標題:
[轉貼]
豐原排骨酥麵
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:22
標題:
豐原排骨酥麵
【材 料】
9 C+ I: W: G/ e5 @5 i; S& a1 k) ?3 f
排骨 300公克
9 i$ \: a1 G' J5 p0 m% I+ N% W
青蔥 1支
8 ~- f1 u4 v/ t" e6 b' {4 ^) K
蒜頭 3顆
7 @: b% |/ P! R0 s' r
韭菜 20公克
0 M a$ }- q3 ^
豆芽 50公克
1 C9 T- b2 I& ?6 r3 I( |
油麵 600公克
9 L `% l" }. J( v9 [
高湯 900㏄
6 @' C8 N% ]" l
香菜 10公克
; a/ R/ [9 C7 b# p) @+ ?. \
蛋 1顆
0 Q; z( N& B/ j+ u+ \5 T
地瓜粉 5大匙
6 J" C) W0 O2 [" ]+ S
1 s! h8 e3 B/ y+ `
【調 味 料】
5 @. e( D+ W( q% ]5 b1 O, i9 q U9 A
鹽 1/2大匙
/ l- l. o% J9 d6 T
油 1小匙
e* Q! ^1 q& Q8 U8 X
' r5 e2 P8 L2 V, I& P1 {+ o
【醃 料】
0 z9 x4 F4 `9 G& \
蒜頭 30公克
& P% c4 r U4 F
青蔥 20公克
% X4 {! J3 Y( y |0 M
鹽 1大匙
' s' e/ |/ o8 P$ b5 Z& d
醬油 1大匙
9 V4 c5 V* G1 g: W7 K
豆腐乳 1塊
- G; |& L0 E" O p/ p
砂糖 1大匙
* {) @+ C0 F% W2 B* k C
五香粉 1小匙
. ~; M( ?) J0 C3 d- N, \
胡椒粉 1小匙
# J6 x+ R( H. i8 {2 l
' F. I! j5 E* S0 x& {
【做 法】
- b' D3 y4 v. @1 P0 O4 l
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
. Q0 G. x+ z! @: e8 g+ p
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
% _2 X: u* L* W G/ Q1 Z& J2 ?
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
. U8 q Z5 k, W
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
, j$ ^1 y! t0 p8 k! ]$ I
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
# B- F& X; e, x4 a- g
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
# \0 g( K4 y; A s
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
5 z7 r% o6 p- T9 n s3 @$ i
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
