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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
- a2 C9 R w, i, x3 k
材料1：
: ^9 V, F$ z( w5 ~; h' @; t
腐皮 3張
" Z- E: v* Y- s" E. A7 O
* [7 {* R: |5 X) D8 o
材料2：
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蝦仁 120公克
4 Y+ }5 v6 D$ [* g. ~, A
後腿肉丁 120公克
/ M( u8 J% s9 A+ V/ s& o, L
肥肉丁 30公克
3 F7 k6 U8 C7 ^; J2 q q
香菇丁 30公克
( ?! p' w) Q4 z( j5 U. b3 {
紅蘿蔔丁 30公克
2 v; R0 V2 }# i' E, k
韭黃末 30公克
$ z6 h: W4 G- ]3 x& y1 i" C
筍絲 30公克
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4 ^; r5 O* P0 `) O% U
淋醬材料1：
4 v6 t) d* _8 o7 g' W+ U' P* X
糖 1小匙
2 F, b; {. O8 W, m
麻油 1大匙
) c( H% z1 I" M9 M
鹽 1小匙
/ W6 {3 {' n7 J5 u. a
水 300㏄
O! j4 [$ f/ h7 h2 R" h: {
蠔油 1大匙
9 Z$ v; h& [9 m9 y! y7 |
鮮雞粉 1小匙
$ i S9 }; U u. E, o5 a0 @# B
胡椒粉 1小匙
5 ]0 O. q) [- V
5 s2 z% I+ b0 ~4 }8 Y
淋醬材料2：
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水 30㏄
* b+ ]3 U1 `; O$ _7 O* g! h/ M
太白粉 1大匙
6 H3 g& {+ r# R
蔥花 1大匙
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/ Q" f& h8 X2 o7 r8 }/ i: Q6 n/ Y
3.薑末 1大匙
P" H; q$ q9 }1 H+ X) `
# q+ M& v+ h- c3 a9 Z. C3 K0 I4 s
【調 味 料】
! k5 `1 J, m4 B; N3 k* _7 b1 g+ L
1.鹽 1小匙
. w$ l$ t1 R- v, n1 D% a
太白粉 1又1/2小匙
% g5 F: I1 G/ Y
胡椒粉 1小匙
% ?, R" z( E2 N3 d- O+ k; H
5 p) \9 U5 N. i* @1 k8 {% }( z+ n
2.鮮雞粉 1小匙
# Q5 y5 z' V1 j* r- l' h7 b4 I
糖 1又1/2小匙
2 s5 j G% T D4 w3 j* [
1 a4 {2 R/ S" ~! |4 m% T) X
3.麻油 1大匙
7 l9 k' v5 w* M& n; W
豬油 1又1/2大匙
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1 q3 M: y y. |/ p M |; o' D
【做 法】
" s/ I0 j; d* N$ R" t$ o) d
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
4 W+ U+ N9 D. l- k6 c) D
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
2 e! S) S& h+ S% R( Q) x( ~
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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