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標題: [轉貼] 法式奶油田螺 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-9-1 15:52     標題: 法式奶油田螺

【材 料】
" k* @" H0 c5 T( w% N* a# {. X罐頭田螺肉 6顆
2 D- a2 w/ u0 j5 j: x無鹽奶油 150公克2 D: {0 j8 a+ D* `- ~, y# R8 J
蛋黃 3顆" [% @: R; ~$ _& @
綜合香料 適量
5 @/ k3 ~, O0 f: G: k1 F洋蔥碎 10公克
: r6 n. Z8 |- Q! }- P3 C蒜碎 10公克
- o5 `- N8 V: J新鮮巴西里 適量
8 V( M8 ?7 n. c4 q& r7 q) Z
; C8 v) U. ?! L+ y9 n- |【調 味 料】
( M/ O! t1 A( }龜甲萬御釀醬油 1大匙  {& X2 A* P, [9 V, p, ?2 z
砂糖 1/4小匙
0 a$ J2 n7 f" f. F: D% W/ f) y9 E8 B白蘭地 少許
7 u1 I: k! K* x8 Z. T% }水 適量
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0 c1 @" _: x5 l+ Q# Q【做 法】
3 N! N! z; m: \$ k9 S& ?1.無鹽奶油放置稍軟,以打蛋器打勻,分次加入蛋黃打至乳霜狀,加入綜合香料拌勻備用。+ y& F2 K8 }; n2 m. T* C) ~7 g5 v1 G
2.罐頭田螺肉放入沸水中汆燙去腥,瀝乾備用。
1 u& L3 ]9 v0 ~9 R( v7 ~3.熱鍋,放入少許油炒香洋蔥碎、蒜碎,加入作法2的田螺肉、所有調味料炒勻,以小火煮約10分鐘。
  O3 A2 h* }5 f4 e1 O  h: q; O4.將作法3的田螺肉取出放入烤盅內,鋪上作法1的香料奶油,放入180℃的烤箱中,烤至上色,以新鮮巴西里裝飾即可。
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. D/ p4 [' n8 s! _【備 註】# q! y8 j! J0 F( P4 H
烤田螺專用的烤盅可到烹飪器具行,或到大型的餐具店都能買到,如果買不到也能以一般較淺的焗烤盅替代,直接再烤盅上放上田螺肉,每顆田螺分別蓋上香料奶油再入烤箱即可。
; X" N- ]$ b. z2 t6 f% G& r5 J
$ U: D: P" Y: u' w5 D) ~6 G0 ]$ W約20分鐘




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