標題:
[轉貼]
新加坡海南雞飯
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:47
標題:
新加坡海南雞飯
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
( P% D# R: H; E0 j1 G4 r: s
飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
7 j; Q6 m' |- U: {! s) ?) z
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
8 c6 `% m5 L' R# }1 Y
1 \: L, w7 K% o9 a6 I; S. h2 x4 D
材料處理與烹調：
2 N; V4 i) L* } R
. c h& O3 M4 y+ q1 r0 ~
雞烹調法：
; u: p, S* t+ \3 x/ s9 o8 L
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
6 D4 Q$ ^6 E* B. c, B3 l
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
I! h+ n# B" X/ ^7 C* P
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
- s1 m) F* [& z) }
8 h* @4 D. q; Z
雞飯煮法：
6 R! R. @1 z+ V' i; n: x, P/ f
一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
8 U6 P0 n! \$ i& D. l( F
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
8 O) n) y) X: Q
三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
2 g" {4 M% Y8 o# }
% d. V( f- E3 W g, H5 Y
辣椒醬做法：
7 Q' c [$ X+ H; ~% D. F
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
* O9 y* D# }. ]. p
二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
+ [2 a+ J4 H4 K- ~4 y& i
# n% i9 h' J) P% Z8 ]/ Y/ }
訣竅：
" _+ Z7 Y+ d& N2 y6 K
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2 d3 T& r- ~$ J' `( F1 `2 R
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
* K! V0 P& h3 c5 E* Y
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
% v$ O- Q T& c3 ~
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
