標題:
白吐司
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2007-12-16 17:27
標題:
白吐司
材料
( _4 Q) B3 b+ q7 e1 K7 q
乾酵母 ... 2小匙
) [- P" c1 V( {8 ~( {( U8 \
溫水 ... 380克
. L. g0 j7 Y% ^
奶油 ... 24克(軟化)
$ F& A6 h2 g' q) ]
2 @/ c) k- b1 B) o4 e7 _; \+ }
調味料
9 I8 _5 H) C- I$ J& x
A 料
7 b9 P8 g; C3 H% l; l3 U. G
高筋麵粉 ... 600克
2 g O( m9 Q6 ~+ Z g3 }
糖 ... 24克
3 P* r5 B* F$ V( R: x# `
鹽 ... 1/2大匙
4 p3 f+ l* ?! D3 t- [+ X% @
奶粉 ... 24克
. ?. ^" [4 Q; a6 \4 g7 e% d
: _# `, H9 P6 ?! H& D. a
作法
]7 f8 J( q- v
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
7 z; ~# K7 Y; V! K1 G& C
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
* V* i' b k( p' A# ]3 ?
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
8 ^4 t+ O7 s! }/ l# f7 ]$ `
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
+ g7 _2 r: [! `" _% \% J
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
) I% j, A* o3 ?3 @8 j9 v. [$ o
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
2 ~8 d* B2 j$ A6 P: u% u, w& l
9 @4 k, t8 @6 Y/ q* a
備註
0 {9 D( L0 w9 y- v2 a6 p
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
) Y5 ^2 I, l# i
1.材料：
+ S6 H# f+ B' L
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
" J6 O! Y& d! ~3 \6 d3 I
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
+ ^2 f$ H, H" ?
2.做法：
& h$ k! A1 |. c4 a" R7 \& ?* Z
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
1 U, X/ S, f" k
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
