標題:
[轉貼]
脆皮雞蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
, `) J2 o4 }7 ]! k7 c1 P- R
A.奶油 50公克
: R) p' i( d* e8 y$ _4 ]
牛奶 50公克
! U/ U* J. |. k4 M/ h
2 V+ C5 n% D q, h. P5 ?
B.低筋麵粉 100公克
8 A' s: ] {( t8 h
澄粉 20公克
1 E: V9 V. |2 S% \: u4 H2 r
泡打粉 2公克
4 ~9 ~) C% ], {! P$ P) o4 |$ G
. ~' K5 A. b6 T5 q, j$ j, C& `
C.蛋黃 80公克
3 r7 ^' d0 [, l# S! K+ G
細砂糖 30公克
+ I8 H1 F$ o9 {
鹽 1公克
, u4 ]9 Q3 Q* {! \* |
香草精 數滴
1 y6 w d: E7 J( @
4 T, o. Q. Y) i/ k
D.蛋白 150公克
6 R- h1 \. H' s2 p3 L- H
細砂糖 70公克
: r5 ^. S C% A ]+ M% G
檸檬汁 5cc
/ Q* }) W4 Y, F) J( e; z. |
) D- k1 [2 A: [# L" w! o
【做 法】
6 t/ @0 T' {! i: A$ B8 |) x K
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
" ^ d _' i% Z' Y1 A; j9 t+ V
2.將材料B過篩備用。
9 Q/ ?9 H1 ~: s q' S% v7 \
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
# m% J" a7 i. ?: f' S
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
$ e, o7 t! X8 Z/ k8 w- h# C$ Z
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
7 H4 d( E+ `8 l+ |
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2～3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
