標題:
[轉貼]
新加坡海南雞飯
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:47
標題:
新加坡海南雞飯
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
7 V1 S6 ^/ s' m5 \( [! j6 Q
飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
* \: H6 J: P2 d0 V8 @5 Y
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
: Z3 e& E; U) X3 E/ d' f* D2 d6 e3 X
; V3 R6 V7 p: L: }
材料處理與烹調：
7 G, v) C, [( O2 B }- k) J% Y1 ~
% o# {8 Z) P% V8 ?+ D6 ]+ |
雞烹調法：
" k/ A% O, V M: V# m
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
& l% J7 ]4 [1 z% Z0 q. ?) @6 ^
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
' u: |5 d3 K1 z+ O8 ~0 ~
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
. V: W8 O5 Z8 V
" `2 F( [- h: h
雞飯煮法：
7 n- S* C( z( x
一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
+ R- ]- `+ A% c; I; p D0 ^3 M
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
1 Y$ V- l9 G% F7 G6 j8 \
三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
6 o$ N, f; K" Y0 s" L9 x
( Z8 b; {/ R5 U# O- ?
辣椒醬做法：
2 m& c. ]: Q8 _; j
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
# ]: Z9 K5 M: V Q% g- A; S4 U
二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
* l9 d' Z, n& S" _
# C, s8 U5 X# f
訣竅：
, r0 m. E/ U+ S5 K0 W( d
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
! N9 e4 K( o+ {/ g) j3 i
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3 y1 X/ S3 b9 c
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
2 g7 B6 t6 G9 R, b1 r
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
