標題:
[轉貼]
蠔油鮮竹卷
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
8 Q7 f$ y( b3 Z
材料1：
$ t* E5 K; \0 d* y+ {1 @
腐皮 3張
' _8 i4 X9 s+ R' r
2 F+ T" N! x: Q: _
材料2：
" Y2 d: w! g/ @8 P
蝦仁 120公克
0 h5 }6 w# n- s7 }$ ?
後腿肉丁 120公克
3 l* h2 Y+ W" B% ^, I
肥肉丁 30公克
5 \) z4 ]2 @+ x4 C- ~+ x' s+ D
香菇丁 30公克
9 @. r( `$ Y2 B" o; R3 p
紅蘿蔔丁 30公克
" [/ M: f$ y3 z) i
韭黃末 30公克
# p: ~3 r1 Y: a/ O+ {9 l w5 ?
筍絲 30公克
" {* a3 p0 S$ f2 C; V. X" K
- s+ O5 R0 l/ w
淋醬材料1：
; y4 D) N& M c1 ^8 w2 d9 S
糖 1小匙
1 I c0 g* b8 W
麻油 1大匙
( z' O6 L. X) Z3 L* l% K
鹽 1小匙
5 }1 [. L' u" R: n3 ?
水 300㏄
+ U: C1 O' ]! E" J4 T, H
蠔油 1大匙
4 b# I+ T( ~" Y5 }* f& P$ A
鮮雞粉 1小匙
^9 s# Q5 A4 {7 }& F0 E
胡椒粉 1小匙
9 y: y7 j# U2 t* b2 |3 s
& y$ O) y* B8 \" t1 I! {3 m: O
淋醬材料2：
3 A2 i5 ?$ }$ n5 j# H$ d
水 30㏄
/ p: ^5 z6 W* q q0 a; X
太白粉 1大匙
/ I z! A' U0 p+ Y# Y9 H4 e+ C3 z
蔥花 1大匙
* T; ?+ f3 l" _' \& P
% d3 a" |! z* I+ y+ N: v
3.薑末 1大匙
! t! T/ E7 \+ K* }, N* m* e
$ h! `4 X% i& P' w
【調 味 料】
7 ` L1 s$ \" W' p+ m, C
1.鹽 1小匙
/ M- z% Z, {" U6 j+ g
太白粉 1又1/2小匙
4 P- _, E6 y, \4 H
胡椒粉 1小匙
8 r! a; ?! g2 S8 o5 p
2 a3 x& c- w5 Q8 L
2.鮮雞粉 1小匙
+ @$ D4 F! k' N! t
糖 1又1/2小匙
/ B- s* V/ ?% M+ N" D, W5 K9 w
8 ?: ]/ ?2 Q" f7 i
3.麻油 1大匙
( ?" H7 w% X8 B: h( Z
豬油 1又1/2大匙
5 o' O8 c6 A4 G8 p# I" f; F
: Y6 z% f5 s6 d* N i2 U; b
【做 法】
& W" V0 o+ z8 y3 m. [
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
, e$ d2 C; [' n1 T
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
/ u; R' F! L! C" I. {. }
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
$ q9 _" V; ^- O3 g& b% _, @
. a1 L$ T1 ]0 m% o9 R
【備 註】
5 r) B$ o0 D) t& w: p$ d$ H
份量：12份
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
