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客家釀豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-11-16 19:21
標題:
客家釀豆腐
【材 料】
1 y" N3 W$ n" a; r0 _
板豆腐 2塊
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太白粉 1/2杯
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蔥末 1支
+ P: b. ^5 H+ h- h% H
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餡料：
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香油 1茶匙
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絞肉 1/2斤
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香菇 2朵
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蔥 1支
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薑 2片
3 h7 }: e1 O' j! Y+ ^' Q
鹽 1茶匙
5 N" ]; \8 _) I, k: Q: A \; s
胡椒粉 1茶匙
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醬油 3/2茶匙
& y( O/ l3 N& ^& B" s# t7 g
( F; l! y9 O4 [$ m7 E `3 f5 Y
【調 味 料】
- Y6 |2 n5 |# k$ H
蠔油 3大匙
+ E" r: o- D3 k2 z
醬油 3大匙
9 ]/ b4 ]: l) r- g) c7 M+ b
水 3/2杯
, y: |# X$ O9 E& [5 x8 M4 a# t
味精 1茶匙
5 O" r7 V1 Q' d4 N' J
鹽 1茶匙
6 ~3 ]6 o5 n& i) O3 {- r4 T; J3 e
太白粉 3/2大匙
* C2 q* B r2 s2 `2 T. n$ O
糖 1大匙
$ Z- s+ \; E/ `. P( W; x( B5 _8 K, L
4 W9 ^$ [5 H0 j& O3 \! a5 Q. ?% M
【做 法】
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1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
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2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
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3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
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