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豐原排骨酥麵
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:22
標題:
豐原排骨酥麵
【材 料】
( j, \7 q% R" J9 R0 _9 [, |/ i
排骨 300公克
3 Y/ ~9 g# d" F( Y, k
青蔥 1支
0 m9 n/ M2 G" X1 m/ f4 p& F+ R
蒜頭 3顆
+ ~1 t8 a9 e: g' Q0 H' W' U4 R
韭菜 20公克
* g- o/ i% J1 E7 L
豆芽 50公克
5 ~ O& v7 A# V. V4 V4 ?
油麵 600公克
9 D) G- O1 A% a+ O! T
高湯 900㏄
( N$ o# s/ B7 Q: ], M$ R/ I
香菜 10公克
+ w# K" x( s; ^" L: {3 ?& B
蛋 1顆
4 m8 K6 w4 Y3 k! t8 @3 @
地瓜粉 5大匙
& j/ M! b" w- T7 s4 g7 Q
4 a! S% n1 e1 [$ U G" e
【調 味 料】
" P6 A1 I0 c3 z/ Z. X3 n$ a
鹽 1/2大匙
; g3 S+ b' x+ ], f. d
油 1小匙
+ i5 w5 N7 k5 Y
& e7 R* C/ _7 T) J, G
【醃 料】
, C2 Z7 ?- M8 R( c. M" X g
蒜頭 30公克
; B. F r o( e4 b/ h: g9 p5 \- r8 m9 t
青蔥 20公克
( i" O! [# N' g: E( Z& x
鹽 1大匙
( G6 u( i. E( c
醬油 1大匙
5 B+ S1 f! h2 J6 Q' V3 g
豆腐乳 1塊
8 u- @7 `0 O% P
砂糖 1大匙
! M {4 p9 j ]2 U3 H
五香粉 1小匙
# D% I8 s5 v' N1 o7 z
胡椒粉 1小匙
' F' t7 l* l/ t. V. O" ^ k3 j* Z
: o7 W" h7 S3 C. m% P6 y/ g
【做 法】
" D! _" N6 \2 r' ^5 y: g
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
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2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
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3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
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4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
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5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
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6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
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7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
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8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
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