標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  
' Z2 B0 k7 d5 x/ u$ @龍蝦         1隻; F8 n, L4 m0 r2 R
洋蔥         1/2顆
: X% k' i7 u* c* R8 T白蘭地酒         2大匙/ A' i, \. s. k9 H* P+ U
牛奶         1/2杯
- n. v' Q. t3 R5 [3 e, z) I魚高湯         4杯4 v! I: F9 V3 n' l) r* Q9 }
香料束         1束; [# c# C  \* l
麵粉         1/2杯8 z" v8 k# X8 ?$ @" v
奶油         4大匙
0 e9 H& ?% Z8 o4 U  |蕃茄糊         1/2杯: f# L0 u1 h0 A
鮮奶油         1/2杯
6 d! u, `0 z  o. V/ F' f& B0 ^( a2 E8 [: x. m8 o0 @7 A
調味料
( ~# v% u! @# R4 k2 j鹽        適量: V2 X% c5 u& ~& T/ T2 \
胡椒粉        適量
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$ }: ~" L5 E) B: S& P作法
- Q+ o- v& v9 M$ D(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
0 w6 V, S" g* _$ g  m! M      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
3 F* [3 L% m& Y# ~(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，' D# w$ G! k9 u" t1 q* ]- R
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，- j9 g( b+ W/ t6 m  `
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，! T  M$ i% C; W8 [+ Y; j
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
8 ~* [: [8 [7 ~3 x(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
8 X1 t. V4 {, n' C+ S9 k" R      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
- \! F' M$ S+ F% {* F# b      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
  p' c% i5 N) F3 U      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。  X. o% y; w, l9 D! I1 @; x
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。

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