標題:
[轉貼]
豐原排骨酥麵
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:22
標題:
豐原排骨酥麵
【材 料】
# L. i H/ ?6 j# ^) I) k% v
排骨 300公克
# s8 r D! u% X. U/ r8 G" y
青蔥 1支
& A' i" K: j" `9 j! w
蒜頭 3顆
, H& n1 L7 M R% t
韭菜 20公克
! C8 P, B! l$ v9 t6 c! C
豆芽 50公克
" ~1 x9 d% ?$ Q" V. N( v0 f
油麵 600公克
! J1 ]4 u _- Q) ^( e% D2 x5 f/ y, [
高湯 900㏄
/ r1 x3 W% F2 l' T
香菜 10公克
; K! |* h: Y& I
蛋 1顆
* @) j$ [+ _. _2 T
地瓜粉 5大匙
) t [ b& x" j
' Z" y8 C5 {2 j& {, S) @; x
【調 味 料】
5 G" H( v, V0 s/ m
鹽 1/2大匙
$ s0 s. l( j6 ?" m! B1 s& \9 x
油 1小匙
; k; R6 H( x. S
+ d* K# F* s3 r4 Q' Z
【醃 料】
/ b. \0 O. V/ n4 H$ t% Z& v8 h
蒜頭 30公克
1 L; C- t- ]. f6 i! C! w
青蔥 20公克
\! |, t/ `4 ]+ V9 c2 X% m( t
鹽 1大匙
9 O d5 f( O# G* c1 Y @$ T
醬油 1大匙
$ }7 F% Q! x$ W7 r8 T
豆腐乳 1塊
; Q1 U! c" F3 v- r0 M& l1 p+ R# I
砂糖 1大匙
# r6 c" P5 \, h8 o! x
五香粉 1小匙
, ` `% y6 P0 a7 J
胡椒粉 1小匙
' m1 B. Y9 B, R! l
3 o- w; W- k+ J" E5 z3 n2 o8 \5 @1 o
【做 法】
4 n% b7 ~& Z. v. x/ X
1.醃料全部混合調勻,再加入蛋攪拌均勻後,將洗淨瀝乾水分的排骨,加入醃料中稍作攪拌後,放著醃漬約1小時。
. @" a. M0 S* q- Q5 ]" @
2.取出作法1中的排骨,沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
' P. \" y2 F3 ]7 {
3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的排骨炸約4分鐘後,轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
# D' c; t" U8 |. u2 v4 q/ w& y
4.將材料中的蔥切成蔥段;蒜頭去掉外膜,以菜刀稍微拍扁,一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
% y( b% _2 s6 ?: x9 m# s8 S
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內,再加入高湯至容器的八分滿後,放入蒸籠內蒸約50分鐘。
) v. m, y* f; Y! }
6.取鍋煮水滾沸後,加入調味料,再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
) s0 T" w2 f. J; Z4 Q
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
8 ?) i5 |& }$ ^+ t: E7 S0 w% S$ U. C
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內,食用前再加些香菜即可
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0