標題:
[轉貼]
蜜糖杏仁酥
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-29 01:12
標題:
蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
- ~+ y, |" m; q0 ~2 T4 r
1 杯麵粉
! ?& }3 V3 x6 _2 c0 F* b m
2 湯匙糖
1 W3 e: @6 h% J, j/ M* A
1/4 茶匙鹽
4 b4 q; N! S' u. D6 U: P! a
2-3 湯匙水
+ T% F& ^# Y. ?" k
2 安士牛油
' t3 l- J4 r; `2 ^2 B) | j5 J+ P
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
) V7 Y7 b# k: m8 _
8 p6 @7 Z0 A: U& C) \3 D( _
材 料 :
3 e5 Q+ F! x: v3 m6 L# d
1 隻雞蛋
! ]0 l$ ^3 c; S) b U9 W, F" V3 L& d
1/3 杯杏仁粉
) A# ?3 z4 L1 e
2-3 湯匙蜜糖
6 ^: D% i$ x. ]/ h# [
1-2 湯匙蛋白
; h# Z9 b! h R3 a' d7 Y
2-3 湯匙已溶牛油
: P+ p! y% K6 X/ T' \) z3 l9 U
糖少許(撒面用)
) X M& C+ L4 ~1 c
) ?/ S0 J; P7 J* }
做 法 :
) _; |/ t) d" D) W, b
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
: ?" P$ w6 Y( { a$ q/ Y2 d- q
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
* s8 W2 m3 d' m, D
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
' h: E9 N1 p1 ]1 x- S) }7 `
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
8 k2 a3 a/ e. M7 m3 Z
$ ~2 J/ d4 x5 v1 q0 E P- V
備 註 :
6 F s6 a9 s+ q/ ]6 m
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
$ N5 d& A9 g9 d5 X
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
! H9 ]1 q M* B. ^$ w; ]( D* z
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
" @2 ^* w" b, W; j A
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
9 o. p J2 C. I2 c7 J0 m- A8 S" p
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
0 l) M) \& D; K7 M* t( @. K
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
- E" I: i; I# b9 ]5 J+ }
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
* v! r. v5 {( B$ v, f% k8 ~
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
