標題:
[轉貼]
福建炸排骨
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:39
標題:
福建炸排骨
材料
2 y! o; s1 u* v& ?2 [5 D4 U
（ 一 ） 排 骨 1 斤
" H$ Z. x( {' k- Z1 B1 U
5 K9 i2 M N+ |$ T7 I( l
調味
! k6 l! w( A+ \% W4 h' S7 L+ J) y
排 骨 醃 料 ：
) n7 T( z8 f/ |# S1 k/ {; Z9 U2 a
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
) Z2 B" k" _: E$ W4 L% C7 Y
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
% B: S. H( i$ @1 J) j5 D. Q. [
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
0 F3 [ u; S/ T9 w) Y& R4 [
+ b! y* O. J6 \# \! C8 k2 I
炸 漿 ：
" d7 `) r6 c" |1 N8 c
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
H- r* ^3 n |* D. L
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
1 k4 ^5 g8 m" D5 Y
: y, O5 ^! a& }: X5 p+ T
蘸 汁 料 ：
! q& T0 u. R! c: D; z4 z
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
6 z5 {$ c5 v; d( B6 x% G: i* l! T0 ~
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
& S8 O' j9 k. D4 P v
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
; @: J; P. U6 O- m) H5 \
7 [+ b0 V* w% n! a n" c8 ~
製法:
% R' Z; Z* d- p% q
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
& K9 m& y' `- d' j+ N; I
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
! Z# [9 o8 b- R* @# ]
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
, ]# h; b& w: b, X
4 }9 ^4 ?. q: o; y" s# z3 j
小貼士:
, M- s7 T! [. }7 Z
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
0 h8 f& }( Y& G* u2 D2 I
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
# g/ m1 Z' e0 a! g3 P/ i+ O
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
6 e" }. j8 G) b: X! R Z
9 s' u7 X1 M. A; m
預 備 時 間 ： 25 分 鐘
2 J$ e* x, v* M j# O7 B
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
