標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  
& x# U+ [  e( L4 F9 A. R; ?龍蝦         1隻
  E4 s+ K6 x) i- K: e洋蔥         1/2顆
  j9 J- E: c  m. b" F& Q白蘭地酒         2大匙
0 c$ b! J% `( D% U0 @/ n牛奶         1/2杯
: ?0 r+ [8 s7 G: j1 n9 j魚高湯         4杯
- c. T" Z) G, K香料束         1束
0 G9 f. d: E. Z6 R! C麵粉         1/2杯0 g+ r8 B5 J8 j+ [. M6 _! l7 }! u
奶油         4大匙. X  ^: B  R6 U
蕃茄糊         1/2杯+ n7 Y0 F) E, o; s9 @6 L; Z% x
鮮奶油         1/2杯) Q) }0 z& Y8 |, f) {
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調味料 - q1 l5 c, v/ o; ~1 ?
鹽        適量
7 o) d# X- Y; `1 ]0 h胡椒粉        適量
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作法% e, f9 i5 H: r$ q8 ?0 A3 a
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
( K) M9 A- n, g$ W9 R3 u+ l      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。3 C. d' r' `: \
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# @  m9 ]6 q' {/ X  J      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
6 U+ Y4 M1 P: o& @* ?+ P6 Z3 g* l      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，- O! t* E0 h, t1 I
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
! P! l: m3 r3 I; F: D" _. B! J$ M(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 v; l& o0 D- h; e/ v
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
* v+ Y0 w" v) x" \) S+ b" ?6 ]( z6 F( f$ g      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
8 y" b2 M8 v" H; F; l5 |; A8 B      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。/ Y- s: ?. j- B5 A* c7 }
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。

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