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標題: [轉貼] 蟹黃蒸燒賣 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 01:31     標題: 蟹黃蒸燒賣

【材 料】0 V5 d9 K4 u& @* e* R/ u: w) `" w
赤肉 300公克) F8 u" K, F' B
肥肉 150公克: a+ D, q5 o0 b( p3 n5 E. p, P& S
蝦仁 150公克
: }% R) x- c  ?+ E2 x: B3 p香菇 3朵
/ v0 i; t! i, E% c# h, ?' w0 @$ Z小黃皮 半斤2 y, R- a+ a$ l
蛋黃 1顆. |: F, P, K# r6 ]8 ~/ G
食用色素紅色5號 少許
9 M& a  G+ T( F( O7 a8 ?, w' z# s1 G
【調 味 料】, }& w; A8 x6 E5 |
鹽 7公克3 C! _7 ^8 k( \( e+ r8 N
味精 10公克7 x# K6 [7 L* w& ~7 f4 e, p: r
糖 15公克
$ g# n% y; p  c太白粉 15公克
' W/ x5 v2 e& F/ B. [8 h香油 1大匙7 I% z$ a3 s$ g0 R  w

' x6 o5 I9 a8 ]3 a# h2 K" U1 z【做 法】& G7 ^9 R7 s$ l0 l0 y/ @
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。
8 F9 B% V! S0 p9 ~6 s) L2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
0 `; ~+ y  {2 E7 i5 Z( t" ]3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。* p  N4 U, J. ]2 P' u8 o) o0 u$ i5 l
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。- ?. o( h) `3 w3 k9 ]% x6 }
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。




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