標題:
[轉貼]
脆皮雞蛋糕
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
9 U5 O0 k" X) S# b) L, J" _
A.奶油 50公克
) E& } C T- J8 ^6 |" b L
牛奶 50公克
* V4 y$ w' b9 X( f, R1 D
% ~" {( I! ]3 e
B.低筋麵粉 100公克
4 s5 k4 h; I* [, M v
澄粉 20公克
s# h' g; C. | P/ A& r
泡打粉 2公克
5 r- e% l3 E5 E e; a$ T- l
: |' u& g% r+ b0 c
C.蛋黃 80公克
# e( ~7 z3 a6 |$ `3 y3 R+ t
細砂糖 30公克
& z w$ ?# S5 F# V! r4 w
鹽 1公克
8 [7 f' {/ q# L- M
香草精 數滴
3 m6 M' T3 ^* ?& D
" O" ?& P5 K- z( g/ n$ j8 `
D.蛋白 150公克
`$ K$ c) S' l; G2 d* G
細砂糖 70公克
) p* I4 }0 ~) L3 }
檸檬汁 5cc
' M. m9 T' L: f3 J
2 _3 Q' f7 p& y5 F1 ~
【做 法】
1 `! @; H( u. N! V$ V
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
V9 E( t9 i. _% K0 Q8 z
2.將材料B過篩備用。
8 q- j4 H }- i- I
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
1 J& X$ _! \% p8 j. m) _
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
3 \7 j9 Z6 {! G% x/ S
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
+ _7 B7 T! g- Y4 _% I+ k. e
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
