許蔥絲裝飾。
: X0 q4 {6 [# S$ H, x" \. r; ~6 p4 i
Tips : M6 |8 C3 m+ S$ Q8 z
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏,調整辣度及麻度。




歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0