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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
# q7 W; e7 P i* e2 k0 J! Z
材料1：
8 }1 t3 P6 r T' q
腐皮 3張
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+ I1 q" |: i5 m W% b5 A! | k6 F
材料2：
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蝦仁 120公克
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後腿肉丁 120公克
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肥肉丁 30公克
4 c, w" e1 }: I0 N+ V" G
香菇丁 30公克
5 _% m% O8 D8 b. }' k/ a0 G
紅蘿蔔丁 30公克
4 I9 m- z/ D+ r ?- e) i! H C+ c) Z: h3 o
韭黃末 30公克
$ F/ u* l9 F, p, |& J( p$ c
筍絲 30公克
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淋醬材料1：
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糖 1小匙
% I; N3 O, \: T/ V
麻油 1大匙
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鹽 1小匙
9 R) R) t$ A2 z/ m1 ~, C
水 300㏄
* K$ p+ E7 s4 E: U) e
蠔油 1大匙
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鮮雞粉 1小匙
- q( l/ U O( V; ~: t9 i1 q0 d
胡椒粉 1小匙
4 P; x& X* Q ^
2 ?* x G' i! e( I, q
淋醬材料2：
: F& }5 f& o( {5 B! v8 m; @+ A
水 30㏄
9 a; a/ R# g: {4 Z% x: W6 f
太白粉 1大匙
/ x/ S" o. H0 b. F7 m
蔥花 1大匙
6 U& p) \6 ~$ {2 k- V" ?! h
8 C. V1 Z {! t2 h; }" z
3.薑末 1大匙
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" C% L, `1 w* i. q$ L8 R0 C7 p& I
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
8 a; G7 t6 Y' [& h
太白粉 1又1/2小匙
+ S$ M0 X) k1 b3 W6 H- R5 c/ G6 P
胡椒粉 1小匙
u# b' H0 j) F& F# k5 G
6 k4 @. y# e6 O; W$ _3 g! Y
2.鮮雞粉 1小匙
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糖 1又1/2小匙
6 m( r8 o; \( O: \* x1 p0 ?
* ^4 u, U# g3 u5 C. l: ~; H. P
3.麻油 1大匙
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豬油 1又1/2大匙
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4 O" s+ U8 V0 D1 }% j1 j& [
【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
: N* A1 O- u* I) g1 s* Z- Z
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
. n8 F+ X, Y0 @4 S4 K; `7 N
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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