標題:
白吐司
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-12-16 17:27
標題:
白吐司
材料
, R9 B3 W% Z6 y
乾酵母 ... 2小匙
' ?% M# z4 H, f
溫水 ... 380克
, A( V( a/ t( V: z; G
奶油 ... 24克(軟化)
/ H* b+ V5 {9 b, V3 ?
$ q$ o9 S* ^7 F" z% v9 V: Y
調味料
7 Y- i& t+ Q& [- e" S' W& `
A 料
0 H) A8 I$ ~3 D- g _
高筋麵粉 ... 600克
( H% T6 Z5 s- }" z+ a+ x
糖 ... 24克
/ \( Z1 E$ ~8 q5 P- {5 M5 t
鹽 ... 1/2大匙
+ l6 G6 O0 _+ C) L
奶粉 ... 24克
V: P& k8 E0 p, u) C+ P4 h. X' q6 R
* [# |6 L" j6 g) L
作法
1 e2 T4 {( x1 H! {5 ^, h$ c# v9 K
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
$ q! J+ n- t* `8 w; m1 `
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
6 U5 M+ |) e5 x
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
8 Z' t0 e9 w: q$ K$ c/ c( r
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
+ F* b- P" o3 D- X W
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
* l4 B. S( C \, p" R7 J/ z
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
. X3 @( N( m5 o+ F
) P6 \; C5 X! X3 |+ n. ]7 @
備註
1 {8 ]. l7 B# h' `- F3 y2 h
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
3 c2 n4 t/ i* X p* `0 ]8 k/ T
1.材料：
' t. p \+ |5 C" K
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
$ {; ?# ^1 X/ V5 w1 {( o5 h- y
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
' J' [& w; n( P8 L* }9 R' A
2.做法：
' d4 ?' Q. @. B& Q
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
5 l" g# ?- }. I0 m! ^) c" q$ H
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
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