標題:
白菜西滷
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-1 14:30
標題:
白菜西滷
材料：
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香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
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滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
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雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
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辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：
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A麻油2小匙 鹽1大匙、
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薑末1小匙、醬油1大匙、
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米酒1大匙、味醂1大匙、
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胡椒少許、高湯6杯、
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糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法
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1炸蛋
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雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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2拉絲
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里肌肉用手拉絲。
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3炒料
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蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
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加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
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蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
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整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
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鹽少許滷至里肌香透。
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