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作者: 伊安    時間: 2018-8-30 13:39     標題: 雲南涼麵

【材　料】
* ?! F' \4 g( W  ~/ R7 G* g- _乾米線  100公克
. j( {: ~5 w# U1 i綠豆芽  30公克
5 z4 k8 f/ U. q4 ^小黃瓜絲  15公克  p* |* D% k6 P3 {3 N8 a0 w
蒜仁  3顆4 G9 \; D% n) W
熟芝麻  1茶匙# U# ^( f: h3 X9 Q$ y- v5 A, P
熟蒜花生  1大匙" }5 h! {% q9 Y$ ?0 A2 r+ a
蒜泥  1/2茶匙
* k, t& p$ P. D; `  F9 J* X( P薑泥  1/2茶匙
8 O) o+ g- }3 Y" y% V: V: u
, V+ q2 i: f( m( }1 J1 Y5 t* T【調味料】
/ s  n; q- w; ~3 d! c* p沙拉油  1大匙: K* x; y4 q2 S  y
辣椒油  1茶匙
- a6 v4 q0 v% E' D$ l4 `6 @烏醋  1大匙  D2 h3 G! v9 i5 i. p; Q" T1 g
糖  1茶匙6 i( C1 T* x! s0 s0 Q4 T
鹽  1/2茶匙" _+ O& g! {3 K# i) n! L
涼開水  3大匙
3 H6 ~# q5 u9 ]) G' G) e( L7 g- A5 j3 T" c5 m+ W* N4 \& L5 s& v  X
【做　法】8 |$ @) g: L4 q) b- Q' X
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。2 r7 _3 {1 D2 f* ?. Z" r* R; l7 `
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
3 ~0 S3 }, \2 G* o# A( |3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
  W. w  I( m4 I7 s* @4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。

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