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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
0 G6 P; N$ W% m
材料1：
, S4 ?& |3 z* k, f, w8 |) m
腐皮 3張
. D" t: Y8 v$ t9 x2 v, I5 N* x0 |% h
+ _8 O& [# h7 P0 [- o2 h
材料2：
. ~( {+ b6 ]1 s4 \- w# d9 g
蝦仁 120公克
# I9 D; @2 }! _
後腿肉丁 120公克
4 N4 A0 E; w. N
肥肉丁 30公克
: r4 t1 P8 q3 a2 v' a0 R. `$ p
香菇丁 30公克
0 y/ A* F( s; n# |" F
紅蘿蔔丁 30公克
% a, a, N6 F* H2 y" t
韭黃末 30公克
1 C2 J: Z5 a5 p C
筍絲 30公克
8 P0 [5 y+ }- r( n
5 i5 | e5 y6 F( H8 ]% L' D
淋醬材料1：
3 O( {- W, I- a0 P
糖 1小匙
+ T9 }, k$ R- V5 W7 \) b8 R" n J
麻油 1大匙
# {+ @8 \. b& {; U' S, F' p+ I
鹽 1小匙
* v6 S" C: b* Z% \7 n+ }' M
水 300㏄
9 [7 [/ t% h$ ~; ]2 N- t
蠔油 1大匙
8 d9 z0 r7 L; s5 C) S" }3 N' @. A
鮮雞粉 1小匙
9 v9 c3 u; u8 l, b* n0 J8 m& M# i
胡椒粉 1小匙
; u* n! G( ^$ K& G
# W! c* ]% k" r& d2 k
淋醬材料2：
6 |& D) V1 A0 P3 O/ j3 b P, V
水 30㏄
- M+ R, l) b& p, H. B- L8 E& h
太白粉 1大匙
% n) ?( s; R9 Z5 k k- W6 Y& a
蔥花 1大匙
, y7 t7 x# C0 G
+ }. R3 K! g( k2 u* P
3.薑末 1大匙
. s2 G i. u+ l& `
( U3 L; |' ~' j3 t
【調 味 料】
# I% z9 b" p% E! A2 q
1.鹽 1小匙
- k; [4 | d' [6 m; T1 c* V; G
太白粉 1又1/2小匙
1 N+ I3 Z- U$ a9 e
胡椒粉 1小匙
7 S& t' q7 B, h
4 L0 X# v# E! x: S
2.鮮雞粉 1小匙
- |# g R5 i. Y! s
糖 1又1/2小匙
+ Y$ U" s, A8 o
" I) z- ~7 l( J2 J7 x- j* n+ {9 z" |
3.麻油 1大匙
: a$ X- r$ M0 y: M# u
豬油 1又1/2大匙
: ~/ g: y. m; b( [5 t* L# h9 e
3 g" A1 q" |3 D# q# c
【做 法】
+ Z# C$ c% N6 h2 y
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
6 F# |7 g# b W. Z. O D+ N
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
2 N" \# f) | T, j' c+ Z4 F
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
, B! v7 V- G1 |8 m6 v7 K
3 @4 j$ P2 w( H; h
【備 註】
1 x" u, L4 I! T( t
份量：12份
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