標題: [轉貼] 水晶鮮肉蝦餃 [打印本頁]

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作者: 伊安    時間: 2018-8-30 15:02     標題: 水晶鮮肉蝦餃

材料：" G1 E  Z9 O; ~" `0 p  _
細絞肉:200G4 T, ~4 F( c" c; S# A
鮮蝦:230G/ ~3 V( y( B+ |5 V4 p# Q6 t, l) D
馬蹄:100G
8 H  x/ ^2 E: c. ?0 w芹菜:20G. p: [9 m* W3 ?; I0 ^' B9 i. _
+ G0 a% o) ]( c  I3 R# H5 l/ q
調味1:6 h+ ^6 r7 \+ ]7 N
鹽:適量
* @0 _1 V' c. G( B( G. `柴魚粉:3G  d: G; W9 D  W
米酒:10G4 v$ C; B$ ]- I% y
醬油:10G* e& V1 c' W+ S+ Q6 U. H

6 C1 i, ^! ?7 s5 g調味2
$ o% b: Z6 L# J& o& T香油:5G
" {6 g& m  ~) u( e8 J8 Q太白粉:8G0 E2 @7 e8 U3 M
+ w( H8 V, W& S8 l" q+ o
外皮:
- O* b, D+ i  K) U5 N# z. T' _2 e. C" B澄粉:130G+ O% p& C: k8 a! S% {/ g; K' y
太白粉:130G8 r* }1 h% i, ?9 U, q( t( f9 C
滾水:260G2 m+ n" \5 Y' F# y1 b; v) a; a
豬油:10G% t8 S, n8 Z5 L! b

8 l- z3 X/ x3 X4 ?太白粉:適量
- J- m: O# k  U3 ]9 U" A7 o
/ w7 A8 x$ n4 t7 G% h+ r1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
8 x" z+ m8 {8 X) g! ^( z2 t2 E2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
% P0 c" B( A! d& \9 J2 T3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2/ T3 t' k, `7 x: k* c: H
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
: n5 `+ I* O; t6 r/ a5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰, T, s/ V& Y0 D: C/ |* n3 X
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
' L" h8 X0 @. L$ V% n! ^7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
1 H: H4 \* s3 G& r0 S8 P8 m. d8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: }1 W# O, _2 r5 n* p+ Z; H9:再用圓形模或碗壓成型
" {: [* l' s8 `& x" J7 X5 r10:包入餡料捏成彎月型9 N: X  X8 j9 x+ n. W7 }
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右" B( F% n8 T9 M7 ?; t
12:取出直接食用或沾醬都可!
- ^, p# R% \1 u" j. k: [! `( |
4 e' S0 y5 J2 S; d3 `' [小撇步:
. L1 h# T  w9 ^$ T$ @) X# ~4 U1:餡料可依個人喜好調整
0 @, l/ \6 O5 B, |, s) O2:要用滾水燙麵( a2 X3 B  f' n- L
3:刮板可以換平板其他工具
+ N4 q3 W) I0 s" |1 W7 G4:工具和桌面抹少許油更方便操做

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