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水晶鮮肉蝦餃
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 15:02
標題:
水晶鮮肉蝦餃
材料：
: v4 l' A l* m' U
細絞肉:200G
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鮮蝦:230G
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馬蹄:100G
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芹菜:20G
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# H8 N1 f0 Y- s( b6 T. l
調味1:
& V8 |* e! D! C$ |2 m
鹽:適量
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柴魚粉:3G
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米酒:10G
7 e- Z, X _3 r6 N. T0 V
醬油:10G
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T* z' Z" F! b' C. _
調味2
* @6 n9 R1 `+ a6 N2 d+ a
香油:5G
% M& d8 G: W8 @9 J. k
太白粉:8G
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外皮:
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澄粉:130G
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太白粉:130G
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滾水:260G
4 K6 H% n# |6 ~& @; K1 N/ i, ]! ]% A2 B
豬油:10G
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太白粉:適量
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
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2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
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3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
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4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
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5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
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6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
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7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
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8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
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9:再用圓形模或碗壓成型
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10:包入餡料捏成彎月型
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11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
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12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
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1:餡料可依個人喜好調整
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2:要用滾水燙麵
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3:刮板可以換平板其他工具
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4:工具和桌面抹少許油更方便操做
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