風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [轉貼] 揚州蛋炒飯 [打印本頁]

作者: 伊安 時間: 2018-8-31 00:54 標題: 揚州蛋炒飯

材料：- |% p/ \- F4 F7 R* K
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗( J& Z2 a+ c* T! e: S1 i
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 / }) O. k1 Q7 Q1 f8 N
: H) e( R- y8 m8 h, P0 K& B/ B8 {
作法：
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。" Z; D1 }1 o' N
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。4 t$ g, T0 D* f x
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。$ z0 e3 P8 c- |( q7 b9 ~
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。

小祕笈：
‧傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
‧若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)