標題:
[轉貼]
法國麵包
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:28
標題:
法國麵包
【材 料】
, {6 G1 w K& A; @% B, w
1.乾酵母 20公克
* v+ |; e/ b- T n# ~
水 600公克
) @! g. Q% k) x! R, t8 G
糖 20公克
: P H. |) L; C* D. u
2.高筋麵粉 650公克
( w6 ~9 V7 w% B- [
低筋麵粉 350公克
8 R7 [) \! L0 g
, { i5 v% c" [; X
【做 法】
0 U, W, N2 T. q* h
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
: y$ v+ R- F- g' N! n2 Y3 G
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
4 _- X7 R$ C3 H# [; o) D: g
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
! ^' F5 x, M! R: W* w
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
' `( Q. ]& h4 [
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
% ^+ I% r" O& i( U+ c5 C0 v7 a/ l0 v
( z! n* D! k) _4 A1 F A2 J" v
【備 註】
7 Y- _7 u5 T/ v9 ]5 N3 h! B
溫度：200℃／時間：18分鐘
1 f8 X+ m: d4 D1 _; ^' K
份量：4條
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
