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客家釀豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:21
標題:
客家釀豆腐
【材 料】
2 X# u6 E$ e! q$ d0 v+ f
板豆腐 2塊
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太白粉 1/2杯
R% y Y# l$ h$ K& F: a
蔥末 1支
8 M' o% o+ H, k; M
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餡料：
5 P- e& j1 s! o3 |6 w* N: a* R q, T
香油 1茶匙
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絞肉 1/2斤
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香菇 2朵
7 Q7 g- f3 z6 k) S
蔥 1支
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薑 2片
$ V% Z5 k6 o" ?2 W! |; H: M: b" i
鹽 1茶匙
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胡椒粉 1茶匙
" P) v/ k, M6 \/ V8 M
醬油 3/2茶匙
5 b: \) t* A' p" S m7 o
) Y4 y, j9 E0 H) ]6 D
【調 味 料】
/ H3 h% {. M& d$ a, W4 a
蠔油 3大匙
6 h$ j. p+ |0 A( @$ B
醬油 3大匙
; w, T# E" O1 i5 e7 n+ O* p
水 3/2杯
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味精 1茶匙
) B, p" H/ {# E3 \) P0 Y4 a
鹽 1茶匙
6 J9 _ @% ^2 Y8 F- r0 P) P
太白粉 3/2大匙
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糖 1大匙
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【做 法】
+ V' w! G1 t2 N- c+ I
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
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2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
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3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
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