標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-20 11:44
標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
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鮮蜆2斤、
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蒜頭20粒、
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辣椒6支
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準備：
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鮮蜆用手洗淨，
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吐沙半小時。
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調味：
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淡色醬油、醬油、醬油膏、
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米酒、礦泉水各半杯、
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鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
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用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
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混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
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加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
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