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標題: [轉貼] 脆皮雞蛋糕 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 01:21     標題: 脆皮雞蛋糕

【材 料】
" E% @" Q1 r8 W$ M1 O! N0 qA.奶油 50公克! |, |0 D6 _; t" y* _( t' l, a
牛奶 50公克& A1 g+ a9 D  D) F
. a5 N/ K0 z0 m, b
B.低筋麵粉 100公克; ^( T8 O. U4 o4 u* c$ p, r. d
澄粉 20公克
4 c3 W1 i+ K! y4 h/ k/ k泡打粉 2公克
3 o& I$ X  ^& O. O/ M9 X: k/ M5 \& C( F! L. L! \+ f0 ]8 D: w" T
C.蛋黃 80公克
- t* u" i: K3 z6 F  q細砂糖 30公克, c4 N  z) G8 I$ P* c; h! n
鹽 1公克
+ V( g% |! T/ L& e- [( B, P香草精 數滴" u1 O6 ?/ k6 Q) S% ]

- d# a# C3 _( uD.蛋白 150公克5 Y5 C/ b* ]' @& ]4 M- n1 u4 m
細砂糖 70公克
5 a0 O5 Z% g: d, ~# |2 T檸檬汁 5cc2 W4 [4 b' Q+ I  Q; h) |

/ T9 f+ J. g' ?; e0 \【做 法】& E$ {. Z" M% {8 c' j4 Q
1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。! _: c2 k! N9 l; z. \: t( U
2.將材料B過篩備用。: ~; ^, X2 C$ ~
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。. D9 ^* n  H( B! |+ z( ?$ S
4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- S  G) Y; b4 R# S/ k& Q5 u8 ]5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。/ B) a9 O6 }4 o7 o" F3 \
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2∼3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。




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