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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
! f1 s9 C0 ^! W3 c/ M2 M7 {
材料1：
( s. j% ?+ `8 n
腐皮 3張
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: l" @1 r0 D: E' N/ V
材料2：
( S3 s; U0 ?' d! T! S k
蝦仁 120公克
/ D% G- C2 s% M$ a- T. f- {+ S
後腿肉丁 120公克
8 a H% {2 A3 [# o* z0 ]
肥肉丁 30公克
1 ?! q+ s) l" S
香菇丁 30公克
9 k* H: I k$ }, H9 p
紅蘿蔔丁 30公克
- \# c5 U% |$ X7 Y7 A& E
韭黃末 30公克
5 w$ j4 M; C# x( h/ H6 f
筍絲 30公克
5 k' e! {5 S$ [4 i
: m& a8 Y, z# u, k! Q
淋醬材料1：
( E* }7 z1 I) Z! J1 G, f
糖 1小匙
: ^; J+ J8 F5 ^+ l- l0 K
麻油 1大匙
: P8 |& e! t8 i. K0 h$ n
鹽 1小匙
- x& r" ?2 C1 w: d6 P: T/ q
水 300㏄
2 f# m+ L& @9 V8 ^( a A2 |" \3 V
蠔油 1大匙
4 m5 u N6 P }* b" h c& f
鮮雞粉 1小匙
2 @* D! b# ]7 f# y; r
胡椒粉 1小匙
; R( ~9 u7 D+ b6 S" L
2 _. Q1 @9 u8 i$ G. {
淋醬材料2：
* O. Y6 Z& ?/ `, @+ ~ h7 O- g4 ]
水 30㏄
( |1 r. x# U) [/ k
太白粉 1大匙
$ D; l+ |$ C. S* }& P
蔥花 1大匙
$ \( F b& S( }: i1 n: s
C' L: L4 B+ p! B
3.薑末 1大匙
) L& ~0 Q$ y2 ~3 A+ }
) Q8 N# t9 O r* T: }8 g( _
【調 味 料】
$ D, \, E1 d7 d: \6 A# C
1.鹽 1小匙
; U& Q) p# _' D! F9 E+ e: j3 U
太白粉 1又1/2小匙
- Z8 y9 f! g7 U4 \/ d4 \( D
胡椒粉 1小匙
5 }5 ^1 K" K& k: x% F0 H- y
1 ~) d0 d$ @. @! J. l4 C2 k
2.鮮雞粉 1小匙
, o. h) l l1 z& j9 x
糖 1又1/2小匙
- g% F, g1 S5 a
# Y7 `, r$ C. J3 M& O
3.麻油 1大匙
, F/ A) `( \1 t0 Q* l; d: [
豬油 1又1/2大匙
( t0 n9 C/ S5 B% g- e
n. W; e1 C5 F5 |) U2 @3 P
【做 法】
9 ~) e7 K/ }2 @5 ~/ r& Y
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
! v/ D6 u0 y, ]* z3 B
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
: P4 z$ F* o+ s+ Z/ l T
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
2 ?' E8 d, Q: P! K, s, H0 R( |
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【備 註】
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份量：12份
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