標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  ) _; s5 x8 V* W5 b( j/ r
龍蝦         1隻
! J4 B) P, h2 T洋蔥         1/2顆8 R% {1 D  H$ ^3 e+ M
白蘭地酒         2大匙
, u* _0 N" p4 W7 k- T0 I牛奶         1/2杯; E  M1 G; D& `/ l# Z
魚高湯         4杯
7 h2 [4 }- }- I, Q# @& v- J8 H香料束         1束7 r: y7 t" [1 b3 m
麵粉         1/2杯  A8 ^1 x2 ~% W" y5 ?, n; `
奶油         4大匙+ m) g) k6 c- b+ W1 ]
蕃茄糊         1/2杯0 o# l- b6 b; g
鮮奶油         1/2杯% v& d7 H* y, ~2 |9 q

9 W0 b/ n, ~% t* h  j5 p8 v調味料 ' [9 B, _0 w  }4 w( o, |3 K
鹽        適量. c. n0 V/ X. q, m' ]
胡椒粉        適量
1 b9 }# S' S, \' a6 d
) r. D: k& g5 }) c/ S/ S4 z作法
( W% u4 y) `! g# _- l$ y. w(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
2 ^* l# s% `) v: e, }      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
# a1 ]* K4 ]1 z# s2 |(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，# g2 n1 j9 N7 S' s
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
+ }, I* \" e! v( W# f3 _2 f4 W      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，; V4 F5 I6 |' S7 M$ [1 `0 t
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。2 }/ F% S1 E$ L9 U! c" r
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，4 R  {6 Z* J; B3 w0 I
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，2 A$ M3 r6 S! J& _
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
) _' Q' Q' ?3 Z" k  g6 x      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。  A. X8 l' g" l3 }/ B5 M" s
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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5 D) F/ B) G" l4 H2 x3 T, I! s; i番茄糊：是指Tomato Paste。

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