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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
( P( t6 v7 h/ N
材料1：
5 e( z- u8 z% ]. [+ r% {
腐皮 3張
8 A) p+ D2 l$ G% m9 ^2 a9 `
3 t0 z5 A3 Y- u- _0 }; W- h# _. c
材料2：
. X, F C7 L; I2 G5 ~8 E1 S
蝦仁 120公克
1 r7 e" x) U" [8 C0 U8 w# I+ j
後腿肉丁 120公克
9 h3 m- }. C p& j
肥肉丁 30公克
6 g- I$ {# Z4 X, G, }& u. K
香菇丁 30公克
5 N" k+ B0 B; h# r: W
紅蘿蔔丁 30公克
1 @$ j3 {/ g6 m C ]& u
韭黃末 30公克
0 X. g, p8 X9 @6 \
筍絲 30公克
: W, x$ I- q+ Y" d! G( T
2 j6 y& w/ ]( G0 Z+ B
淋醬材料1：
0 M0 H& ^4 I2 b; g y3 C& g
糖 1小匙
/ G o) M$ R7 e' F5 w& S- J
麻油 1大匙
( y6 h. O8 G$ y
鹽 1小匙
5 z. c/ \* ~; I E5 f
水 300㏄
2 Y+ D( x3 n6 Q
蠔油 1大匙
6 y6 p1 n! |) K2 m4 Q
鮮雞粉 1小匙
. y) I* E" U! e& a6 y* \
胡椒粉 1小匙
# R" D! z# v7 Z! h* K
3 R+ X1 D! u- {6 c
淋醬材料2：
8 ~+ D+ n' K& Q( X- B9 R# i- K
水 30㏄
2 n3 w; ^$ |$ I, k* I8 [
太白粉 1大匙
+ Z; g# W$ f8 D$ k9 x8 O5 K
蔥花 1大匙
& E) g3 Z5 Y9 K6 V6 X
1 s7 w% d! o& d9 l* N; ~) f
3.薑末 1大匙
4 u" l3 ?6 ~! \* l% z. @+ {9 a
) `0 _/ o {5 T0 {
【調 味 料】
* G' z6 t d8 \* i1 [# E
1.鹽 1小匙
' t' {; W; k+ v# H) h2 A2 r
太白粉 1又1/2小匙
: z3 r6 o. E' ?% D
胡椒粉 1小匙
9 J# M# ^) N b. @1 |; K
' O- b1 z# l0 K& ~) Q9 V! z# E9 Z
2.鮮雞粉 1小匙
( }( D9 `, F9 ?# C0 Q2 p5 c
糖 1又1/2小匙
. [" @, R1 [: D& j
& b$ P1 N' Q- [9 c/ O
3.麻油 1大匙
4 V/ N7 w& w) O# Z
豬油 1又1/2大匙
% C* L. B+ n/ p/ }" |
4 m! K# M# l, h2 t" P( D0 y
【做 法】
4 G* ?0 H2 @2 R& O# ~6 g+ c1 G, ~
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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