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半熟乳酪蛋糕
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:23
標題:
半熟乳酪蛋糕
【材 料】
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海綿蛋糕 2片
2 l* W) P; I1 h3 C( w7 L2 t3 U8 n- U
奶油乳酪 300公克
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牛奶 350公克
* N. ~- e: k, i7 E/ c8 e5 a
奶油 80公克
6 z& m/ k+ q1 I- F5 v
蛋黃 6顆
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低筋麵粉 45公克
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玉米粉 15公克
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蛋白 6顆
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砂糖 125公克
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塔塔粉 2公克
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【做 法】
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1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
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2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
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3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
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4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
4 D" ^' z8 F Z) U- T) i
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
4 f) d) v& `& t8 { I* ?, q
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
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7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
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註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
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註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
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