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標題: 香煎牛排 [打印本頁]

作者: 小雪小雪 時間: 2007-11-1 14:33 標題: 香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ 0 L2 g+ k, ?8 b# z' Z! C0 ~) n
材料

一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 3 K7 E+ d4 a v, @- k
少量的油
適量鹽和黑胡椒
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作法

加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。 p# T1 g7 P7 c; r/ y1 f

如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。; Z8 n% U7 K: l8 S6 g

註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。- C4 `+ y6 l6 H6 C
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。; m% Q; G6 Y9 v& A. C
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅

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