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標題: [轉貼] 法國麵包 [打印本頁]

作者: 伊安 時間: 2018-8-31 01:28 標題: 法國麵包

【材　料】7 C( R$ X  x, ^1 q3 j. z: m
1.乾酵母 20公克' A7 n- H, X) G2 C6 X
水 600公克; m  W, g' E9 N( z  l% Z; B
糖 20公克, `8 L# H0 O3 D6 ]
2.高筋麵粉 650公克
低筋麵粉 350公克8 T/ F0 _2 t/ i! q& v# q
- U# h' c0 O# a+ e7 y: x( a# E" H: _
【做　法】- K; _) |& [$ d- J7 E* Y
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。/ a% Y- n5 a1 Q$ F: m
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。* S% ]; r) t( s% C
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。' C6 g  f. V" L  ~9 q+ b: C
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。9 T, V& S4 _. K' ~0 A
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾

【備　註】
溫度：200℃／時間：18分鐘5 O; G: y; j! q. ?& h8 s5 Y7 t) e
份量：4條

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