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西班牙式燒乳豬
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:35
標題:
西班牙式燒乳豬
簡易度 2
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需時 120 分鐘
* D' j: x" T; W8 k g, e, g
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材料
8 Q) Z# Y8 D& K" D: g, r- y" S
乳豬0.5kg
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浸乳豬上湯材料:
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水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
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白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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+ f% V( ~8 V9 I( p6 U3 |. T7 s
調味
1 w) C, z, J# H" ^# l
乳豬皮水:
0 I$ |: L$ P* \
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
9 X* K% A7 p @2 h2 h3 g
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
4 [) m* G: I( e
黃梅燒汁材料:
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黃梅蓉30g 橙味干邑30g
$ x: T$ @5 p; v# {
燒汁100g 洋蔥碎15g
* M" }; h# R( `; O( v/ w$ M
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做法
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1 浸乳豬上湯做法:
5 ^& U- I4 S# @2 F: D
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
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3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
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4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
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5 乳豬皮水:
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6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
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7 黃梅燒汁做法:
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8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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