標題:
法式奶油龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-1 14:29
標題:
法式奶油龍蝦湯
材料
! |8 P9 k& B$ W+ a- }* m
龍蝦 1隻
0 \, U. M2 y3 X2 M5 ^/ r
洋蔥 1/2顆
/ ]( M" q9 `3 \, L3 {
白蘭地酒 2大匙
) }( x! I& A) k W8 c% l0 e
牛奶 1/2杯
8 E* b: [# L4 s2 Y
魚高湯 4杯
0 _/ G" A$ R) X" z+ }( I- s
香料束 1束
# s! o3 b$ A' ]. w( g/ O4 H1 D
麵粉 1/2杯
C3 C# z& _! [' Z s
奶油 4大匙
- s5 ^" K) ]9 x' d0 T$ a5 Y
蕃茄糊 1/2杯
+ f% L) y( q/ |% n
鮮奶油 1/2杯
" B- p# s% Z/ T U* X6 U# @
5 t0 L* C. K% O3 V( e7 I+ o
調味料
+ u" Y+ k, A: i1 z! P: c7 {1 N, r
鹽 適量
7 X3 }- O/ d2 N, p# H
胡椒粉 適量
. l9 }6 {% s {4 H$ B
3 X, a* v0 K" B* Q8 P6 |% t* s# y
作法
6 r3 G9 Z; F) `# j7 E9 i7 ?
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
2 w4 @$ H, F9 d5 I
蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
9 [# B. g- G3 L9 }' [
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
) k& M, Q# P" j( G9 b. `7 k! }6 f
再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
3 Q$ x. M0 v7 w
再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
( H$ X) w1 c, V* V
煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
1 w) q8 ?1 M9 E3 y! l8 \$ k7 P& Y
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
5 ]" }$ ]- s) ?( j' I' f7 l
再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
8 t' ]% d* A( s& H$ r
過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
( w6 S( Y) R" ^0 C0 B
用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- L% T2 N( q; N p- U* S3 m: x/ D
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
$ L Y5 B. E( |5 V# c
$ p. t4 i! X2 W: T5 i) y
番茄糊：是指Tomato Paste。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
