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西班牙式燒乳豬
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作者:
伊安
時間:
2018-8-31 00:35
標題:
西班牙式燒乳豬
簡易度 2
4 c1 n: a' V, b* H
需時 120 分鐘
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2 p: E& ~ j/ E/ ~ a$ U& @ f6 r3 r
材料
+ ]4 x& w- w9 o+ G* y+ c
乳豬0.5kg
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浸乳豬上湯材料:
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水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
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白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
5 G* C8 L4 Z4 g& M3 z
乳豬皮水:
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白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
C+ k& `9 X. V( E( V' |
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
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黃梅燒汁材料:
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黃梅蓉30g 橙味干邑30g
* w: @. n5 f9 k. E
燒汁100g 洋蔥碎15g
9 g P" H, l. S
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做法
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1 浸乳豬上湯做法:
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2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
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3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
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4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
2 g8 K2 e3 S( c# e$ h2 B
5 乳豬皮水:
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6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
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7 黃梅燒汁做法:
2 T6 o/ M; t. F8 `7 q9 C `
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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