標題:
法式奶油龍蝦湯
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作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-1 14:29
標題:
法式奶油龍蝦湯
材料
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龍蝦 1隻
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洋蔥 1/2顆
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白蘭地酒 2大匙
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牛奶 1/2杯
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魚高湯 4杯
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香料束 1束
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麵粉 1/2杯
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奶油 4大匙
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蕃茄糊 1/2杯
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鮮奶油 1/2杯
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調味料
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鹽 適量
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胡椒粉 適量
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作法
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(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
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蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
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(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
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再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
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再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
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煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
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(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
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再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
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過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
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用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
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(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。
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