材料： I/ O. g" U6 |4 ]
高麗菜10斤、鹽100公克 + N. h7 e, h. V; Y+ f# F0 n+ h T m+ n! X" t% v+ L$ k$ |) Y/ x4 `流程：6 y2 C, C. S2 {0 d1 l& }: V6 g; L I
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品# ^* F' g3 H; E4 C T$ f
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作法： ! U9 Z1 ^' q+ M3 E X4 ]1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 # ?2 g. B. V# a) d) `2 t+ G3 l
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。7 o5 T4 f9 w% U' P
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。% e. p5 i# w* i
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。 9 B+ M4 Y6 s: A6 l8 Y& b5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
