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蜜汁叉燒
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
7 P4 N' S1 U' q# d" a
豬肉 (梅頭) 2 磅
! |3 P0 i' @. p& i
油菜
% D1 k: p, i9 b7 ]1 k" c
( e+ A8 O* l/ ]) b, [; z2 R
叉燒醬：
5 s9 S/ M) P& J) J
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
# s+ s l3 L5 i N3 a0 P1 X4 E
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
4 E- @: ^' q. J3 r* {
麻油 1 湯匙
& H1 a: x1 I, a5 x5 [
醬油 5 湯匙
2 O. ?3 T6 q* T; i3 J5 g. }
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
% F* D9 K& \# J' I* q$ g. U
蠔油 1.5 湯匙
8 M# p0 j R; K! O: R+ f4 F6 a
海鮮醬 1.5 湯匙
2 t% t4 k! @; J0 w( ?& Z6 D
4 ~" u- `- H& }6 x& i4 E0 A$ L6 ]4 n
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
. t" @0 Q9 P0 c$ M
麥芽糖 3 湯匙
' Q/ k7 H0 B; v, g) ^! E7 k) R
水 1 湯匙
+ R0 x& J, n8 I
- N+ U% a3 G! D
做法：
" G# s! U5 @2 |) n; O
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
" A5 l8 Y' [ J( N
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
& H/ X6 L4 b) \: C5 @; T
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
) F% b1 f+ N2 W' W$ E* ?
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
( B& ]7 Q( ]: N5 b
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
% h2 O" n: b- w- ^; O3 G( l1 e
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
1 o( a p- y1 }* g2 h) i/ r
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
- q+ J! k: ^( u: d" K
8. 切件即成
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