標題:
[轉貼]
蜜汁叉燒
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
% E; b- ?2 L3 Y% _
豬肉 (梅頭) 2 磅
9 _' y1 D7 p8 V: W
油菜
/ n7 q) _" F9 I0 o
( k' n% \1 S5 ^: Z( Q( \5 H2 C
叉燒醬：
) d7 l9 b4 r# M7 w& }$ g
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
) j6 Q. M0 u' p$ P' S4 c
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
3 e* }/ _$ e5 d/ o& x: V
麻油 1 湯匙
5 T( t: V4 U! d2 a3 I; M
醬油 5 湯匙
7 u( w/ G! s% Z+ r! l+ @
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
: n+ C5 N0 q, p$ q
蠔油 1.5 湯匙
3 s2 m3 X4 A7 T) P; }! p, N
海鮮醬 1.5 湯匙
5 |( O: ~8 H* T! h; {5 E% A
$ T' ?& U% E8 _( |: M
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
2 M) D1 E$ b* ^* Y5 U) @
麥芽糖 3 湯匙
5 e( W0 d4 o( }( f
水 1 湯匙
2 n- t8 O, k/ l/ t: M
) D% a2 S) s- f! p; H! Z! A1 O8 M
做法：
6 ~2 ~- D( \+ l
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
; M1 \8 \# S8 H9 {. p6 }
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
; I0 O( \5 m3 B# V. l1 D
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
& c3 n2 s: z0 [8 o3 S* l# l
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
5 P" p+ {8 n- {3 F; [4 j5 B4 j
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
9 L+ }. y, D" y& c; o8 B
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 V) w$ {$ Z# }
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
$ C4 s' @, o9 e/ ?
8. 切件即成
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
