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蜜汁叉燒
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作者:
伊安
時間:
2018-8-30 13:53
標題:
蜜汁叉燒
材料：
7 S9 k9 f* Z3 L) f( e6 s
豬肉 (梅頭) 2 磅
( n) a6 Y' M& U! f D
油菜
2 ~3 [0 t5 S( X/ y7 L& L* m
+ c7 |2 @) |. T, D/ f
叉燒醬：
. P5 k8 d. v3 S% b% x
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
W# _3 G, b* s
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
: c5 r+ M6 t8 H( l4 S p
麻油 1 湯匙
! W% V, O% q% o# }; [- l
醬油 5 湯匙
2 R) A' B" u' H, i4 U( `
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
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蠔油 1.5 湯匙
9 U. m: _9 q' S' G b% @! n% \
海鮮醬 1.5 湯匙
K9 ^, T: d$ t7 q
' ~9 O0 s* s6 a9 a/ d- q0 G
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
5 `7 G' J$ L( L/ x+ B! B
麥芽糖 3 湯匙
' ~2 X/ }$ m6 o% c! e& M4 I0 W
水 1 湯匙
- X- r1 Z1 f2 Q: M4 J; V- a" h8 Q
8 _- [9 G% v/ x a+ V) B
做法：
, ^- T" z3 t9 S- h) v9 K" M% n H
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
* v; @) R/ }5 R. h
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
! o& p: F, y# y G
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
- m: x% C$ ?( \0 a6 h
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
: ] f; d% J D- y8 K$ I+ ~
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
9 m L& H& b; p7 { k& j. X
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
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7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
+ U3 M8 }0 i+ i, Z' c4 N* |
8. 切件即成
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