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水晶鮮肉蝦餃
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 15:02
標題:
水晶鮮肉蝦餃
材料：
( X8 R2 f. u8 i4 S
細絞肉:200G
- _% }4 w9 m( M! e1 M. Y
鮮蝦:230G
. _! r& A' E( R( U: C$ N
馬蹄:100G
* e6 M" m9 t& t9 z5 Z
芹菜:20G
2 G# _) v1 b- M ]8 y; G0 ]8 X1 M
8 U. A% C9 ~+ u$ E& k6 x! S
調味1:
* f" T. ?- I- d$ B1 l
鹽:適量
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柴魚粉:3G
8 B# T$ I1 l5 p" b% F* y+ k2 @
米酒:10G
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醬油:10G
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0 ]$ E& @* u+ q) u( D6 F
調味2
N# p3 F; S7 o# H1 _7 @
香油:5G
K7 [0 t1 ~ L; [
太白粉:8G
1 ^" d/ d* H) a i: Y' B+ k* t
1 B& K6 @. b2 X5 L- b0 j
外皮:
2 r& U8 r& }* v+ b% u% B2 V
澄粉:130G
' N3 Q3 F: t! P4 V" W& x
太白粉:130G
1 \7 s z1 h" I4 ]% Z
滾水:260G
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豬油:10G
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$ B4 x7 E F: l) a p9 K
太白粉:適量
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' ?0 n+ h, w, V+ S% j
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
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2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
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3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
* U$ V9 I) [* K, {) {' ~# A" M; e
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
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5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
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6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
9 m( v% X9 C0 G
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
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8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
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9:再用圓形模或碗壓成型
5 s; v$ A( Y+ a4 W: G
10:包入餡料捏成彎月型
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11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
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12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
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1:餡料可依個人喜好調整
5 s- a ~( M4 }& k5 |
2:要用滾水燙麵
3 o, D* K& M! L, ?8 o
3:刮板可以換平板其他工具
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4:工具和桌面抹少許油更方便操做
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