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醬燒豆腐
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作者:
伊安
時間:
2018-9-7 08:10
標題:
醬燒豆腐
【材 料】
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板豆腐 2塊
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蔥 20公克
+ c9 G" Q" I# z' z' E( A/ O! l
薑 10公克
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紅蘿蔔 10公克
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6 U" R: x6 U+ ~4 b: z+ u: w
【調 味 料】
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A.醬油 2大匙
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糖 1茶匙
3 E2 I1 ]/ f, k" k; Y7 |! g& K! g' p( c
胡椒粉 1/4茶匙
+ l6 N1 g0 @3 B% K- S. ~- }: Y0 Z
水 400㏄
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, ?# h8 e* ^: ]3 {. m( I! Z
B.太白粉水 1茶匙
' B+ a" V2 f, S( `) v2 R j1 t
香油 1茶匙
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【做 法】
- D$ l: W* e; R5 O1 B
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
3 A9 x Z7 o' A1 V9 `/ u! V: A
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
3 F+ b l9 s7 h, B) I
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
# H" o7 t, w$ \
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
0 X4 t+ a* B) _9 O- |
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
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