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客家釀豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:21
標題:
客家釀豆腐
【材 料】
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板豆腐 2塊
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太白粉 1/2杯
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蔥末 1支
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+ M7 ~2 j3 y7 g; B
餡料：
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香油 1茶匙
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絞肉 1/2斤
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香菇 2朵
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蔥 1支
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薑 2片
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鹽 1茶匙
: ^, T$ R8 o/ Y+ V! S+ L
胡椒粉 1茶匙
" A- B3 p) K; k) Q8 r5 G/ ~
醬油 3/2茶匙
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3 C) `% g3 J! K
【調 味 料】
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蠔油 3大匙
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醬油 3大匙
& R* }7 v! f1 V( f5 r
水 3/2杯
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味精 1茶匙
3 `' b8 \: N& n6 T* u- E8 E
鹽 1茶匙
1 j2 b! e+ @$ s9 c
太白粉 3/2大匙
2 {* v# m( C% U# n7 ?# S
糖 1大匙
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【做 法】
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1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
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2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
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3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
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