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標題: [轉貼] 東山鴨頭 [打印本頁]

作者: 伊安 時間: 2018-8-27 00:42 標題: 東山鴨頭

材料
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 0 n3 ~; h. D6 X" ?

作法 4 w4 `) k$ X( ^1 n
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 ( W$ K Q. N! n1 y# J2 g1 Q: {. N
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。" x+ W# ~6 b" F/ G0 Q
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 + g6 _+ r! e" k* ~- K9 H; _
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滷製訣竅
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。

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