材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 , K! @( {9 f. [4 N* S4 ?- x/ b 飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。( t. u0 f- N. q0 z
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 - X* q( ~9 B' {; T1 y
7 _# h8 b/ ~ w1 ] 雞烹調法： ' p8 w& @7 H/ N! s, t/ N
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 , o5 m. d7 F9 m D" {5 ^9 x 二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 / c. R8 O* j" c
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ; _+ Y' y) Y; W1 @4 L# F% M+ r" i7 p/ \
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雞飯煮法： # q, m) J& b: z6 k 一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 % @* I& X7 e; M" F4 X3 ]9 Q 二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 ! e6 Y6 R" y& I( }. a8 D 三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 # i Z6 w6 F7 C# n7 }: \2 P0 C J* Y
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辣椒醬做法： ' E( w1 A; l0 o3 \) a5 a& x
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 4 _9 j: C$ B! `0 T& S$ D1 E& _* p4 x 二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 # H: M( u. m6 u+ \
' G% V v0 M i* w4 f2 B 訣竅： # \; q1 Y, s J5 q1 e
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 & x* o3 s' T( V+ c$ b2 C 二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ! F+ T g4 D$ t 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 , u. V+ ~* R" Z+ d 四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
