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脆皮雞蛋糕
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
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A.奶油 50公克
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牛奶 50公克
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B.低筋麵粉 100公克
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澄粉 20公克
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泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克
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細砂糖 30公克
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鹽 1公克
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香草精 數滴
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D.蛋白 150公克
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細砂糖 70公克
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檸檬汁 5cc
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【做 法】
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1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
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2.將材料B過篩備用。
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3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
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4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
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5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
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6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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