標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  ( o) @& B7 g0 y" q
龍蝦         1隻
3 a1 `8 q6 ?" G9 n* ~% v# {& {! Q洋蔥         1/2顆
8 P0 |  F8 C  m+ w白蘭地酒         2大匙
; L# o' _/ j$ ~- u, }; ~牛奶         1/2杯
  c/ q1 a+ v8 k2 R魚高湯         4杯
! ]* J+ G( T  x, [( z' m  X香料束         1束
3 q  g% Y3 H* W  x, E" ~麵粉         1/2杯! o+ I6 V5 S$ i/ ^# |! F" h4 B
奶油         4大匙1 ~/ B8 G  \8 M! p9 Y
蕃茄糊         1/2杯; h4 J0 W0 Y0 U4 Q3 B
鮮奶油         1/2杯
3 @- ?% B2 b) o# X( |, F  e% `  s2 s" K# j: Z
調味料 9 `4 t. J- J* j  m
鹽        適量
+ m! y' ?  g9 @胡椒粉        適量# _. ?0 E5 R. l6 L! U- t

" B; K( V. {" Y; X4 p) Y5 c2 S作法
# D8 }: \( @. |(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
5 ?, e, K2 d' ]      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。, `  h! T$ h& Y  ]% V% V; _* G
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，( b  k/ [! v0 V5 `7 P9 s+ q' @, S% E" W
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，4 a/ @, b% U0 w" q
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，: T' G0 z8 B  D+ R' Q& E0 Q
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。3 K; L( d. h6 U4 U- X. ~  V
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
- ^2 {7 e  k: w) T      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
0 o- a2 T  i$ P1 ?# \# v6 |      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
6 P4 q4 ~5 L- q4 P; d      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
2 O& V3 I2 p, t) L& k  r(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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) T/ }1 F5 V9 s5 ~番茄糊：是指Tomato Paste。

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