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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
- F0 _% d2 C& D. J3 X }* s# w/ W
材料1：
) d( W* J1 n) v2 S# G
腐皮 3張
' I! |3 S1 P+ d! \8 e) U
) m5 D# E/ P8 r2 @- P' |- U
材料2：
9 C+ u& X4 c; B
蝦仁 120公克
( V- \3 F A( A/ q
後腿肉丁 120公克
; O! X. ^% k% _0 ~2 N5 q$ G1 k
肥肉丁 30公克
# n, U, a K* U: D6 r) j+ f" d
香菇丁 30公克
6 ]2 Z; r! b) e# q) S" T
紅蘿蔔丁 30公克
( e$ H9 `+ S4 B
韭黃末 30公克
& B# `" W6 k: u3 o$ |$ l' j/ N
筍絲 30公克
2 {6 m2 I! B; m, l1 O
* H; X1 _' n! _' Z& a
淋醬材料1：
* ~4 h- o U. x" x+ F1 ^
糖 1小匙
3 M7 z! o. T8 h6 o T. }/ Z
麻油 1大匙
% l2 y5 _- b3 q. W& h3 }1 Q
鹽 1小匙
/ u+ A3 l; F$ p0 K" C' a) ]- p7 x
水 300㏄
7 G% L3 X0 _5 n
蠔油 1大匙
( o6 O1 S* e" p) `8 s
鮮雞粉 1小匙
) n# Z; q4 V% L: k$ {
胡椒粉 1小匙
9 t% `8 D4 A) _: l7 M5 L
1 A8 N: T- Q; s
淋醬材料2：
3 J( {, ?1 e- ]4 J' L5 b0 Z" q2 g
水 30㏄
) ` F( b' Q* b' G/ H
太白粉 1大匙
8 ~ _/ D! w9 q5 y6 C" C( Q/ x% `
蔥花 1大匙
, z$ S& c' ~+ O4 [
6 p5 _; S" u) d1 z
3.薑末 1大匙
6 {4 Z+ w3 L. \2 k2 q
# j8 `! \2 Q z# X; t
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
- Y- _. _1 {) |! J" u
太白粉 1又1/2小匙
/ ~9 e6 [- B! m" Y
胡椒粉 1小匙
0 W# w, a: u# T$ R a
, _# \/ B8 N# N% y' T9 S
2.鮮雞粉 1小匙
$ w, P8 s' V) k$ v3 C K% P, U
糖 1又1/2小匙
3 N3 C+ ~( j) Y; r1 \2 l* S
) h" [7 H4 }9 }0 p1 a' w/ o& }1 f4 i
3.麻油 1大匙
5 i0 a# K7 ~% [) K4 A1 x8 H1 M
豬油 1又1/2大匙
7 H2 ~! y' ], R
# i5 A1 a8 F1 e* }% b6 q) B
【做 法】
. g3 b0 x# \) \% o! v( M0 k1 S
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
7 x5 V1 \, R, U+ e; q
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【備 註】
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份量：12份
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