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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
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材料1：
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腐皮 3張
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材料2：
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蝦仁 120公克
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後腿肉丁 120公克
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肥肉丁 30公克
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香菇丁 30公克
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紅蘿蔔丁 30公克
7 m0 i! f1 }7 ~3 z
韭黃末 30公克
1 I& E4 Y& z4 q* @1 n. h# n1 }; X
筍絲 30公克
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淋醬材料1：
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糖 1小匙
4 d, ^+ [* K' T
麻油 1大匙
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鹽 1小匙
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水 300㏄
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蠔油 1大匙
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鮮雞粉 1小匙
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胡椒粉 1小匙
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淋醬材料2：
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水 30㏄
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太白粉 1大匙
- }3 Q6 ~+ N" i5 p2 Y9 O5 f n! S
蔥花 1大匙
4 V3 M9 A K, P5 x" X' I4 [+ g
1 G I) L1 K4 D# w
3.薑末 1大匙
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6 O( i( m4 s M8 |; u
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
9 t- L+ u1 o1 H, a; U2 J
太白粉 1又1/2小匙
# j9 g& M7 C+ o( D! ?/ Q
胡椒粉 1小匙
A- S2 t1 R9 X3 d5 x) @/ ]# j
2 I8 P3 d; @6 c; ^ E
2.鮮雞粉 1小匙
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糖 1又1/2小匙
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0 |% I# n5 E. ]+ l4 p+ T
3.麻油 1大匙
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豬油 1又1/2大匙
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【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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* h5 c5 X$ o! W7 M( |" i7 c. x
【備 註】
: P& x( ~$ M: h" \) O
份量：12份
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