標題:
[轉貼]
脆皮雞蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
9 }/ A# ]6 f3 P* h" G, |
A.奶油 50公克
3 u, m8 I0 a A0 j
牛奶 50公克
. f' v: u7 P+ A3 p1 J. p' c
8 ~+ O6 R/ I* H8 M
B.低筋麵粉 100公克
' z9 a% Z6 F! f9 D8 B
澄粉 20公克
1 Y2 o C- u7 j
泡打粉 2公克
! l4 S+ n3 L1 e- K" |) k$ Y0 l
- e3 w+ e1 J+ R3 N1 d/ ]% q
C.蛋黃 80公克
+ k- Q: r" O n/ o( N% `% Z: d
細砂糖 30公克
" n& Q% ^* v$ T- F% h
鹽 1公克
; G+ o4 z) a" s0 h4 a% ?" N- q
香草精 數滴
( k: ~, Q _+ F: L. z8 s. L9 J
6 V, }5 ]9 k8 U3 [4 {; R- w; _- ~! ]3 l
D.蛋白 150公克
! Z' i8 ]& n: d/ F
細砂糖 70公克
) q6 e# x; m: \ }$ A) L5 L
檸檬汁 5cc
5 q+ Z; ~% a4 h" |8 v
% [1 K+ _& J3 w Z* O6 J; ]# ^2 @; b
【做 法】
3 V# m; g9 v8 M, _! K
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
# b6 q G8 ~, Q6 h$ r0 F: Z
2.將材料B過篩備用。
8 i# y z1 p3 F7 ]( p& B
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
1 K6 `5 ]9 k) g; q* H8 j4 ~
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
7 ?. f S2 U- {/ L; u: N
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
/ x2 [" l$ e; o/ P4 i* J1 G
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
