材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 , e) Y& V! q, J' n. G0 s; U 飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。& c8 u& P7 e2 r& W( }
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 3 I9 w2 t. o* C y z
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材料處理與烹調： 9 |0 ]8 k$ c. s# A; P
# H" f" f3 {; V5 U 雞烹調法： + m+ T4 s+ g& u
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 # Z+ ~8 ]2 |5 X5 x0 a 二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; t, e) y/ N6 O
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 5 P* L! T( q* t " H/ k/ z8 U6 S- c8 A 雞飯煮法： 7 X9 k4 r3 u$ `6 X) M# R6 r 一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 0 R4 X/ y2 ?( G
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 * n) V- j0 \/ V1 B; Q$ y5 V 三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 , h' U- z O: z+ j2 s0 p5 p
2 d) U' e: x Z% J& y 辣椒醬做法： 1 W+ K% _& p* ?" ]6 }5 e 一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 h* ]# T/ g6 u+ a
二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 - N( ^& A4 U: o* J7 B p, V
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訣竅： $ O5 _ o0 `+ Y) z7 `* q! r
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 ! r+ m6 A) X0 h
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 + W: E/ U& v* U5 e4 d# N f 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ! X- c9 K3 j3 i$ I7 X v7 N r6 D
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
