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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
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材料1：
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腐皮 3張
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材料2：
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蝦仁 120公克
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後腿肉丁 120公克
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肥肉丁 30公克
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香菇丁 30公克
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紅蘿蔔丁 30公克
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韭黃末 30公克
4 P0 ~/ s; \$ @9 O9 |
筍絲 30公克
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淋醬材料1：
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糖 1小匙
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麻油 1大匙
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鹽 1小匙
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水 300㏄
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蠔油 1大匙
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鮮雞粉 1小匙
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胡椒粉 1小匙
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淋醬材料2：
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水 30㏄
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太白粉 1大匙
* `( ]. g' v$ O% R. c
蔥花 1大匙
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3.薑末 1大匙
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5 l. o& H4 h' l- t1 z& i% o
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
+ p; |: K4 X0 N, l# u$ d# Y
太白粉 1又1/2小匙
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胡椒粉 1小匙
F9 }$ A" C3 o7 Y1 M) {1 ?9 T5 B
7 v5 \8 o5 f; e, }: C6 z
2.鮮雞粉 1小匙
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糖 1又1/2小匙
- z' n* O) T: n, H. e! _$ h
5 |% H4 X& I5 o# a& R" @
3.麻油 1大匙
3 b* @0 X5 _2 z2 h' `3 l8 L
豬油 1又1/2大匙
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【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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