標題:
白吐司
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-12-16 17:27
標題:
白吐司
材料
( F& {. z. z$ U9 I" C$ H
乾酵母 ... 2小匙
1 p! g+ o5 ]" V
溫水 ... 380克
1 U. s7 u3 N# Y4 [2 ]
奶油 ... 24克(軟化)
# C' V. _8 b. ]+ f8 A6 y* d7 p
" R8 g9 X- a$ P1 C4 Y
調味料
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A 料
+ O* e2 ^3 K# U* v: f. S3 c
高筋麵粉 ... 600克
9 D1 X. e- R# @2 I: I
糖 ... 24克
3 G, u4 a8 P0 [, h- V4 G
鹽 ... 1/2大匙
3 A* X+ Z) V$ F6 s9 B s6 d* u
奶粉 ... 24克
% M& D' g( T6 ~6 t5 q/ ^* S0 h
. Y9 L* ^+ K1 r; |8 N0 `0 S
作法
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1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
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2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
" H, E: X! B" d q( M1 @
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
/ B5 N7 A$ Z" N/ _3 E- V% @
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
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5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
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6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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5 }: W" L3 Z$ v: e$ a: ^( G
備註
/ S3 i& h( v T
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
' M5 H' K1 t/ P
1.材料：
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A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
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B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
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2.做法：
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A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
4 E2 E; D; h5 d9 G
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
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