標題:
[轉貼]
揚州蛋炒飯
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:54
標題:
揚州蛋炒飯
材料：
8 r( P( e# ^: L# y- K; ?4 c- o$ Y
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
% {) P' x) ^) l! r4 F8 W
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
% n+ P! Z ]0 b( ]
& `( z: E" X: t# H
作法：
A9 g! R* P: y% V h) `4 m
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
# ?7 r6 ^7 C, t! a9 \
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
2 w' X( w* E7 a, M
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
$ S; }! F# [9 e n0 e6 c/ a
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
% l( t3 f3 T# ]. _
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
% ~ V$ O" s' v
+ n1 E$ i2 x3 ^0 u
小祕笈：
/ G' ?9 t) p; h% X& T
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
7 R* j Z0 M. q+ _) h
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
