標題:
白吐司
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-12-16 17:27
標題:
白吐司
材料
+ R. D; J0 C. ~# I4 f
乾酵母 ... 2小匙
1 L# H d% [& V6 @( l2 h& x
溫水 ... 380克
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奶油 ... 24克(軟化)
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0 [9 ~2 ]" }" v( y& R w
調味料
+ F2 z& y. C% e, O
A 料
0 q( C ]# E; X z, h' [
高筋麵粉 ... 600克
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糖 ... 24克
+ z7 P: ^3 E( J |& i+ _
鹽 ... 1/2大匙
3 ~* V; S6 q2 Q0 [ x' Y1 W1 m4 t
奶粉 ... 24克
! I5 O+ x1 Z* r, J, U" u9 R3 d0 C
8 J/ J& b" }1 ^ G% x; \
作法
3 x# F( j2 b$ Z0 h/ ]1 _
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
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2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
1 V& b( G( l$ i* e6 f
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
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4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
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5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
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6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註
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全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
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1.材料：
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A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
G2 j# l8 D& t6 X+ q( P( B) r o; w
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
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2.做法：
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A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
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B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
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