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標題: 白吐司 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2007-12-16 17:27     標題: 白吐司

材料* u) [! O2 v0 x
乾酵母 ... 2小匙 8 ^4 [1 C! ~" L0 a/ J( b: e
溫水 ... 380克 4 b& e' _% a. \* h9 L; r& o
奶油 ... 24克(軟化)
2 {; l( z; K5 r! |9 F1 a: H/ D1 p& L% @2 Z
調味料  v! |$ x2 R7 y+ P3 Y
A 料  n3 b, N0 c' O
高筋麵粉 ... 600克9 t5 c9 t' p4 d' s
糖 ... 24克0 y; M+ u9 ~2 ^; A* ^5 F
鹽 ... 1/2大匙+ G/ M  O  u; O( y2 r
奶粉 ... 24克6 L* }) X+ G. b$ k
: r6 {+ L' i2 m; r, J$ ^
作法
4 k2 c* i3 i2 J% d) B1 x; u$ T1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
* I  k+ w9 A% Z  e' W  {9 ?. U2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段(麵糰可以拉成薄膜)。3 P- L6 _' f" a" \( Y( ^
3.揉圓蓋好,基本發酵3小時。2小時翻麵。2 @& q3 a% Z$ y  }- ^+ L
4.分割成 2份滾圓,中間發酵15分鐘。9 F3 \! V4 @! |3 @2 m' o, w3 l1 N
5.桿開,捲成長條,放在2個模型裡。
' E- E9 V  o7 b5 P9 _+ q: {6.表面噴水,放溫暖處最後發酵50分鐘,再噴水即可烤焙。
- [% H$ F' B& R5 n
8 x0 k. m; o  t' o% j; V7 |& M備註( J% u+ V' j9 ~( q6 |( k, m! W
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點:- T6 l1 }/ a) t& M4 g
1.材料:$ H4 @* ^" [8 J6 N9 _
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
/ u, F9 K+ k7 u! d) u+ ^B.糖用黃砂糖更香,量也可加到36克。8 f6 e! P! D9 f8 e8 [0 b' X
2.做法:
. A* w  ]2 c. W& S( R/ AA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。8 [1 R! f  J  x* F
B.基本發酵2小時45分鐘,不須翻麵。




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