標題:
[轉貼]
蜜汁叉燒
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
e! I; \9 V u3 U+ \8 ?; K
豬肉 (梅頭) 2 磅
* `2 h) S4 \' r" Y3 f
油菜
9 u8 ^; Z7 p8 u) n
/ _/ Y& d1 `8 K+ C5 U
叉燒醬：
. k& c# T7 g$ x/ p- E. R, K
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
1 {6 f8 T7 R2 o9 g* k; ]5 m! z" |9 t0 Z
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
! O+ W% c4 m7 u
麻油 1 湯匙
) O: m$ d& L. J6 r% `
醬油 5 湯匙
0 F/ N5 L" c! Y: s: m
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
+ r) a- ^$ ]1 |
蠔油 1.5 湯匙
. d; b2 b" {" S
海鮮醬 1.5 湯匙
; U; G" ~$ X- g: q% ]
! S$ ]9 C1 S; h
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
5 c0 H J" }. N. k0 A
麥芽糖 3 湯匙
H+ i) e% U' h! a2 m
水 1 湯匙
$ Z4 l$ b+ r3 l7 `! W0 a2 e
. P' o) V8 A$ u' p
做法：
- {- y2 ^" |. S9 L& [$ p: V+ U
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
2 T4 G; I k1 Q
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
, E8 `- a. Z* |
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
; S$ e+ i6 {, [; c% @
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
% j7 }. W: Q# m+ r& C3 G% b. t
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
2 p) p' P; s' R' @% L" a! H
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
3 |0 E! [" Q1 O- D& C6 G
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
6 k* \0 p' I3 s' L6 q; T
8. 切件即成
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
