標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  * f% v4 e  v  ^+ U2 B* g
龍蝦         1隻
4 u# |+ K7 L, h( L6 \洋蔥         1/2顆; X0 F" m0 @) v5 t9 B. U3 |
白蘭地酒         2大匙
6 y  f3 E) i- m7 X- w* l! s牛奶         1/2杯) X4 p& A* z9 X
魚高湯         4杯
/ b3 Y% v/ K: A香料束         1束, x( t- p: ?+ b3 R/ u! M9 f
麵粉         1/2杯" Z1 @# G5 i# k
奶油         4大匙
. k2 Q1 [" f' [2 i: b. S8 p蕃茄糊         1/2杯
3 E6 e6 V6 G* E' s+ W: X鮮奶油         1/2杯& E( S: X2 e9 J% E, [
3 E; r6 s% r  N& W& {
調味料 ' M6 B0 U( B8 G) R) m( ]
鹽        適量
8 o& v  h9 G/ R# ^! h胡椒粉        適量
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: @# W, Y7 Q- X5 }6 r0 G作法
' _$ J+ c* d8 m3 a; \; s(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。: `$ ?( p7 N) d0 ]) ~% i. |, H' I
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
" s0 @! i! s& C0 M' _( I(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，$ G% t7 I' k7 C- C
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
/ Y/ q+ U2 f# d7 Y. H3 m1 @$ P      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，, A5 Y, j# o( i& t
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
8 b6 ]2 L! u5 W/ o(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
6 ^; Q. L$ G% D7 H) l& ~* o, B      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，0 m# n5 b6 g: h
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
3 i3 _% r* w& _, T+ q      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
; T8 E+ g* U) Q8 W: z- p. Z(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。. U8 e; _3 K$ l) u. {
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番茄糊：是指Tomato Paste。

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