標題: 白魚柳川鍋 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-12-21 08:06     標題: 白魚柳川鍋

材料 ( }8 @* j$ f: v0 D
牛蒡20g，. `% k/ f7 N! i5 F! q6 d! n) g& H
水晶魚40g，. ?5 e- \3 P* o; m( o: N
蛋1個，
$ W$ q2 J& t5 s( b! ]柴魚湯70c.c.，
3 b5 M4 [& Z! ?濃口醬油10c.c.，
6 l' ]0 ], ~# A+ [/ M+ `/ g味醂10c.c.。
' J) h7 G: S" U7 u, H5 h& n2 {4 S# g* a, U* t
準備 - A- I  K  r: J* [) ]/ }/ r9 g
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
% p% n$ W: t2 y# H  r直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 0 ?! C$ a+ s& n0 V, j
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1 煮滾
1 E  R8 V. o( Y: q) {( y1 D3 b將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
5 N( R( j$ n8 j/ k) L* \1 b6 O- U, y; L8 G8 A5 f' S
2 放絲
  @# E; [% a' k$ x5 c牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。  U/ R& f( N! w9 m

1 _2 _3 l+ Y+ d& t" _3 加醬 * P1 v$ B6 ?: f' A9 o4 |
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可

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