標題: [轉貼] 水晶鮮肉蝦餃 [打印本頁]

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作者: 伊安    時間: 2018-8-30 15:02     標題: 水晶鮮肉蝦餃

材料：+ G4 `4 A  i' C
細絞肉:200G
# ^  v. z  N6 J鮮蝦:230G4 ^; x' d* P* `9 \1 @2 g
馬蹄:100G
% Y, @0 p7 g/ J: J" G% `/ r芹菜:20G
7 y, k5 |% m7 ~  M& u& {  o  L5 a9 k* s% P% g& }1 }
調味1:9 ]" E9 d; h. a& ^; A
鹽:適量
; X1 b. e) k/ e. e' e" W8 ?% Z柴魚粉:3G
' X, L. D$ |9 P米酒:10G* r9 h. F) u& m: h4 W( Q7 M# f
醬油:10G; t. c& E# G+ A' t& j; m

4 w" j  {" X" t/ B0 {3 c調味27 J* D3 r9 \, P2 t. `
香油:5G
* M1 j0 n( w* ]* x; m8 T4 |9 W* o- }太白粉:8G
  s& G3 d- I# Q6 t! ^8 w9 D+ \  h) _1 n! V, E, k( \
外皮:
+ M3 |* `7 A- j4 d/ `% K澄粉:130G* i) E$ `  a. t
太白粉:130G7 h! C5 ?# ?3 p
滾水:260G# S1 g! P- p: l0 `7 a  s: k1 J
豬油:10G1 p7 `- H  T5 b

6 B7 S- w. H6 V3 i太白粉:適量
  _1 ?. H# s$ h4 w) z; g" A: `) E+ t/ a
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
( h- v; J; n" ]& l" e6 V8 w# H) ^1 Z2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁2 q5 c: r( H  o9 b" U
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
- O7 N9 K  h9 V  t! w: e6 f) R4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用& t1 v7 Q5 y9 Z1 N/ d
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰3 p% t  J) e1 V/ D
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度1 Y. t( I$ ?- P; X1 e( {
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁) U( }: d# K% \
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片: F6 C; e' A8 ~" D4 h, w+ X! O
9:再用圓形模或碗壓成型, T& R- E3 @/ i" b0 l; e! U
10:包入餡料捏成彎月型
) x( Z8 V3 Y% m  [11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右6 i* _" N8 }& {* v: ^/ Q
12:取出直接食用或沾醬都可!
# I9 Y# `: \0 e2 |7 k5 H& V$ w) \  ]! L# g  r( ^" V
小撇步:
3 n4 r+ T; K& ?; O. d$ Q1:餡料可依個人喜好調整2 O. }# Y+ m6 ]% x! e. W' _1 r
2:要用滾水燙麵& X; Z! G5 a) t7 f
3:刮板可以換平板其他工具
0 [6 x) q: K( ]9 S. S4:工具和桌面抹少許油更方便操做

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