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蜜汁叉燒
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
# D( v D% G, P& b& {
豬肉 (梅頭) 2 磅
* t* Z9 Z/ L& D! d$ i0 C/ V
油菜
, A/ v& J& Z$ v0 W- T3 p# n8 X- i7 f
8 h" K" d% G2 ]8 J
叉燒醬：
9 Y# l3 m. U. o* t) t
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
3 I/ o% `, P k' O4 G6 O
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
6 ~ t5 C; O5 |- U7 a
麻油 1 湯匙
" s$ c) z. W7 N( D
醬油 5 湯匙
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紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
, H( @" v& F/ a
蠔油 1.5 湯匙
2 S9 I6 z/ C/ F5 Y
海鮮醬 1.5 湯匙
, C; t8 f% E( f) b# ?
C4 z. h: K0 c, Q. }+ Z5 Q. q! p" w
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
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麥芽糖 3 湯匙
4 V! x) o2 W6 ], U \
水 1 湯匙
" M0 P+ X0 u/ X. a; R% J1 y Z! H0 ~( D
7 f: L6 f; ^4 l' S9 [, N& o
做法：
# L2 G8 N4 m0 l9 A% P
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
9 u. R$ l- V: O# z1 J( T
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
1 N: t0 ?$ Z# F8 f! d0 \
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
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4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
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5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
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6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
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7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
7 P2 N3 G8 ], N* z( _7 ~3 |/ ^
8. 切件即成
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