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豐原排骨酥麵
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:22
標題:
豐原排骨酥麵
【材 料】
7 a$ a0 {5 a- W2 O$ T
排骨 300公克
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青蔥 1支
6 P8 @) O* ^ n+ `) k3 ^
蒜頭 3顆
- A; b6 R4 Y0 f4 V2 B3 p
韭菜 20公克
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豆芽 50公克
4 p; b% H: w9 Q1 b- Y! R! N
油麵 600公克
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高湯 900㏄
5 s! [$ L, w) T0 y5 f
香菜 10公克
0 m9 o5 c- b; |, }( l7 x
蛋 1顆
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地瓜粉 5大匙
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3 J# A/ q4 N9 T; Q
【調 味 料】
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鹽 1/2大匙
2 z3 F" T+ w8 l4 v/ B0 s5 Q
油 1小匙
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【醃 料】
6 ^& w( e" T4 K$ n8 s S0 @
蒜頭 30公克
7 ~& ~4 A4 M, {& k- `, s5 d
青蔥 20公克
1 T# g2 C/ e2 h, L
鹽 1大匙
3 ]) b+ M: d& g7 W: U# g% J4 z
醬油 1大匙
3 ~- s( ]: m2 ^/ Q
豆腐乳 1塊
Z( V8 O2 x4 H- r) g0 Z1 |
砂糖 1大匙
9 O, l4 Q8 R3 Q" l+ i! s' l. @" ]
五香粉 1小匙
7 h: M4 f% s1 S* \8 F
胡椒粉 1小匙
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【做 法】
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1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
1 a# L+ r- @" _2 r: ^* v( A
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
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3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
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4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
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5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
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6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
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7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
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8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
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