標題:
[轉貼]
脆皮雞蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
. j4 Y+ N% G) D) R, O: o: ?$ j
A.奶油 50公克
3 q6 ]$ G+ I# @& |6 v4 l8 n& O
牛奶 50公克
8 b y$ i0 g" y1 j
1 y( @5 E/ {( V1 I* ^" R" v
B.低筋麵粉 100公克
. T7 k/ n/ a1 t' _$ k/ Y
澄粉 20公克
! |7 H5 s& O9 H$ s
泡打粉 2公克
7 \$ c5 Z* e3 \6 ]" i& Y9 `. M
. ?! a! d) n0 d! w/ E
C.蛋黃 80公克
2 U# H7 A! r4 E6 l$ f/ H: D, I
細砂糖 30公克
: t: |3 n0 ^+ F# z5 p, F7 ~
鹽 1公克
1 ]& P, I# Z6 W# ]! ?
香草精 數滴
8 |" v: a& m+ X6 z+ G
) \6 f7 U5 Y9 I: j. N8 c
D.蛋白 150公克
# S/ f3 V. j. T- y% N
細砂糖 70公克
+ w- o; s, {# F0 G- F
檸檬汁 5cc
+ L# q8 l. a& o. o; V
: r Z4 Y3 ~. I2 b7 o& @
【做 法】
4 p9 G( e7 Z' u( o
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
4 _! \0 }( v# U
2.將材料B過篩備用。
6 n$ N. a* K$ i' u- j, N
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
8 b4 U0 }0 X3 q2 v& |" g0 n: h
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
! D$ J) j$ J: X# L" K
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
( Z# W( _, \4 f
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
