標題:
[轉貼]
半熟乳酪蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:23
標題:
半熟乳酪蛋糕
【材 料】
" M$ G6 x+ G1 K0 B3 c
海綿蛋糕 2片
, y* A' L" }5 G3 D' ?
奶油乳酪 300公克
4 m/ u; E# d+ B; ^) b! I; T
牛奶 350公克
6 f) r* B; o2 `8 P
奶油 80公克
' G4 y; J2 c2 u# O9 f+ N2 N
蛋黃 6顆
- @- F/ m L4 s2 p! r6 }) h8 |. d
低筋麵粉 45公克
. F. b. O% e- f8 e
玉米粉 15公克
/ T) h f% g, e
蛋白 6顆
0 Q( M8 s9 T; q2 k' j
砂糖 125公克
! k$ j& F$ W* Y2 f; [, e
塔塔粉 2公克
6 r4 t/ M$ a m$ {
5 a* ?+ y U3 Q, ~. x$ ~( a/ c
【做 法】
4 ]6 B, x) L1 Y( t: B) |
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
2 S8 z6 z( y) _- m) i4 W- O# n
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
1 k7 v+ x# v8 |, N
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
Z* }# P6 q& g$ G6 h
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
0 j, R3 W2 U# j. |& A
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
t C! S% h: c" @! @% A+ e
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
" L: k3 Z+ m8 M& @$ z* w
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
! p ~ b8 e. U2 c9 G l$ r
2 s7 C- Y* ]/ H9 W( X0 H
【備 註】
5 s. ^3 H3 y+ ]9 Q6 p. o( y' H
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
5 H+ s. X1 [* [" w' V$ ^
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
