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脆皮雞蛋糕
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
( @1 Y8 N& @* b, \0 }6 J. F
A.奶油 50公克
; A' X# [, n! B% F. y. \
牛奶 50公克
+ H# U/ a; K+ R: S4 W) @
' b+ m- s1 A& M( z
B.低筋麵粉 100公克
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澄粉 20公克
- Z, `: L; H/ B# I) U9 H
泡打粉 2公克
% ~, h6 A& v# }6 C8 V$ y: p3 B
' J h5 C8 v8 p: G; \( ?3 G- y- U
C.蛋黃 80公克
' M- J1 M$ ^) C8 n5 p( U
細砂糖 30公克
2 d+ }- v- v& y [+ i
鹽 1公克
) d& H3 G" x; g' n7 _/ R! o4 l
香草精 數滴
+ K; g2 |# m) H4 q% G2 q1 ]0 z1 z
; i. i# X7 o K9 |
D.蛋白 150公克
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細砂糖 70公克
K3 x$ b# A F, J
檸檬汁 5cc
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【做 法】
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1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
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2.將材料B過篩備用。
* Z! R1 f9 F2 U5 h5 ^
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
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4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
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5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 U" B/ `6 l3 n/ f! W# u, X
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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