標題:
香煎牛排
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-1 14:33
標題:
香煎牛排
在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
1 m- u/ P" H3 @+ n% L, C& B
材料
+ ?$ U/ L5 O) x4 ?& Z* Z
5 |+ A& ]( z1 T8 }0 m8 h F
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
/ ?+ S m" W+ o9 e8 Y8 Z$ a
少量的油
( n- g' k1 K& m9 R
適量鹽和黑胡椒
& B! @; Y* P R' v I$ q
) N% ]' @% s! h2 L; i
$ W+ Z( E1 `/ r, V
作法
( h3 C/ z0 G2 e" x4 k g2 p
7 b& o: E. E5 ]3 D
加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
* m3 \& }6 }) ^
# X! j- B; r* Z$ {8 |' F( O: w S4 }
如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
9 E; t( ` I. p* ]
1 [" \3 X, k% |5 m1 Q& k8 t4 o' C
註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
3 x7 O! _7 y+ z4 V _% P7 C
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
2 p$ E; D# ~* T' L
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
$ Y# q( ~. O2 E/ o2 m. U3 m Y
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
# z' G" a9 p3 c5 D
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
