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標題: 香煎牛排 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:33     標題: 香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ,通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐,以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐,可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ,選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握,煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦!
6 r' W2 ~9 V8 g  R2 E5 n材料8 y/ p1 e( h) S8 I1 R% V

; s, r2 P* o5 w5 ^) @0 F# r& \) I一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 # B/ E& ]! l* ]- q, ?/ }
少量的油
  z% ]4 T2 y" @4 O* r適量鹽和黑胡椒 # ^# g2 F+ B' r. z
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作法# S2 r- ^+ G) n" a1 m

2 a" d" v; c) y' q# ]加熱平底鍋於中大火上,輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋,如果產生活躍的嘶嘶聲,就表示熱度應以足夠;如果產生的聲音聽起來悶悶的,就表示還不到適當熱度。
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如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ,就在鍋中抹上非常少量的油,以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色,翻面同樣煎至呈金黃色;接著降低火力至中小火,繼續加熱八至十分鐘,或至你喜好的熟度,撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
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$ e* n0 D8 p; l$ j1 I, F! ~  X註:這個方法不適用於小於一吋厚的牛排,如選用較薄的牛排,請斟酌減少時間。) V5 p3 r) Q# B! R$ f
另外如果在煎的途中產生油脂,請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ,因為這個方法是乾煎牛排,太多的油脂會使牛排過度烹調,如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中,就會變成是用油炸牛排哦!。, m0 r: j5 ~* F0 R1 j; w$ N
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份,才能煎出表面色澤金黃的牛排,如果是預先以醃肉汁醃過,先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
) x" ]+ [" _. j2 U) Y+ g7 r另外千萬不要加蓋乾煎牛排,因為加蓋會產生蒸氣,有水氣就不是乾煎牛排囉!在煎的途中經常輕壓一下牛排,這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
, C6 `$ ]7 e+ @這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅




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