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標題: [轉貼] 新加坡淋麵 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-31 00:41     標題: 新加坡淋麵

【材 料】
3 d& r) _# J" t6 u( G+ B! o2 Z雞蛋麵  150公克
2 O7 \& {7 z6 B/ F  U蝦  80公克! z8 |* f: E  |4 v( j0 t* t
叉燒肉絲  50公克, k& u9 T& S( S! M9 f
香菇絲  20公克
- ?+ w  J+ K4 g9 B' l( [銀芽  50公克
3 ^( f$ h$ m% p: z3 H) u; S4 j蛋  1個8 ]) `8 H; z5 T; ]) \6 T
蔥  2根1 H4 z+ g( _6 [* I' Y0 O3 ^
香菜  少許
" V5 f5 ^2 r% e# Z4 d
2 C1 ?, L" o9 _【調味料】
2 z3 \% ]5 g, V. LA.高湯  250㏄
6 t( L/ f; S3 o* J1 ?0 I5 z6 L 蠔油  1大匙
4 G# K; \" K1 ^* Q$ h! l2 L7 z; g 老抽  1小匙
0 x- ^. \" o7 U6 V, O6 \7 ~& v+ f 醬油  2小匙" q3 R% a* H4 j# Q9 B$ o- t
 細砂糖  1小匙
: Z7 l( F$ h- V; [ 白胡椒粉  少許
1 H' g, m. X& X) j9 C! x  X+ O- FB.太白粉  1+1/2小匙6 S* z, o3 U/ t5 D- e
 水  15㏄
8 F: a' d: g  F& O6 C& o% {C.香油  少許
* g& I# T& B; J0 j$ l
% c1 O1 N" h3 V4 h  G【做 法】
6 x" e: w0 z  M& Y# e( Q8 f/ s1雞蛋麵放入沸水中煮熟,撈起瀝乾盛盤;將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼,以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
: G) {3 K5 k" _; g2將蛋打散成蛋液,放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮,盛起並切絲備用。 ) f6 y9 i1 t" i9 W( J+ S
3蔥切絲;調味料B調勻成太白粉水備用。 0 }' g6 Z' |* c3 b" o
4熱油鍋,放入蔥絲以小火爆香,轉中火,加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下,再加入調味料A以大火煮至滾,加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻,盛起淋在作法1的麵上,撒上作法2的蛋絲及香菜即可。




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