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標題: 白菜西滷 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:30     標題: 白菜西滷

材料:
( j0 w' i& L) N, n, U2 S' Q) p香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
7 n9 b& b" ?- h) _  [滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、3 m; f; x5 W* i% S0 J8 m
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、" U% t0 T" ~1 S5 z
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味:4 A* D( D% V4 ]; s
A麻油2小匙   鹽1大匙、
. y0 H+ ]4 ~* ]& _8 Q. N8 c3 n薑末1小匙、醬油1大匙、
9 L' y2 P: I1 ]9 N7 u+ U/ l, i米酒1大匙、味醂1大匙、
" V4 n0 m% M6 s/ X! F胡椒少許、高湯6杯、; |% {3 Y7 b  Y& k* i' D0 V
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
3 q2 Q9 m7 G7 c& r: ^  }% f) Q; L
做法1 D* Y. N9 W' _/ E$ E, e* K
1炸蛋 ( j7 q" i. a2 ]7 h$ _
雞蛋打散,用熱油炸酥,待放涼後壓碎。
6 ~  i( n4 I) M5 L( f' h% }) ?0 l/ N
3 G6 i: Y+ H( i; u! q1 f4 L/ H2拉絲 / y7 r, c, Z' i8 f; x
里肌肉用手拉絲。
- c0 {  t+ v& g0 A) f  m' @2 T' V* v" o& G) U9 p1 ?( B/ D
3炒料
" B. }+ X1 m0 ~/ h% D, |蔥段、蒜頭先用熱油爆香,香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲,
4 k/ r4 Y4 ?7 ]9 i加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
' ?  v) w& A- q5 b# o& ~蔥段、滷肉汁半碗、魚皮,小火煮15分鐘後勾芡,吃時加調味料B即可。7 u- u! t! E8 i/ P0 _5 ^6 X( V
+ T8 L/ H& S7 v. y/ K
Tips7 ~% u& D% r% x0 W; b
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
" @7 \" C8 _1 Y. w; g; S% X; }鹽少許滷至里肌香透。




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