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蜜汁叉燒
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
: I) u2 B6 o* [+ A
豬肉 (梅頭) 2 磅
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油菜
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叉燒醬：
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麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
3 u. Y/ K& g8 T( H' d/ {/ X
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
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麻油 1 湯匙
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醬油 5 湯匙
4 U9 L1 L- x- b( Z
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
3 B8 v0 m) H/ L6 ]* a4 I
蠔油 1.5 湯匙
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海鮮醬 1.5 湯匙
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掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
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麥芽糖 3 湯匙
2 o* V/ l T1 G% W/ h
水 1 湯匙
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做法：
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1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
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2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
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3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
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4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
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5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
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6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
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7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
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8. 切件即成
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