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標題: [轉貼] 小籠包 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2018-8-30 14:55     標題: 小籠包

皮:
" w! {# d  y& n1 O1 z麵粉 - 3/4 杯* P/ ?# Y. B' J8 }8 e
熱水 - 2 湯匙
& E- s/ s+ h, T. X; C: x$ M$ H# y清水 - 3-4 湯匙
! G( k4 @# O* C) a) N豬油溶液 - 2 茶匙
- A. T8 ^) l  e8 b5 E' k) o7 ~9 T! S$ A9 f" N% F+ i
餡料:  E0 N0 U0 l3 s) }; r( x
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
9 B/ G0 d( M% P, f3 {  _紹菜 - 180 克
$ r& G5 W( g( m8 {  L! J紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片5 j/ Q* S. p. \  J. ]4 L# N
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
+ c. T$ F7 q- N& i& R鎮江香醋 - 2 湯匙
' I! j: Y/ V) g2 b. I薑汁及生粉 - 各1 茶匙: H! t; B8 p: I1 y: ?" p9 c5 B
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
# h8 w/ Y+ M# i0 _糖 - 3/4 茶匙5 s% q* M# h8 K- W( v9 Q
水 - 3 湯匙+ [. v$ G" z4 _/ n" [8 q; ~
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法:
  ?# n4 W" C2 m6 a1.  麵粉置於碗內,在中央撥開一粉穴,注入豬油溶液及熱水,拌勻後再逐少注入清水,拌至成粉糰。& e4 k4 [9 |; J# e% o2 F
2.  案板上灑少許麵粉,將粉糰搓揉至軟滑,用布蓋好,待 1/2 小時。
( w; a# o! o# q. H0 W8 Z( ]7 r3.  將豬肉剁碎,拌入調味料,備用。$ @) D) c3 ?! h# H1 n
4.  把紹菜洗淨,放入沸水內燙煮至軟身,取出後榨去水分,再切碎。& l3 I4 _2 \; _1 f6 D
5.  將豬肉與紹菜拌勻,攪勻至有黏性,即成餡料,放入雪櫃內待 1/2 小時。4 j/ o- t; K, _3 ^5 N
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份,將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮,中間置入一份餡料,摺成小籠包形狀,用紅蘿蔔片墊於包的底部,最後排放於蒸籠內,蓋上蓋子,蒸 10 分鐘。
& f! I0 ~- v& W9 ]( h, _( x7.  小籠包蒸熟後,可伴以薑絲及鎮江香醋進食。




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