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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
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材料1：
4 _* R6 c; X# _1 |6 B2 C8 ]5 ]$ h# {
腐皮 3張
1 Z% W: |7 i* {5 ]7 S5 f! g
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材料2：
7 P" x9 j2 w8 M) n$ S7 T
蝦仁 120公克
1 E6 M* u8 A R1 b* }9 Q, G0 x
後腿肉丁 120公克
) M [! Z; h& g# t
肥肉丁 30公克
: a z, r3 ? k+ W7 G5 \- a
香菇丁 30公克
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紅蘿蔔丁 30公克
$ f, i+ J, g9 G1 r1 @
韭黃末 30公克
6 d( z* [0 W7 o' Z( X
筍絲 30公克
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7 @$ G9 c7 C* G7 o1 X$ E
淋醬材料1：
' {& A b: K/ b/ ]
糖 1小匙
0 v& W5 E; d9 ?# _$ }$ _3 q& K
麻油 1大匙
* @& ?+ g5 l( }0 S
鹽 1小匙
9 u5 _+ w$ k% K1 I2 h" S% G
水 300㏄
6 [ A3 o) Y4 M/ g6 h1 R4 ]
蠔油 1大匙
+ ]( i9 c% C9 c
鮮雞粉 1小匙
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胡椒粉 1小匙
3 h. P! D$ _% N8 h3 `3 [. i9 \
( K$ w, m* H7 Y9 W- ~
淋醬材料2：
6 S- ?2 A4 V/ |, |, \7 T
水 30㏄
7 X {! ]) v: P2 N
太白粉 1大匙
# Z6 F9 s% b. |% k/ E: |% {: l8 W
蔥花 1大匙
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9 K* z( M# Z5 u. `; G7 A
3.薑末 1大匙
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! d# M. l7 B- L, K/ L) ~' I2 N4 V
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
+ E! z( X' O5 C; j7 o
太白粉 1又1/2小匙
) H M/ A7 v7 l D) Z, N8 \
胡椒粉 1小匙
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, o, ], m& @& N' N# j" G
2.鮮雞粉 1小匙
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糖 1又1/2小匙
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9 _5 W$ R5 ~' E) u8 h
3.麻油 1大匙
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豬油 1又1/2大匙
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6 }0 Y' P$ M/ a1 R' v
【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
+ G) P- |1 S5 }+ A& V; |1 f
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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