標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-20 11:44
標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
2 I$ Z' `, L8 P( t1 R
鮮蜆2斤、
0 D8 \9 R2 S6 Q& {
蒜頭20粒、
, G# V9 r: M9 V4 U( |
辣椒6支
: P1 K0 {4 ~- s: i9 y4 [+ O
, g% M+ s g3 y- F" {3 B: h
準備：
6 }' T" y* G9 j3 x, C }6 `. n
鮮蜆用手洗淨，
/ q; ? q9 \6 v( o0 P
吐沙半小時。
+ o$ M' H$ j# G5 I% z0 \6 M
# Y ^6 q7 A8 A! Y5 D' H" q6 k# X
調味：
$ m7 X( k1 M9 Y5 X' _
淡色醬油、醬油、醬油膏、
& B* [+ L. _0 e- u
米酒、礦泉水各半杯、
1 H0 H$ v, y, ^
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
' r) d# R1 _+ S, J4 a+ u
1 w9 q8 W+ h% n7 \0 c. m
1加熱
, [5 v# W& C& u) m
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
' Z1 s$ ]$ B& b
1 |' O" x3 ^1 |' M
2察看
) n+ r% _) y- N$ M( L' y, ?
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
1 K' T: U0 k, {) |
- @ w5 l( ?: b1 X
3醃漬
# j; U" V' j% I+ d
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
* S% c; H; U& M/ v/ i
, k8 N) \- D9 ]
Tips
g" O! [ X1 d4 d: b% U
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
Y/ l% ?" M5 c+ G% w9 T
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
