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標題: [轉貼] 蔥燒白帶魚 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-10-30 17:59     標題: 蔥燒白帶魚

【材 料】
! h5 F2 M( W9 _1 d7 r$ }& M白帶魚 500公克
5 a. C: S  ?, n' S  E蔥粒 30公克: }# ]/ K' F! g
蒜片 10公克
$ k! d- ~" F5 ~1 k: h8 K7 C) p: c薑末 5公克
' k' l% ]' S- b6 `2 z' n辣椒末 5公克
7 r+ @$ G$ W( [0 ^) Y1 V, |! a2 C5 D; Z$ _0 ?# I9 z
【調 味 料】
0 y; y6 @, Q" y' D4 Y. h6 w! kA.太白粉 1大匙2 g1 A: O1 T/ v' B8 t  O" P
白胡椒粉 1/4匙( ?: E: |6 n$ d4 j8 H, Z) ]* s
鹽 1/8匙
; O% C) p  Q$ Z4 u
5 d! A) X2 W) Y1 sB.米酒 2大匙
* x2 ~% @! `# C' d. |水 100㏄
3 t" l2 n- D3 R; W. Z, A醬油 2大匙
9 i9 |! k) b" D/ B7 f細砂糖 2茶匙
) w2 `+ y% |8 }! W% |; q4 O" F香油 1茶匙
. X( z' _) @9 v) e0 V+ ^* @* }. F' V+ U( E
【做 法】
- L/ N0 f1 \1 J  \6 S& Y1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕,用調味料A所有材料抓勻備用。: k7 b5 G! l( [$ b
2.鍋燒熱,倒入60㏄的油,將作法1的帶魚放入鍋中,半煎炸至表面酥香後,撈起瀝乾備用。+ a5 P  v2 J6 b: W' a! I( Q: u+ ?
3.在作法2的鍋底留少許油,爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
0 h$ n/ o% L( C4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
! V. M0 H! Q, r- A/ {4 M/ u5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾,最後再淋上香油即可。




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