標題:
[轉貼]
水晶鮮肉蝦餃
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-30 15:02
標題:
水晶鮮肉蝦餃
材料：
$ X. `8 `4 x5 O p- J# v* H3 D
細絞肉:200G
7 L& O6 f9 ? q
鮮蝦:230G
! `3 Y" A% T2 n0 i2 [
馬蹄:100G
* Q/ z# @" L+ _ q$ S! J$ k
芹菜:20G
7 [: t: g/ i( F* w7 M
' y' h/ m& B, W" p! J
調味1:
4 R0 C5 t1 R9 f5 S3 Y4 F' |3 k) O
鹽:適量
7 p8 I: [" u+ K# p& f$ ?
柴魚粉:3G
! w/ i, ]% F! V4 Q1 s5 j
米酒:10G
* L0 x0 ? A4 y" H* b3 e
醬油:10G
. b3 @* q" e& p* E q
: L8 u) M3 F) t' n
調味2
% v, g* J. `: `* h T; ?
香油:5G
; I ^4 D5 U: T0 j9 x$ B& S3 N. L
太白粉:8G
5 Z% {8 Q# p; p$ `1 B) z- C
9 i( W$ I6 \2 i
外皮:
. s) t5 H9 X( _/ H0 j. X t
澄粉:130G
5 e3 I9 y$ v# G: D y+ \& E$ a
太白粉:130G
! b3 n+ S l1 ]7 s# W/ J
滾水:260G
' ~3 P$ ]/ u( r! U
豬油:10G
, h5 r7 I2 L7 o6 _; N& E
- y0 }* E5 P; @; A- E& ~ K6 Q
太白粉:適量
+ n: J+ c9 G! T+ A! f. t# O
6 H4 _, f1 n" ?+ Y0 R
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
" U+ l6 V+ a/ m0 T _
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
9 R8 ]0 H/ s. T7 c! f* D
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
% e% ?2 G) K( C* z7 M6 S
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
: A8 s2 Q9 Q1 u
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
- w" t- ^1 z- U4 [$ x* n
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
' c; ]7 e- j4 X4 q3 y7 `% m2 W; N
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
. p+ W4 [, d& N y6 d: j/ h, K/ h2 a3 s
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
! f3 u; \- \5 C' B& }2 p& ^
9:再用圓形模或碗壓成型
/ t9 \. B# q1 X* e' e& j
10:包入餡料捏成彎月型
+ ^; \# E$ l7 K# k+ t
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
$ B& J: i7 y2 F3 C, e
12:取出直接食用或沾醬都可!
0 q' v4 C: N) g" A
: q. x `7 } @% n/ U( r8 m
小撇步:
+ ?# m3 q, g! d: B- a/ T4 n- Z
1:餡料可依個人喜好調整
7 H% s9 p8 I% e+ E- g
2:要用滾水燙麵
" a1 Q) h7 h( r1 t/ D J+ [
3:刮板可以換平板其他工具
& R1 `) v1 G$ z2 ^. N
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
