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肉末蛋鬆拌豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:26
標題:
肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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豬絞肉 90公克
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雞蛋 1顆
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蔥花 1支
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薑末 5公克
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白飯 適量
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【調 味 料】
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A.鹽 適量
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胡椒粉 適量
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水 1大匙
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醋 1小匙
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B.醬油 1大匙
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糖 1/2大匙
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酒 1大匙
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香油 1小匙
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【做 法】
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1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
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2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
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3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
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炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
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嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
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