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標題: [轉貼] 新加坡海南雞飯 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 00:47     標題: 新加坡海南雞飯

材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。
* N; {& a- t9 ^3 L  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
) a- C; u4 K' C5 d- ?! h8 m  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。   I; A9 a  ^$ D$ a1 m. c
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  材料處理與烹調: $ R, e2 M3 @+ ^

9 ^) r& U8 ]3 _! ]  雞烹調法:
+ q1 @4 C( v4 j/ ~  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。
! W: `% K- T, k# r" F( |+ F  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。
% m  h% @# M& s: [/ B  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。 . `$ b8 p- j* e' z

5 o" {% z+ x5 L1 b. ^% P8 b+ d9 n  雞飯煮法: 7 B$ F: \7 w7 b
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。 / b+ T$ Y: V$ b# \4 g) ~
  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。 ( `; q: B6 g1 ?0 ?4 L$ D6 \
  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。 * e8 W: i2 w; B; ]3 C( ^

" p5 Z( i0 o# J$ O- k* q  辣椒醬做法:
( N' j9 n# k$ k" r2 x  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。 / M0 Q( A" d) U3 G' n& U
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。   l6 W, t! v4 M: A, {6 ^4 h

  Y) O- Q2 [' p! D4 ^" w  訣竅:
3 V6 n, ~& O6 u4 l) o  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + ^- {, }; S1 i: }9 ~
  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。
& ]5 l. f) c& c2 Z$ y$ S  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 1 N" r( g/ Z2 V) ]
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。




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