標題:
北大方涼拌菜
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:09
標題:
北大方涼拌菜
材料
3 h9 c4 F& F% W" d) f5 O
鴨胗3個，
' V/ n: d/ V! X& D, t
雞胗5個，
; p" m. F5 L+ W; P- m2 k+ ?
豬舌尖半個，
8 [0 j! r, ~7 o& l/ Q
豬肝連1拳頭大，
1 T$ |# E: P5 X* \
香菜5、6束，
. h" J# L! h! `" }0 ?
蔥2根、
. y+ a$ x( O1 H+ G
芹菜1束，
; H. T. v% G. y2 |* o& u7 ^ X
蒜末5個，
: }/ y% D' \8 T0 H4 T5 t# Y
花椒、
* i3 v) @! y+ e% X! |+ H
白胡椒適量，
' |3 t# B( ^- ^
乾辣椒5包，
' v- @; e7 X& Y0 ~
辣油、
2 N8 T3 @5 p B* S* a8 v
香油比例1：1。
. @+ f; p9 i( a+ ^6 [
7 Z; y* v9 u4 g: ]0 m
準備
+ ~ D0 K2 g6 S" c
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
7 o5 _, N$ M( l7 ^
4 W0 S& V+ j8 w
做法
, V" k+ ?* S8 u. l
1浸泡
% d& s( d- h/ [* \/ q
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
# ?4 C: K' s$ C' k, F- t s/ K
2 z9 Y2 D, w8 V, t. P6 R' m
2混合
, R+ f, w6 N! t+ F0 `# g
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
7 _/ e! G/ U2 d* q' y
/ g: [# W- x! g' g5 S
3增香
. g6 d1 D2 f+ e" j
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
+ n9 L; Q( H6 h" F+ S* c
$ T6 |6 T8 W$ Z' S' R4 A0 T
Tips
* \- o6 N* a' ?$ c
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
