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標題: [轉貼] 蠔油鮮竹卷 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-9-1 16:16     標題: 蠔油鮮竹卷

【材 料】; l, Z! Z# @4 K3 N: H9 @
材料1:
4 _* R6 c; X# _1 |6 B2 C8 ]5 ]$ h# {腐皮 3張1 Z% W: |7 i* {5 ]7 S5 f! g

" J; C0 }9 E1 y: ^0 }材料2:7 P" x9 j2 w8 M) n$ S7 T
蝦仁 120公克
1 E6 M* u8 A  R1 b* }9 Q, G0 x後腿肉丁 120公克) M  [! Z; h& g# t
肥肉丁 30公克: a  z, r3 ?  k+ W7 G5 \- a
香菇丁 30公克, \' [. N# l- s9 `
紅蘿蔔丁 30公克$ f, i+ J, g9 G1 r1 @
韭黃末 30公克6 d( z* [0 W7 o' Z( X
筍絲 30公克" W3 q7 l$ h( w0 Q

7 @$ G9 c7 C* G7 o1 X$ E淋醬材料1:' {& A  b: K/ b/ ]
糖 1小匙0 v& W5 E; d9 ?# _$ }$ _3 q& K
麻油 1大匙
* @& ?+ g5 l( }0 S鹽 1小匙9 u5 _+ w$ k% K1 I2 h" S% G
水 300㏄6 [  A3 o) Y4 M/ g6 h1 R4 ]
蠔油 1大匙+ ]( i9 c% C9 c
鮮雞粉 1小匙
. y8 t3 e) W+ s) H8 q6 H- k胡椒粉 1小匙
3 h. P! D$ _% N8 h3 `3 [. i9 \
( K$ w, m* H7 Y9 W- ~淋醬材料2:6 S- ?2 A4 V/ |, |, \7 T
水 30㏄
7 X  {! ]) v: P2 N太白粉 1大匙# Z6 F9 s% b. |% k/ E: |% {: l8 W
蔥花 1大匙. ?9 E) x# Z) a- i( Z
9 K* z( M# Z5 u. `; G7 A
3.薑末 1大匙9 r2 h9 K9 |' Y

! d# M. l7 B- L, K/ L) ~' I2 N4 V【調 味 料】" l; R3 K$ ]  [) k; l
1.鹽 1小匙+ E! z( X' O5 C; j7 o
太白粉 1又1/2小匙
) H  M/ A7 v7 l  D) Z, N8 \胡椒粉 1小匙
2 r' `* a. o  U7 I
, o, ], m& @& N' N# j" G2.鮮雞粉 1小匙
  b- E9 Y/ Q$ v; r4 x. n4 |- H糖 1又1/2小匙. S7 T% K3 X0 i% U

9 _5 W$ R5 ~' E) u8 h3.麻油 1大匙
' N' x5 l3 {% s豬油 1又1/2大匙4 c6 Y) z3 c  P3 a' S7 ]% A' K3 t' T) f

6 }0 Y' P$ M/ a1 R' v【做 法】- x* t6 U+ {" L. ?: I' e% p
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。
/ x$ j  t) t6 \9 v(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。
+ G) P- |1 S5 }+ A& V; |1 f(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。/ G0 ?# A5 ]: l0 r- @
; F: j, }+ T" i+ ~9 b4 M% s% H. e# _1 g
【備 註】
, L+ I% }* m5 d- r4 H份量:12份




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