標題:
[轉貼]
福建炸排骨
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:39
標題:
福建炸排骨
材料
% p! m# I; w6 I: g% o" S* m
（ 一 ） 排 骨 1 斤
: I, O6 [7 S/ N5 ]- i- j9 M- k
! }7 }6 a! O' ?
調味
" W" \1 e. c b8 J
排 骨 醃 料 ：
! q. j& |% t3 d0 S
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
' \( s5 G- R* W Z) V6 a
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
]& Z2 m- \4 F ^
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
: L# e3 |/ R" H6 ^" d: ]) _
) V1 }: Z* e% E1 i" C4 b8 d
炸 漿 ：
: |) e1 d; f' L! p2 V* q- _
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
$ c+ ]* M, \0 g8 ^. ]4 v; @
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
. e# I) a3 b7 X5 n2 x1 O& h
. o( j0 f' W$ R( q" [8 p
蘸 汁 料 ：
" o- I8 v; @# A4 l4 z. J1 z: A
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
9 T- K& K* I1 y1 u" V
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
0 ^/ t1 {) X( [! I
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
0 `0 T* j" ~$ m) A0 f" M$ H
$ x5 L5 h5 M9 P3 h( {" i- j
製法:
' ?- g6 \( u; {; H* s
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
( k4 S$ [8 o6 R/ x3 E! P
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
( q" `& i7 E9 k7 d
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
" w! V$ \+ y0 V6 p% }
4 v* `! q/ {$ w- {' y
小貼士:
5 b0 D) f2 ^: s5 m' w L( J
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
! `/ D5 r% s1 f2 k
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
8 J6 y9 C9 X2 B4 E$ D
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
' s% O: x, C! x; `) I n
5 z- I X) C! M
預 備 時 間 ： 25 分 鐘
( F) n3 {7 k$ n2 M" |/ S9 D$ A* f
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
