標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-12-20 11:44
標題:
古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料:
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鮮蜆2斤、
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蒜頭20粒、
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辣椒6支
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準備:
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鮮蜆用手洗淨,
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吐沙半小時。
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調味:
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淡色醬油、醬油、醬油膏、
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米酒、礦泉水各半杯、
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鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
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用隔水加熱的方式,轉小火加熱15分鐘。
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2察看
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等蜆的肉呈W的波紋,關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
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混合所有調味料,放蜆泡汁,可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
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挑蜆時,色澤以白色為佳,愈大顆愈好。蜆的熟度很重要,關係到蜆的口味,
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加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
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