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標題: [轉貼] 新加坡海南雞飯 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 00:47     標題: 新加坡海南雞飯

材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。 - X2 _' R. X3 X0 G6 l) W6 o7 h
  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
# P( k7 c, N$ q, s" L/ }- ]% J  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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3 U$ z! H* U8 B3 s" h9 K( z  材料處理與烹調: 8 s& r4 k0 z- `# {' S9 y
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  雞烹調法: + r' U- E7 Q* y$ ~; |3 ^( z
  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。 % q) c( `0 n. J. A/ x/ |
  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。
1 d8 b- P2 C7 d9 H  u0 K/ W/ m3 _  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。
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  b' @; H- e; U* J  雞飯煮法: - |( G6 N# D! {% G; s
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。 8 j) |8 O% A6 @
  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。
& M; ~  c! i! V* K7 {3 B  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。
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3 B) {( x+ U+ [  辣椒醬做法:
, L- d4 \1 U: x# G7 \. X  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。 1 Z( `0 a% P" K, I2 D. L
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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  訣竅: 5 I6 Q8 p9 G; L& ?5 J% {
  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + N! {6 ?. X) F; j& D" L0 T
  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。
/ E( V% O; n9 M* F& I/ Z2 x( O% z  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 ' c% C) a. q. Q8 P
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。




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