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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
6 c+ @4 h+ C1 G2 E; b3 N+ H
材料1：
8 k3 S6 r5 J, i" x5 F5 |( v/ f. V& N( R
腐皮 3張
" }# z9 G8 R/ G1 G- W1 w
$ j# G- |5 `2 u1 ~# P- z
材料2：
0 n9 D3 q1 P( _) `0 M' p* S
蝦仁 120公克
" Z) T* p9 {) R4 ^! P& m1 m+ e$ t
後腿肉丁 120公克
; }9 x. q( \" T) V0 L; B' V
肥肉丁 30公克
5 ^1 L+ W& W! o; I2 ?
香菇丁 30公克
/ Z+ Z- A/ s; j
紅蘿蔔丁 30公克
. P6 J4 _; X! D/ Z: k* ~5 Q
韭黃末 30公克
: T( }- u) M$ g i% n
筍絲 30公克
9 N* ^- G3 j2 }
3 {) R& q. c h1 f
淋醬材料1：
) ^: c j" j( { @( w- B
糖 1小匙
, o9 E2 L+ F0 g1 x
麻油 1大匙
7 g2 {: n+ c+ a" R; W9 Z0 F
鹽 1小匙
, m! S6 |1 n+ q& x) j! o3 ^
水 300㏄
: M1 {' d; M1 N! ]6 B
蠔油 1大匙
; {) C' Y. m, w8 z) Q' I0 B
鮮雞粉 1小匙
% ]4 W% G! V3 s- |
胡椒粉 1小匙
8 K6 p8 p6 W7 F
! ?" O V8 c+ O4 Y7 F# l$ S
淋醬材料2：
9 ]1 v! J$ g- x0 W! q
水 30㏄
$ I# N6 N/ |4 |4 _1 f+ E
太白粉 1大匙
) v2 F$ M. U5 p3 N- t
蔥花 1大匙
6 Q h* G/ q6 }$ @9 g
# Q2 o2 ?0 X" J; h1 Z! T; j6 |
3.薑末 1大匙
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& y& U4 O; D5 A$ x; t3 ?
【調 味 料】
$ }# |. r$ z5 F- [8 T7 L
1.鹽 1小匙
% F8 L/ Y* Y3 a' \( I. T
太白粉 1又1/2小匙
4 k0 m8 O7 [$ Q) _7 P
胡椒粉 1小匙
* I: u3 A* W# x) ]8 D7 x
0 S) P( o, e6 B7 Q9 X
2.鮮雞粉 1小匙
2 F6 B$ {: f* y( J$ U) B
糖 1又1/2小匙
4 M6 f5 P z" X1 `8 R
: O% v5 L$ w& W4 e
3.麻油 1大匙
, B& U! a6 t; T( u
豬油 1又1/2大匙
8 s; P+ R1 P* X5 L
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【做 法】
' K5 E z1 a3 D8 }
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% x& c$ `6 Q4 C: |$ X3 y
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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0 t% `6 B% y8 ^3 V4 m1 L9 p: W
【備 註】
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份量：12份
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