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脆皮雞蛋糕
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 01:21
標題:
脆皮雞蛋糕
【材 料】
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A.奶油 50公克
! |, |0 D6 _; t" y* _( t' l, a
牛奶 50公克
& A1 g+ a9 D D) F
. a5 N/ K0 z0 m, b
B.低筋麵粉 100公克
; ^( T8 O. U4 o4 u* c$ p, r. d
澄粉 20公克
4 c3 W1 i+ K! y4 h/ k/ k
泡打粉 2公克
3 o& I$ X ^& O. O/ M9 X: k
/ M5 \& C( F! L. L! \+ f0 ]8 D: w" T
C.蛋黃 80公克
- t* u" i: K3 z6 F q
細砂糖 30公克
, c4 N z) G8 I$ P* c; h! n
鹽 1公克
+ V( g% |! T/ L& e- [( B, P
香草精 數滴
" u1 O6 ?/ k6 Q) S% ]
- d# a# C3 _( u
D.蛋白 150公克
5 Y5 C/ b* ]' @& ]4 M- n1 u4 m
細砂糖 70公克
5 a0 O5 Z% g: d, ~# |2 T
檸檬汁 5cc
2 W4 [4 b' Q+ I Q; h) |
/ T9 f+ J. g' ?; e0 \
【做 法】
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1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
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2.將材料B過篩備用。
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3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
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4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
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5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。
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6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2∼3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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