標題:
[轉貼]
脆皮雞蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
; b) |) h5 x# @) L; [! S9 \9 _
A.奶油 50公克
# A, Q1 s$ X2 O4 Q$ J5 k1 O* Q. }, f
牛奶 50公克
3 D1 Q$ v) j: e4 e+ k
; m" B6 V% Y$ T0 K& s/ x) w* B: w( h
B.低筋麵粉 100公克
, {6 z! H# b% R1 K
澄粉 20公克
l$ Q5 w/ N! m$ v0 y) P+ ~
泡打粉 2公克
9 ?* s" B0 P7 s
, U& L. E2 D+ E1 t7 {6 a8 z/ d. l
C.蛋黃 80公克
" e4 z" v: i9 J2 m3 r i8 {
細砂糖 30公克
5 F+ @* O/ Q1 w2 J3 }7 U
鹽 1公克
0 [, ]& L$ y& N4 M0 e6 U5 a
香草精 數滴
. m) |( l! W, g4 u& B. |' z% E- h
- {0 V; u2 C4 X4 D* S
D.蛋白 150公克
. k0 u& B. a0 F: k2 z
細砂糖 70公克
; }2 b/ D; S, I5 @- m& |
檸檬汁 5cc
9 G* Q9 Q7 z' N9 U
7 Q* }3 T8 r6 v& ]3 f1 Z6 H+ A8 s
【做 法】
0 [7 F, {8 n! v4 D6 l/ P
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
! i$ m9 f1 j" X: S$ V
2.將材料B過篩備用。
5 e# w! e* h8 w8 U# k2 j- L0 [7 |' R$ n
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" K& D9 Y0 T3 [4 u1 S
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
8 b2 G4 c( [7 R- }! F
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
0 v" s8 t1 M7 v4 t) z
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
