標題:
[轉貼]
蠔油鮮竹卷
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
4 e, b7 a( @# V" P" u+ C
材料1：
( m2 b( W( I; _# A* g0 |
腐皮 3張
0 v7 l, X$ `& O' W! X3 `
, z8 e. I" l( e# v2 h8 Y
材料2：
0 c0 c ]5 h F$ s0 T
蝦仁 120公克
3 n5 d$ s0 o5 ]& T+ q
後腿肉丁 120公克
) e7 S/ H* x0 M$ V
肥肉丁 30公克
0 u" a+ Z+ ]( U$ B8 t
香菇丁 30公克
: l: Y) e: q& j9 l3 u
紅蘿蔔丁 30公克
5 ~% o% u" j4 c O7 n- o3 A7 s
韭黃末 30公克
6 v9 [7 B7 N9 ]5 j: f: m8 x3 L
筍絲 30公克
# A; b0 |7 L* m: n4 L p
% V3 g+ a' V3 k5 X/ s8 G
淋醬材料1：
( c& M: ]2 M* O
糖 1小匙
1 i2 e- t$ E& @1 ^
麻油 1大匙
6 z3 d1 `2 O( R: `
鹽 1小匙
7 Z: _% B$ C/ e$ K" _+ J( |! _% s
水 300㏄
5 a. ^5 R A# Y' x
蠔油 1大匙
8 }! P1 x. ?; q, q9 H9 M% T! D
鮮雞粉 1小匙
8 O" Q' c/ N# ]
胡椒粉 1小匙
- z# t% U3 ~) s
D5 D2 E5 @3 M' g8 e3 L
淋醬材料2：
# o# [! Z2 v& {5 Q
水 30㏄
3 T2 }7 `! O! X% f. l* u- w) k( i/ m
太白粉 1大匙
' F; q4 j5 t" s/ ~* g3 U
蔥花 1大匙
& D; I2 a1 j3 e1 G$ e2 ?
8 j9 T! Z) \) _
3.薑末 1大匙
. f+ ?. g6 Q0 c7 _! ` j6 D# b
# B+ M7 @- Z+ W% q4 G1 U8 l6 z
【調 味 料】
' x+ `* d1 j, ^& Q9 c
1.鹽 1小匙
: ^- @2 P4 ]5 O. P
太白粉 1又1/2小匙
0 m; b3 B. P8 N1 j- L) \8 c
胡椒粉 1小匙
- r2 p' c4 |- z9 }
n8 l" \7 J4 D
2.鮮雞粉 1小匙
! V/ D Y2 i* l, y& ^4 q# [
糖 1又1/2小匙
4 k( q& _2 g8 @/ _2 J$ e
. B* u4 x1 P2 f5 S/ } u
3.麻油 1大匙
& W1 `, r( v3 L
豬油 1又1/2大匙
7 S' {9 o% Q2 H; a6 |
- r+ @1 x3 P) o6 B" V
【做 法】
' q9 i% g. Y+ h! G) r# w; @
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
" H( O/ {% K D. N
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
$ L d& B* k/ }. I; {& t
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
+ D! T$ Z' B, k9 \
) B+ e0 @2 {& j& T6 }1 o
【備 註】
n& d8 U/ m# I' y7 O
份量：12份
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
