標題:
法式奶油龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2007-11-1 14:29
標題:
法式奶油龍蝦湯
材料
( V( E! z$ B& k0 k, x% E% N0 c* `
龍蝦 1隻
' O9 O9 L v5 t8 s7 }- u
洋蔥 1/2顆
2 _9 P3 l6 h9 A: V7 [; ^- V# J
白蘭地酒 2大匙
4 H5 F9 o0 k" p, p# }* i1 H M
牛奶 1/2杯
: t6 F" R. \) Y
魚高湯 4杯
# H1 V( M$ D2 L$ [0 L8 k
香料束 1束
- N& i' y" Q( U$ U8 }6 [' Z, x
麵粉 1/2杯
9 v8 O: _2 }4 \: v8 o
奶油 4大匙
/ p; l- x3 z! Z- a7 d
蕃茄糊 1/2杯
% x: d+ Z9 u9 B r+ L" F+ _& a* d. P
鮮奶油 1/2杯
, w* B- B+ e: K' c! ^1 O
0 F/ g5 e! f0 l/ N% L
調味料
8 V$ Z2 r( D- O' k8 c
鹽 適量
- L" |' N+ n" M0 A/ c7 e
胡椒粉 適量
' Y7 L) i d: @, j
0 ^2 M$ ?6 i9 ?5 L* S
作法
9 S* y6 d3 c3 l1 y* i% `
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
$ K' {( ^5 f* V& b! ?4 x+ Z, `
蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
0 Y' z0 s- u! ]& _) |
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
v' ^: l$ Q7 Y& L. X
再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
7 d5 H; d3 S$ r L6 P, n# \
再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
" m' _ ?/ _& u
煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
% ~: d7 G+ ]: ?) A. C
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
5 J" O+ ^, E7 R4 t, D
再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
% G& m4 m7 D0 S( p- u
過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
' G4 F4 x* F& B4 M/ i/ L
用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
; z! R9 F+ N- C$ p! t6 U5 S, W1 i
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
- Y- Y8 N, j2 s( s% p ?
4 A2 m7 c5 [: f( D0 K. l
番茄糊：是指Tomato Paste。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
