標題:
白吐司
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-12-16 17:27
標題:
白吐司
材料
+ _( \5 V8 ]& c/ n
乾酵母 ... 2小匙
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溫水 ... 380克
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奶油 ... 24克(軟化)
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調味料
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A 料
6 ^2 v* x- W& [4 d+ Q" O: S: C
高筋麵粉 ... 600克
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糖 ... 24克
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鹽 ... 1/2大匙
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奶粉 ... 24克
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+ B: o l Q M B' U! w
作法
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1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
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2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
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3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
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4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
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5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
$ Q c2 p' R2 M3 n$ |* S
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註
: J# `' r- O3 A* b: G4 s1 C
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
- U0 x/ I" m2 h. L
1.材料：
6 ?( l4 U- t; K" O" s
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
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B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
. J, X( |# k- O
2.做法：
% X/ @1 C; e6 P: b1 I/ C( C
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
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B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
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