標題:
炒牛肉牛蒡絲
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-21 08:06
標題:
炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
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牛蒡200g，
5 d# m! ^3 Z5 x/ {* y: T# o1 c
白芝麻5g，
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紅蘿蔔50g，
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胡麻油10c.c.，
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柴魚湯150c.c.，
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糖4g，
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濃口醬油30c.c.，
* L' b1 l) |: C
味醂12c.c.。
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Tips
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1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法
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1 炒肉
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空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
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續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
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牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
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最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
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