標題:
[轉貼]
西班牙式燒乳豬
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:35
標題:
西班牙式燒乳豬
簡易度 2
& k+ w+ D+ L* ?7 v8 ~1 Q
需時 120 分鐘
' _, F% I3 \; n- w
, S* @6 T& `- `" N h- k: q: l" T
材料
, F- l3 w' V. h% B/ h# I
乳豬0.5kg
% z! l5 m# u! F! k* I
浸乳豬上湯材料:
8 f8 k4 |+ X- W H" |0 c
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
! O$ d6 |9 M( B1 s2 M5 J" C
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
) O! U; x3 T/ e) c& q9 h# D
# \( h3 F% L2 R
調味
! Q/ b) G X R
乳豬皮水:
# P+ g, V. |6 T' M5 d& a: O* }( k
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
" _, K7 Q" i3 a
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
/ O0 e; C m0 ?4 v0 X
黃梅燒汁材料:
. C+ M, u, R8 |* g
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
; X3 d$ s) R! v3 u' t2 g
燒汁100g 洋蔥碎15g
6 U' I. @: f/ t/ D
, Z" H4 y+ f" K9 Q
做法
& Z9 {# i: L0 c$ `8 T
1 浸乳豬上湯做法:
! o; q( N1 S e# D) W
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- \6 G# a2 m' A- H) ?3 D+ E. i
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
. i J( M7 F, P3 t! U
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
. O( Q! E; B* _
5 乳豬皮水:
8 m+ Z0 j! w* ^, j. V
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
! X i- q& u6 p5 b
7 黃梅燒汁做法:
7 L/ h( e( R* A* G2 Q3 b$ V Z
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
