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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
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材料1:
$ t* E5 K; \0 d* y+ {1 @
腐皮 3張
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2 F+ T" N! x: Q: _
材料2:
" Y2 d: w! g/ @8 P
蝦仁 120公克
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後腿肉丁 120公克
3 l* h2 Y+ W" B% ^, I
肥肉丁 30公克
5 \) z4 ]2 @+ x4 C- ~+ x' s+ D
香菇丁 30公克
9 @. r( `$ Y2 B" o; R3 p
紅蘿蔔丁 30公克
" [/ M: f$ y3 z) i
韭黃末 30公克
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筍絲 30公克
" {* a3 p0 S$ f2 C; V. X" K
- s+ O5 R0 l/ w
淋醬材料1:
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糖 1小匙
1 I c0 g* b8 W
麻油 1大匙
( z' O6 L. X) Z3 L* l% K
鹽 1小匙
5 }1 [. L' u" R: n3 ?
水 300㏄
+ U: C1 O' ]! E" J4 T, H
蠔油 1大匙
4 b# I+ T( ~" Y5 }* f& P$ A
鮮雞粉 1小匙
^9 s# Q5 A4 {7 }& F0 E
胡椒粉 1小匙
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& y$ O) y* B8 \" t1 I! {3 m: O
淋醬材料2:
3 A2 i5 ?$ }$ n5 j# H$ d
水 30㏄
/ p: ^5 z6 W* q q0 a; X
太白粉 1大匙
/ I z! A' U0 p+ Y# Y9 H4 e+ C3 z
蔥花 1大匙
* T; ?+ f3 l" _' \& P
% d3 a" |! z* I+ y+ N: v
3.薑末 1大匙
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$ h! `4 X% i& P' w
【調 味 料】
7 ` L1 s$ \" W' p+ m, C
1.鹽 1小匙
/ M- z% Z, {" U6 j+ g
太白粉 1又1/2小匙
4 P- _, E6 y, \4 H
胡椒粉 1小匙
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2 a3 x& c- w5 Q8 L
2.鮮雞粉 1小匙
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糖 1又1/2小匙
/ B- s* V/ ?% M+ N" D, W5 K9 w
8 ?: ]/ ?2 Q" f7 i
3.麻油 1大匙
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豬油 1又1/2大匙
5 o' O8 c6 A4 G8 p# I" f; F
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【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。
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(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量:12份
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