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醬燒豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-9-7 08:10
標題:
醬燒豆腐
【材 料】
9 p/ y* k+ w: n5 n; C4 p! k. A3 j, [
板豆腐 2塊
: V d8 ]5 ]6 J% C
蔥 20公克
: D" j4 B5 g9 c3 ]" _& S
薑 10公克
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紅蘿蔔 10公克
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9 g/ w; G D0 k9 W4 V
【調 味 料】
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A.醬油 2大匙
2 D; u; @5 ]0 B: D
糖 1茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
: k! v! U& g1 R1 I
水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
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香油 1茶匙
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【做 法】
+ d( l5 y1 g: z" C) ^: D
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
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2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
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3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
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4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
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因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
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