標題:
[轉貼]
蠔油鮮竹卷
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
4 [ w- v- L7 J |
材料1：
* Z; O0 e8 Z- L, z5 w( a/ H
腐皮 3張
{$ R( \$ t: F- A+ ]
' Y' ]& [9 Q0 L+ ?6 t. l
材料2：
6 V- z4 ?( u: T' A4 c4 F" _# v
蝦仁 120公克
8 s: g+ P/ C3 e* P6 L+ }
後腿肉丁 120公克
; i) ]/ O; w3 Q. g" x H- d
肥肉丁 30公克
0 U6 V6 `5 k& \* q. @& i; z
香菇丁 30公克
. J* ]( I8 A* q$ j
紅蘿蔔丁 30公克
4 d) [2 Q4 N/ k# w
韭黃末 30公克
2 ?0 A6 Z# v6 Y7 U! e
筍絲 30公克
! i3 c5 O0 z1 ?* K9 Q
5 k$ o# @9 C0 M: F d
淋醬材料1：
0 z+ e/ k6 j) [( B) q7 X: ?
糖 1小匙
3 o; A& B* J D* P t& W) {6 Y$ r/ s
麻油 1大匙
7 ^# f, O/ F8 \8 L7 s1 @8 g# { l
鹽 1小匙
4 d7 [# u7 T; w/ L; t0 ]4 W
水 300㏄
7 M2 e( g3 |+ T0 a: g( v5 ]- J q
蠔油 1大匙
- j$ }2 U/ W, _2 e2 ]
鮮雞粉 1小匙
4 @7 k! O& g- |8 P) J5 A' L
胡椒粉 1小匙
; ^. h6 s7 i' o$ b6 u
* Q5 R7 S4 b7 F: B0 I
淋醬材料2：
& f% l7 B* z" L- V+ Q; S
水 30㏄
# q5 I$ @* Q% C5 r' A& [- a9 h1 R" B
太白粉 1大匙
, I5 m& R& l" ]9 c# D7 l
蔥花 1大匙
2 d5 \2 ]/ k: |; u3 m w E; Z3 Y
; A8 h+ u: u9 r% ]; }* [
3.薑末 1大匙
1 |# t6 b/ z2 R8 R/ y
: N H; G9 {! s2 p
【調 味 料】
, z& n2 i4 J5 t2 r8 ~3 e
1.鹽 1小匙
& T+ y+ @! ]0 @) x6 |+ S A
太白粉 1又1/2小匙
" `9 Q! ^. {- T$ O
胡椒粉 1小匙
* |9 B! \* R2 X0 Y+ C- Q! C
7 b Z* j5 {, Z. x% S* f# G3 C
2.鮮雞粉 1小匙
4 l& a0 J- e( w9 @' V1 M8 U/ Z8 f
糖 1又1/2小匙
8 A% w5 Q4 S5 [$ H( z
" p k, h. j, A0 f
3.麻油 1大匙
& @/ n6 P0 C7 j# F2 F
豬油 1又1/2大匙
- i* K, ^' u4 g* ^/ |: X
Y6 ~, K8 p! ]8 B& t" `* i
【做 法】
3 _* u; I/ Y2 X7 L& V
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
0 C3 [9 m# q! c' D5 ?$ F- Q: Y9 u
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
& t! D- k: U. d* Q. T
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
- w: A0 t/ J! F! `) m
5 o a/ e+ o8 M3 V( @
【備 註】
! D1 r! \( b0 a6 i% b p
份量：12份
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
