標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2007-11-1 14:29     標題: 法式奶油龍蝦湯

材料  
# Q8 z8 q5 A# `) V1 N% i  [龍蝦         1隻9 h1 J/ V0 Y& i8 l
洋蔥         1/2顆/ X9 m9 E3 y4 F3 H/ b5 Q
白蘭地酒         2大匙! p9 J# _4 |& s6 t* K
牛奶         1/2杯
# X/ m* ~* l; y5 Y/ p" I/ g( ^魚高湯         4杯4 Z3 S, Q3 Z: g
香料束         1束
, Z6 v: e7 U: m* X6 ~% D, N麵粉         1/2杯
  z% z* K! B" v' n奶油         4大匙
' q) w9 B5 t% N8 k蕃茄糊         1/2杯* q' W5 d1 a+ m, d" H0 P
鮮奶油         1/2杯
% H; q; H8 n. b  n$ ^
  E: n8 B' v; X& i/ ^/ I: |調味料 - Z$ i/ ]9 s! t; |
鹽        適量7 L# R! h' \: b1 C0 ~! p3 I
胡椒粉        適量6 W5 G3 X  Z4 G# @, Z( ?
/ j1 y) ~9 V3 ^6 R4 U1 z
作法' W9 c) q$ n; B( p; Q4 y
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。! h% V7 \# S1 a2 R  k
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。# I+ d" e$ Q, Z& J* A  Z, i! n: ?
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，- f/ v' n1 O0 r
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，8 l( w) e& O/ o; D
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
6 I) n3 Z2 n) }5 r* ]/ O      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。' Q- p% Y( ?7 e( |' Z* c5 r7 h
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
; n- _- C  k* M" P      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
- {+ H- v% U- p  q1 ^$ U      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
/ E4 ?% G! m7 o      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
: ~0 `! [5 N6 u  U3 ~(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。

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