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標題: [轉貼] 蟹黃蒸燒賣 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 01:31     標題: 蟹黃蒸燒賣

【材 料】6 T9 w# Q1 w: G; T! S; V
赤肉 300公克7 H7 Z* `: K/ X/ ]3 s) A- O
肥肉 150公克1 C7 C& `! h" T/ x
蝦仁 150公克
3 i. V) c. I: A7 q/ T  k8 X: q香菇 3朵% d+ F5 }) q" r  a
小黃皮 半斤
4 k5 F# T# h# J8 K- `( {3 y蛋黃 1顆8 {# \/ @& @# O# Y' K$ y' ?
食用色素紅色5號 少許" u5 U( ]5 O: o- x. U5 s

- D) l' N( N( z5 Y9 c9 e, I【調 味 料】* H* }" C2 F$ i  T
鹽 7公克
! ~3 X/ j3 P0 N. e味精 10公克
' e3 c# N9 G8 d  d3 S5 W糖 15公克
* Q3 s, k  N3 I* _( \2 h  f太白粉 15公克* B# C( z, T$ P# Y4 E) t5 m0 A
香油 1大匙" O' i6 C9 A) T! p

5 g, ]4 b! J- ^' C【做 法】
; Z1 w! v: s# F2 }9 Y" Y$ e1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。
3 ^0 a5 l) ~& s* i8 J2 G9 v2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
9 Z1 f+ ]* x4 u( X0 J, a3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。
% ?  V- e) ^# l5 f6 m' \) x4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。. k: a  j5 ~+ K3 t2 f
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。




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