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脆皮雞蛋糕
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
5 y# l' b; g/ e% V# o7 z9 |) I
A.奶油 50公克
6 m7 W) Y' }7 i- @: [* J& v
牛奶 50公克
3 ?( K% G: e* ^- S/ \9 y" Q. e, Y
* i7 H8 u! x) s7 c
B.低筋麵粉 100公克
2 A0 I( D: n( n# f$ Q
澄粉 20公克
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泡打粉 2公克
. `+ A; c3 j9 y/ C! Y
' o5 U- A& P- ?: L+ B }
C.蛋黃 80公克
3 i* M. T2 s; P# i* u
細砂糖 30公克
( f: O# D; j* \7 B
鹽 1公克
2 \: A/ B* b+ m6 c( \, [7 r
香草精 數滴
; r8 A# B: { `- A
* U1 Y' h+ T* m7 B0 r$ G2 j
D.蛋白 150公克
& C& C, A( T# m& [% Q0 ^
細砂糖 70公克
9 o3 e( U1 p& q1 f+ `$ @* Y1 s
檸檬汁 5cc
2 U1 X! t9 H9 ^: ?5 x
0 v* ?& o! U" S; K& F) L
【做 法】
* ^9 z8 z7 d2 {- K9 a
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
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2.將材料B過篩備用。
9 j) v/ O! B% g# t
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
W, N7 A* Y1 [; b0 R! }9 c; b2 M
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
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5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
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6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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