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小籠包
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 14:55
標題:
小籠包
皮：
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麵粉 - 3/4 杯
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熱水 - 2 湯匙
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清水 - 3-4 湯匙
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豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
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半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
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紹菜 - 180 克
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紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
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薑 (切幼絲) - 1 湯匙
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鎮江香醋 - 2 湯匙
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薑汁及生粉 - 各1 茶匙
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鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
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糖 - 3/4 茶匙
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水 - 3 湯匙
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麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
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1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
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2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
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3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
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4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
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5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
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6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
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7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
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