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作者: 伊安    時間: 2018-8-31 01:30     標題: 牛肉燒賣

【材　料】* `# o! f7 |: \6 d
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯1 N8 c) n! Z4 F7 }6 d
牛絞肉 4兩# K; \3 k, B7 z- {
蔥末 2大匙, _9 W- o# _: }$ a8 B
小薄片水餃皮 20張' {( i: G) D! o  s1 W

1 a; m/ A  r, z; D, D" g【調 味 料】
. ]9 `$ V- f! C  q8 J+ C  X糖 1/2大匙8 o0 Y! i* z$ V- @/ u+ q* A
香油 1/3大匙; o" C  g0 a9 ]+ g3 n. E: E
太白粉 2大匙
0 j" Q" a( x  s) q4 q+ r/ f" E蛋白 1個
4 y& x" a0 ]# J+ @, a2 x+ R* d$ X* J
【做　法】- G: ~  V4 K3 a
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
$ J0 z3 R* w5 Y, G( T(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
# y7 W( X' n# J) i. T(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。

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