標題:
[轉貼]
東山鴨頭
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-27 00:42
標題:
東山鴨頭
材料
1 m' K! {- j8 H O. U0 C2 A
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
8 g$ X) l8 w" c9 M: a" W
4 ~9 A1 K% F: i% ~; l
作法
6 G' w/ [. h; n; Q7 a% Y/ {$ G
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
/ E* l2 @; j3 W
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
0 {4 ]5 j5 f. j! J+ z9 ?. B9 |
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
; \1 h. M6 V9 k% O$ _
3 r. N- A* v1 Q: @, u; L
滷製訣竅
, G" j: E& w v4 I) i s- K
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
. q6 ^$ ]5 h5 y* `) }
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
