標題:
[轉貼]
半熟乳酪蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:23
標題:
半熟乳酪蛋糕
【材 料】
- x3 {: o3 E5 Y, ?) X2 W: @5 `
海綿蛋糕 2片
0 o' p& [% ]. C& C/ b
奶油乳酪 300公克
$ t2 G' W) z. R
牛奶 350公克
& R) M6 [8 f0 Y
奶油 80公克
4 E, q: S8 y7 |1 X
蛋黃 6顆
; F' r! |$ p9 }! Q
低筋麵粉 45公克
7 T" M/ q2 C1 P% G8 w3 [3 s, U
玉米粉 15公克
6 ~- p7 G k! V$ o' u5 Q5 w
蛋白 6顆
$ `4 }* g0 g. {2 m
砂糖 125公克
: S" K) |6 S* ~$ [7 P
塔塔粉 2公克
& T6 {" Y% {, t; @' h" o2 K' o. i
! j9 l; W& m+ H
【做 法】
+ I( l3 C1 v# A) C. P; u$ l
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
/ V" Y$ ^7 s7 K( b
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
% I4 ?+ \0 U* d9 U4 M {- w% ^' _3 W
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
7 \4 X+ |( Q% E/ I" F
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
! x: e" b' e, V; u* d3 _
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
' l* X. ~) y0 c& q
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
# T& ?% b3 P' j( E% Q
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
B* G- X. l7 Y4 Y$ A
]: ?* G7 L# f, u% C Y( L" g4 R
【備 註】
- P/ e2 z! s; _- s
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
* {( P- _2 I! I1 k6 o
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
