標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  8 j" _! W' \# H
龍蝦         1隻
, M" N% R) [+ I% N洋蔥         1/2顆) C  q( ]$ ]$ K( G: `& F  Q
白蘭地酒         2大匙
1 U1 e- _1 k8 ~牛奶         1/2杯( L3 o/ q2 S4 D! q) O: F
魚高湯         4杯# Q$ i! ^* _- C9 Q' b! J
香料束         1束
% {" t4 m) |" H) b2 g麵粉         1/2杯  B8 B& T7 W( d
奶油         4大匙
/ d  m/ R( z# _2 U蕃茄糊         1/2杯9 b0 U" G( v3 C  B
鮮奶油         1/2杯+ h. o$ p  ^  J. B- X9 t
' y- O# @! Y% q2 u8 V; I
調味料
7 {+ g$ o" A& d鹽        適量% G1 x, I: l3 q0 H# k7 b
胡椒粉        適量
0 }5 E" |; @$ V( R7 H4 y/ ^" d  [, B2 ?+ B0 ?; u% ~, f3 i5 j
作法
# I+ a, j. R  W(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
: B) A5 X3 F" T3 C; w      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。1 x' Q* ]1 n5 p: x: b# V
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
1 Y: C  J* e! h! z; Q      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，" O; R5 {" q* V6 L# N
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
' {! J4 Q* F$ ]( F: J      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
7 R4 u6 F% |& e. `# T2 D(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
. ~! G4 o7 q! r8 j5 g( c/ T# H      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，; S7 M7 e) @+ s! H1 E
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，9 ^; Q. D0 ~" K/ a' V& }% i
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
. W1 z7 q. r; x) X3 t(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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  L' K/ p, |; c& w! G番茄糊：是指Tomato Paste。

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