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標題: [轉貼] 蔥燒白帶魚 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-10-30 17:59     標題: 蔥燒白帶魚

【材 料】
, \1 k/ H5 j. x白帶魚 500公克
1 z) D8 w. H: ?7 Q蔥粒 30公克
/ J" ]  w" d* P蒜片 10公克
' k$ n0 N7 ]8 `: ~薑末 5公克
8 {9 _; T5 r2 }" n0 }* q6 e辣椒末 5公克- G; F& l, f7 M" f( ~( J
" E' W: b8 a% B( Z& k1 {% u
【調 味 料】' r9 X: W* w" Y
A.太白粉 1大匙! ^$ k' S1 h5 [# l1 i
白胡椒粉 1/4匙6 D+ h' [# g6 l7 D' m
鹽 1/8匙/ P; q+ m7 I) n. P) Q- i
4 q7 g+ N3 M* u7 ]6 K- [
B.米酒 2大匙
1 Z$ B$ }( N, V/ i+ K, N) f水 100㏄
( Y% _7 }; O* _. ^' x& b! _# h醬油 2大匙
0 a( x& a9 E) Y細砂糖 2茶匙
  h0 j6 L! W: C6 @香油 1茶匙0 U' Z" x# |) @5 j, v* B* R

; J6 T5 r) J$ Q% {7 l8 R【做 法】5 I- J+ P6 ~& Y/ o" _1 F' s7 e
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕,用調味料A所有材料抓勻備用。7 |; j, K, S, ]
2.鍋燒熱,倒入60㏄的油,將作法1的帶魚放入鍋中,半煎炸至表面酥香後,撈起瀝乾備用。
* j1 m$ t5 ~5 d8 I; q3.在作法2的鍋底留少許油,爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
1 l" w0 d/ u- O, _/ I4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。+ j( z% r- T+ H9 R: Q8 B
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾,最後再淋上香油即可。




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