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蠔油鮮竹卷
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作者:
伊安
時間:
2018-9-1 16:16
標題:
蠔油鮮竹卷
【材 料】
* ?1 V& Y, l5 a- _: b# \+ O' A" f( ?
材料1：
/ Y% ?9 y7 k' x- i9 R* s
腐皮 3張
- H5 Y9 b) y5 b6 i& B- o
# d$ _/ |, X( J4 A- P4 D. K
材料2：
) W! ~0 _- D# e6 }, z; V9 @; s( F
蝦仁 120公克
- y/ X* u# s% g. F k3 S0 T
後腿肉丁 120公克
. \( y& n9 Y: v# q8 q9 T% x
肥肉丁 30公克
' i: ~8 ^/ L' Z- S$ t
香菇丁 30公克
8 J, W. q$ J" }0 v* o
紅蘿蔔丁 30公克
0 v/ Y% S) W9 G) @1 {
韭黃末 30公克
! Q/ ^6 |0 a$ Z7 w, D# L0 T" W
筍絲 30公克
2 h+ \$ A* g+ g# n, X; Q) g
5 E& x1 t; S* Z9 x1 X! Z' p
淋醬材料1：
7 I' P8 ]3 H# h1 k9 M
糖 1小匙
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麻油 1大匙
- _- P6 X' K! Y* b3 O$ a; Q
鹽 1小匙
5 j! r1 Q1 J1 E0 V9 ]
水 300㏄
. C+ M; e4 S6 h! a
蠔油 1大匙
5 T9 `0 B/ b3 e1 y- ?/ T
鮮雞粉 1小匙
2 j6 {, F8 o$ U
胡椒粉 1小匙
1 f" i( n( @4 |1 h: r' J
9 P0 }; H4 Z$ S0 F
淋醬材料2：
" K( e6 z J! K
水 30㏄
; W+ x" K! `9 a
太白粉 1大匙
a' |) j: q. O7 }* Y5 Y8 ~5 a6 a
蔥花 1大匙
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+ ^( H$ H b4 E- i3 i
3.薑末 1大匙
# ~9 e8 s, I3 l# a1 D& ^
$ s: c& [/ {! M, ~8 J
【調 味 料】
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1.鹽 1小匙
* c7 w9 K2 T( `6 o. V: j
太白粉 1又1/2小匙
/ `3 j1 D% [: d; L7 R9 G
胡椒粉 1小匙
3 p# f. X" g( C5 c5 Q
9 O2 S) \0 Q# z. H/ f* K
2.鮮雞粉 1小匙
% o+ v, o3 z! A+ ^
糖 1又1/2小匙
# W& a/ j% Y- V* N2 n' z
' r& Q4 l! B/ y+ C5 x# H
3.麻油 1大匙
0 q$ `5 R$ T5 v, [8 j
豬油 1又1/2大匙
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【做 法】
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(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
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(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
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份量：12份
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