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標題: [轉貼] 蠔油鮮竹卷 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-9-1 16:16     標題: 蠔油鮮竹卷

【材 料】
8 Q7 f$ y( b3 Z材料1:
$ t* E5 K; \0 d* y+ {1 @腐皮 3張' _8 i4 X9 s+ R' r
2 F+ T" N! x: Q: _
材料2:
" Y2 d: w! g/ @8 P蝦仁 120公克0 h5 }6 w# n- s7 }$ ?
後腿肉丁 120公克
3 l* h2 Y+ W" B% ^, I肥肉丁 30公克5 \) z4 ]2 @+ x4 C- ~+ x' s+ D
香菇丁 30公克
9 @. r( `$ Y2 B" o; R3 p紅蘿蔔丁 30公克" [/ M: f$ y3 z) i
韭黃末 30公克# p: ~3 r1 Y: a/ O+ {9 l  w5 ?
筍絲 30公克" {* a3 p0 S$ f2 C; V. X" K

- s+ O5 R0 l/ w淋醬材料1:; y4 D) N& M  c1 ^8 w2 d9 S
糖 1小匙1 I  c0 g* b8 W
麻油 1大匙( z' O6 L. X) Z3 L* l% K
鹽 1小匙
5 }1 [. L' u" R: n3 ?水 300㏄+ U: C1 O' ]! E" J4 T, H
蠔油 1大匙
4 b# I+ T( ~" Y5 }* f& P$ A鮮雞粉 1小匙
  ^9 s# Q5 A4 {7 }& F0 E胡椒粉 1小匙9 y: y7 j# U2 t* b2 |3 s
& y$ O) y* B8 \" t1 I! {3 m: O
淋醬材料2:3 A2 i5 ?$ }$ n5 j# H$ d
水 30㏄
/ p: ^5 z6 W* q  q0 a; X太白粉 1大匙
/ I  z! A' U0 p+ Y# Y9 H4 e+ C3 z蔥花 1大匙
* T; ?+ f3 l" _' \& P
% d3 a" |! z* I+ y+ N: v3.薑末 1大匙! t! T/ E7 \+ K* }, N* m* e

$ h! `4 X% i& P' w【調 味 料】
7 `  L1 s$ \" W' p+ m, C1.鹽 1小匙/ M- z% Z, {" U6 j+ g
太白粉 1又1/2小匙
4 P- _, E6 y, \4 H胡椒粉 1小匙
8 r! a; ?! g2 S8 o5 p
2 a3 x& c- w5 Q8 L2.鮮雞粉 1小匙
+ @$ D4 F! k' N! t糖 1又1/2小匙/ B- s* V/ ?% M+ N" D, W5 K9 w
8 ?: ]/ ?2 Q" f7 i
3.麻油 1大匙( ?" H7 w% X8 B: h( Z
豬油 1又1/2大匙5 o' O8 c6 A4 G8 p# I" f; F

: Y6 z% f5 s6 d* N  i2 U; b【做 法】
& W" V0 o+ z8 y3 m. [(1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。
, e$ d2 C; [' n1 T(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。/ u; R' F! L! C" I. {. }
(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
$ q9 _" V; ^- O3 g& b% _, @
. a1 L$ T1 ]0 m% o9 R【備 註】
5 r) B$ o0 D) t& w: p$ d$ H份量:12份




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