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豐原排骨酥麵
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:22
標題:
豐原排骨酥麵
【材 料】
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排骨 300公克
* k( N7 Q: G0 |! U, n& l! y
青蔥 1支
2 O* R3 {+ E! m* C5 y
蒜頭 3顆
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韭菜 20公克
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豆芽 50公克
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油麵 600公克
: L, y3 E# E: H/ K2 @. o* ^3 m) b, e
高湯 900㏄
! j5 ~: P: U, \ J7 q: I
香菜 10公克
9 `. E8 P. J/ Q+ u: `$ z& e
蛋 1顆
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地瓜粉 5大匙
( I( K: @: T4 ^8 P( A
2 j- Y v& X) A4 t+ |
【調 味 料】
' @) t. H6 M+ F/ b) H0 u
鹽 1/2大匙
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油 1小匙
9 w$ y9 f; I# Y& }9 M j
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【醃 料】
6 P( i" c& \+ s7 M0 _! v) ?' A% b
蒜頭 30公克
4 B" N3 i1 B% C& m
青蔥 20公克
8 l; j: j3 ~1 c4 a
鹽 1大匙
) f0 V: g7 C' I/ s
醬油 1大匙
& R: |7 ^0 h; W4 A# P
豆腐乳 1塊
0 `6 d4 o$ c. H" y; X. K' I; F2 j
砂糖 1大匙
6 e+ {: K+ _* z
五香粉 1小匙
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胡椒粉 1小匙
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【做 法】
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1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
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2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
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3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
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4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
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5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
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6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
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7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
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8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
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