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新加坡淋麵
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:41
標題:
新加坡淋麵
【材 料】
9 _+ s% Y$ L* y3 i0 r4 x4 m
雞蛋麵 150公克
4 L$ d$ K* k$ n$ n# s
蝦 80公克
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叉燒肉絲 50公克
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香菇絲 20公克
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銀芽 50公克
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蛋 1個
9 R5 E6 w3 D- a% K) }# e/ C
蔥 2根
0 F# S4 N+ f$ m3 U8 X' \$ K
香菜 少許
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4 i! W- l8 D: [- [- O* L! U
【調味料】
8 J* p' \2 G* X* @; S) h1 B
Ａ.高湯 250㏄
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蠔油 1大匙
( O7 d( U1 p! l) y7 K, P3 t. r$ s* y
老抽 1小匙
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醬油 2小匙
1 l) H/ e! o. n, p$ N1 j9 }: n& F x
細砂糖 1小匙
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白胡椒粉 少許
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Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
5 q' e. P4 q+ z' q, h) A( e: Q
水 15㏄
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C.香油 少許
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7 ~; z" t |0 L& V/ o" q/ [# n
【做 法】
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1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
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2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
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3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
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4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
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