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蟹黃蒸燒賣
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:31
標題:
蟹黃蒸燒賣
【材 料】
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赤肉 300公克
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肥肉 150公克
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蝦仁 150公克
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香菇 3朵
1 z) D4 J# q2 K0 [5 }, L1 c6 Z4 ]
小黃皮 半斤
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蛋黃 1顆
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食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
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鹽 7公克
3 F& E/ w" @4 B5 J+ o
味精 10公克
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糖 15公克
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太白粉 15公克
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香油 1大匙
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【做 法】
( p) S/ z4 C9 l! G! R
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 T/ M. j8 c2 o! v0 \0 f5 s6 V9 D1 X, G
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
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3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
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4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
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5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
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