標題:
[轉貼]
半熟乳酪蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:23
標題:
半熟乳酪蛋糕
【材 料】
( k+ x$ L5 b L8 V9 ?2 _. H
海綿蛋糕 2片
6 w3 h$ _7 ^) D" `* c6 B
奶油乳酪 300公克
, _! M8 Y, b8 [) M, b
牛奶 350公克
( P) m+ S% v% n7 f, c
奶油 80公克
& B+ k6 z/ O! w+ k
蛋黃 6顆
8 j/ a# p1 o A& Y0 o
低筋麵粉 45公克
* s$ V1 ?3 e0 a2 _: Y+ y: q
玉米粉 15公克
9 z/ O5 {+ c; u' T3 d
蛋白 6顆
* {+ V# h) b& v* X0 D
砂糖 125公克
! b& x' R# r" p2 g9 }
塔塔粉 2公克
( ` e! A9 }4 \' C
1 t3 I4 L4 U9 p( S$ `
【做 法】
' Y2 @7 j3 J( o# c' n) u, R* a5 x
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
6 U& ?, h/ n5 U7 }% E k
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
1 f0 Z1 ?8 i. g/ e; T
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
! F2 V1 m4 a h5 t* ?! o- t8 E4 P
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
9 X9 L3 ^2 M* I8 l8 B
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* n# Y! x1 C' L6 p# x$ H/ L' y
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
. o& t- D% o" A! o( _0 S
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
1 E9 X/ ?* u5 s! d. S
5 s% V* H0 g ?! _0 m( e
【備 註】
) o2 s7 L8 r R0 ]
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
1 Y5 x' L4 g' ~+ V
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
